Як правильно варити кальмари?

Кальмари - це делікатес, особливо для російського споживача. Тому стоять кальмари недешево. Щоб не зіпсувати в перший же день свою дорогоцінну їжу і смачно пообідати чи повечеряти, потрібно знати як правильно варити кальмари.

Основна проблема, з якою ви стикаєтеся після проварювання кальмарів - це їх жорсткість. Відомо, що кальмари можна їсти навіть сирими, тому недоваріть їх в принципі неможливо. Кальмари варять не більше трьох хвилин, іноді навіть не більш ніж півтори хвилини. Крім того для придбання кальмаром особливої м'якості, перед варінням кальмарів замочують у розчині оцту з водою або розчині лимонного соку з водою. Проте вважається, що навіть при замочуванні кальмари будуть сильно нагадувати гуму.

Є рецепт, який не має на увазі варіння кальмарів, хоча за відгуками гурманів, такий спосіб приготування робить Кольмар "тануть у роті". Ось рецепт:

• Наливаємо трохи соняшникової олії на сковороду і розігріваємо.
• Кладемо на скавороду нарізаний лук і підсмажуємо його до рум'яності.
• Додаємо до цибулі нарізані кальмари (сирі) і один порезаний помідор або томатну пасту.
• Додати будь-яких спецій за смаком.
• Для гасіння додати трохи води.
• Гасити приблизно 45 хвилин.
• За 20 хвилин до готовності блюдо необхідно посолити.
• Можна додати, наприклад, заморожених овочів під час гасіння.

Ось ще один рецепт приготування кальмарів, після якого Кольмар становяться ніжними і м'якими:

• Змішати 500 гр. Кольмар, нарізаних кільцями, з 2 столовими ложками олії і 1 столовою ложкою зелених горошин перцю. Ці горошини зазвичай продаються в супермаркетах у відділах азіатських продуктів. Готову суміш залишити на 15 хвилин.
• Розігріти скавороду з товстим дном до розпеченого стану. Додати 2 столові ложки олії з маринаду, 1 чайну ложку нарізаного перцю чилі і 4 нарізаних зубочка часнику.
• Обсмажувати суміш не більше 5 секунд.
• Додати трохи суміші з кальмарів і обсмажувати, безперервно помішуючи протягом 2 хвилин.
• Покласти на терелку і відкласти в сторону.
• Взяти наступну частину суміші з кальмарів.
• Обсмажувати кожну партію поступово, дотримуючись вище зазначених інструкцій.
• Перед приготуванням кожної партії не забувайте розжарювати сковороду до появи "серпанок" над поверхнею.
• Коли вся суміш з кальмарів обсмажена, додати на сковороду рибного соусу (2 столові ложки) і соєвого соусу (2 чайних ложки).
• Довести вміст сковороди до кипіння.
• Полити готовим киплячим соусом кальмари.
• Додайте півсклянки свіжого листя базиліка (на наших прилавках це зазвичай меліса).
• Подати на стіл
• Як гарнір ипользовать рис, зварений на пару.

Ось лише деякі рецепти як правильно зварити кальмари. Приємного, вам, апетиту.