Як зварити бульйон?

На перший погляд, здається, що зварити бульйон простіше простого. Взяв шматок м'яса, поклав його в каструлю з водою і вари собі на здоров'я. Через годинку бульйон буде готовий і можна вживати його в будь-якому вигляді та з будь-якими приправами, спеціями або з сухариками. Але, все зовсім інакше. Як зварити бульйон, щоб він зберіг у собі всі корисні якості і був не тільки прозорий, але і дуже смачний?

Правила приготування бульйону

Спочатку потрібно визначитися з пропорціями води на кількість м'яса. Найчастіше на 1 кілограма м'яса береться 2-3 літри чистої води. Потім господиня вирішує, з якого конкретно м'яса вона збирається варити бульйон: з яловичини, свинини, баранини і т.д. До речі, не так важливий тип м'яса, як його свіжість.

Досвідчені кулінари знають, як правильно зварити бульйон, щоб він вийшов смачний і корисний. Насамперед, потрібно взяти м'ясо першого сорту - кострец або оковалок. Для бульйону нарізати м'ясо на дрібні шматочки зовсім не обов'язково. Головне, його гарненько промити і очистити від сухожиль і плівок. Вариться м'ясо в холодній чистій воді до готовності, а ось солити його потрібно тільки перед самим завершенням варіння. Якщо посолити бульйон раніше, то він буде не таким смачним і багато його цінні речовини просто випаруються.

Смак прозорого бульйону

Кілька слів про те, як зварити прозорий бульйон. Під час варіння, на поверхні бульйону з'являється жирна сіруватого відтінку піна. Від неї, бажано, швиденько позбуватися за допомогою шумівки або дерев'яної ложки. В іншому ж випадку, бульйон буде каламутним і смак його загубиться.

Яловичий, та й свинячий, бульйони варяться не менше двох з половиною годин, а бульйон з баранини готується півтори години. А от, як правильно зварити бульйон з курки можна дізнатися звідси - ("Як варити курячий бульйон?"). Часу варіння бульйону потрібно приділяти особливу увагу, інакше всі цінні та поживні речовини з м'яса підуть, і почне виділятися глютін, що погіршує смак наваристого бульйону.

Секрети приготування бульйону

Під час варіння м'яса, можливо, додавання в каструлю столової ложки лимонного соку і оцту. Все це зробить м'ясо смачніше і м'якше.

До речі, ще один важливий момент, який варто враховувати при варінні бульйону. До кипіння кришку каструлі можна щільно закрити і варити бульйон на сильному вогні, а от після закипання, навпаки, нагрівання зменшується, і приготування бульйону здійснюється з прочиненими кришкою.

Ароматний бульйон зі спеціями

Багато господинь хочуть знати, як зварити смачний бульйон, а не тільки корисний? Для цього існують свої хитрощі. В кінці готування бульйону, потрібно додати в нього звичайної цибулиння, або невелику морквину. Результат буде приголомшливий! Бульйон порадує господиню своїм яскравим і трохи золотистим кольором.   

Ось, до речі, чудовий рецепт, як зварити м'ясний бульйон, який можна буде потім використовувати не тільки, як ситну юшку, але і, як основу для супу. Буквально, за півгодини до закінчення варіння в бульйон потрібно додати ароматні коріння: морквину, корінь петрушки, селери, цибулю.

Бульйон готовий! І, тепер можна скуштувати його всім сімейством, додаючи в апетитне і легке блюдо все, що душі завгодно - галушки, грінки та навіть маленькі гарячі бутерброди! Смачного!