Як приготувати млинці на кефірі?

Млинці - гордість російської національної кухні і головне пригощання на Масляного тижня. Рецепт їх вельми простий, і в той же час, приготування дійсно смачних, тоненьких, ажурних млинців - це особливе мистецтво. В давнину млинці готували з дріжджового тіста, зачиненого на молоці. Крім класичного рецепту млинців в російській кухні є ще й рецепти млинців, приготовлених на молочній сироватці, на воді, на кисляку і на кефірі. Далі розглянемо, як робити млинці на кефірі.

Для приготування млинцевого тесту можна використовувати магазинний кефір або домашню кисляк. Так як і кефір і кисле самі по собі досить густі, зачинити на них рідке тісто досить проблематично. Тому для того, щоб млинці на кефірі виходили тоненькими, кефір потрібно трохи розбавляти іншою рідиною, а з тіста, замішаного на одному лише кефірі, краще смажити оладки.

Тісто для млинців, замішане на кефірі, можна розводити до потрібної густоти молоком, молочною сироваткою, кип'яченої або мінеральної газованою водою. Щоб млинці виходили ніжними і мереживними на просвіт, в кефіру тесту потрібно додавати в невеликих кількостях пекарський порошок або гашене харчову соду.

Як приготувати тоненькі млинці на кефірі

Інгредієнти

• Кефір жирністю 1-2,5% - 2 склянки;
• вода - 1 склянка;
• яйця - 3 великих яйця;
• борошно в / г - 1 frac12- склянки;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - frac12- чайної ложки;
• сода - трохи менше, ніж frac12- чайної ложки;
• масло рослинне - 2 або 3 столові ложки.

Приготування тіста

1. У великій мисці міксером, працюючим на малих обертах, змішайте яйця з сіллю і з цукром. Збільште швидкість міксера і збийте яйця в піну.
2. Закип'ятіть воду.
3. Продовжуючи на високій швидкості збивати яйця, тонкою цівкою влийте окріп в яєчно-цукрову піну. Не хвилюйтеся, яйця не згорнуться!
4. Висипте в кефір соду і гарненько розмішайте кефір ложкою.
5. Повільно вилийте кефір із содою в заварний яєчну суміш і збийте основу тесту.
6. Зменшіть швидкість роботи міксера, поступово всипте в миску з яйцями і кефіром все борошно (муку треба попередньо просіяти) і замісіть досить рідке і однорідне (без єдиного грудочки) тісто. Якщо тісто здається вам густуватим, розбавте його. Додайте в тісто трохи кип'яченої води або кефіру.
7. У вже готове тісто влийте 3 ложки масла і змішайте його з тестом.

Як пекти млинці

• Млинці випікайте на невеликій сковороді з низькими бортиками і однієї довгою ручкою. Для випічки млинців на кефірі краще використовувати спеціальну маленьку млинцеву сковорідку зроблену з чавуну.
• Печіть млинці на великому вогні, тісто наливайте на розпечену сковороду.
• Щоб млинці виходили тонкими, маленьким ополоником наливайте в центр сковороди невелику порцію тіста і, швидко нахиляючи сковорідку з боку в бік, розподіляйте тісто по всій її поверхні.
• Перш ніж налити на сковорідку нову порцію млинцевого тесту, кожен раз змащуйте її поверхню шматочком сала (краще населеного), наколотого на зуби вилки.
• Млинці на кефірі дуже ніжні, тому піднімайте і перевертайте їх з великою обережністю.

Також вам можуть бути корисні ці статті:

• Як приготувати млинці на молоці
• Як приготувати кефір
• Як приготувати млинці