Як освітлити бульйон?

Бульйон може бути не тільки самостійною стравою, а й основою для супу або, наприклад, різотто. У будь-якому випадку бульйон повинен бути зварений за правилами і бути прозорим. Як би там не було, при приготуванні і подачі страв естетична сторона питання дуже важлива. У цій статті ми розглянемо способи, як освітлити бульйон.

Чому каламутніє бульйон?

Бульйон мутніє з причини того, що білок, який міститься в м'ясі, починає згортатися - таке відбувається при неправильній варінні бульйону:

• Якщо інгредієнти для супу або бульйону заливають гарячою водою. Тому рекомендують починати варити бульйон тільки після того, як ви заллєте м'ясо в каструлі прохолодною водою;
• Якщо не знімати піну з нього при сильному кипінні;
• Якщо не використовувати овочі;
• Якщо не проціджувати після закінчення приготування.

Правила приготування прозорого бульйону

Існує кілька правил, за допомогою яких можна домогтися прозорого бульйону:

1. Відварюйте курку на повільному вогні.
2. Обов'язково, на самому початку варіння додайте в бульйон очищену цибулину.
3. Уважно стежте за бульйоном - вчасно знімайте пінку з жиром, що утворюються на поверхні бульйону в процесі приготування.
4. Після варіння візьміть за правило проціджувати бульйон.

Способи освітлення вже готового бульйону

У випадку, якщо якесь із правил вище не було використано і бульйон вийшов каламутним, існує кілька способів освітлити бульйон:

• Зажарка з цибулі та моркви. Обсмажте овочі, можна з фаршем, і додайте в суп. Варіть до того часу, поки бульйон / суп не посвітлішає. Це не тільки допоможе бульйону стати прозорішою і світліше, але і зробить страву більш ситним і ароматним.
• Добре допомагає, якщо в киплячий суп покласти марлевий мішечок з рисом і варити протягом 8-10 хвилин. Після цього рис можна додати в суп або використовувати як гарнір до другого гарячої страви.
• Наприкінці варіння влийте в бульйон 3-4 столові ложки крижаної води.
• Освітлити бульйон і зробити його зовнішній вигляд апетитніші допоможе влиті, попередньо збите сире яйце- якщо ви не любите яйця, процідіть бульйон - в обох випадках бульйон стане прозорішим і апетитніші на вигляд.
• Якщо мова йде про супі, натріть на тертці сир і поступово додайте його в бульйон, при цьому помішуючи. Ідеально він не освітлить блюдо, але сховає всі його недоліки.
• Також допоможе моркву. Промийте і почистіть моркву, коли ваш бульйон буде доварюватися. Розріжте її на дві частини, просушіть на сковороді без масла і додайте в суп або бульйон - через кілька хвилин бульйон стане світліше.

Якщо дотримуватися правил і порад, що описані вище, можна зварити прозорий і апетитний на вигляд бульйон. Але майте на увазі: якщо у вас вийшов каламутний бульйон і немає можливості його освітлити, це ніяк не вплине на його смакові та поживні якості.

Смачного!

Також вам можуть бути цікаві ці статті:

• Як приготувати бульйон
• Як зварити бульйон
• Як варити курячий бульйон