Як маринувати баклажани?

Баклажани - це фантастичний овоч, який люблять, напевно, всі без винятку! Його і смажать, і солять, і маринують, варять ікру, фарширують. Рецептів приготування баклажанів дуже багато, ми хочемо розповісти, як маринувати баклажани, щоб приготувати дуже смачну закуску до м'ясі, рибі, до птаха.

Класичний рецепт

Треба взяти 1 кг баклажанів. І до нього збираємо продукти: 2 головки часнику, великий пучок городньої петрушки, якщо є, то беремо м'яту і селеру, пучки по 30-50 грам, гострого стручкового перцю 15 штук, 2 столових ложки столового оцту (3%), можна яблучного, солі 5 столових ложок. Розсіл готувати дуже легко - на літр води 3 столових ложки солі.

Синенькі чистять від капелюшків, розрізають уздовж, очищають від насіння, засипають сіллю і залишають на 3 години. Після обтрушують (не шкребти) від солі, заливають розсолом. Тепер треба все це прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім треба відкинути баклажани на друшляк, перекласти їх в каструлю, накрити плоскою тарілкою, поставити зверху гніт і залишити на добу. Одночасно в мисці змішати очищений і порізаний часник, пошінковать зелень, залити оцтом і залишити на добу. Потім цей зелений фарш укласти в баклажани, їх акуратно скласти в стерилізовані банки, залити оцтом і закатати. Таким чином, готують мариновані баклажани на зиму, зберігають їх у темному прохолодному місці.

Варіанти приготування

Можна приготувати баклажани, мариновані з часником. Баклажани нарізати кільцями товщиною 1-1,5 см. Також посолити і покласти під гніт. Але замість зелені треба взяти більше часнику - 3-4 головки, очистити його і порізати кожну часточку на 4-6 частин. Викласти їх на обробну дошку, додати 2 столові ложки солі і пом'яти руками або зворотною стороною ложки. У банку укладати шарами: шар кілець з баклажанів, шар часнику, шар баклажанів, шар часнику. Разом з часником можна пом'яти насіння зіри, гірчиці, чебрецю. Можна для аромату додати кілька ложок свіжого ароматного соняшникової олії. Закатати банки звичайним способом. Якщо ви будете зберігати їх в теплому приміщенні, то треба простерилізувати закочені банки 25 хвилин у воді.

Баклажани, мариновані з начинкою

Так само дуже смачні фаршировані мариновані баклажани. Рецепт не дуже складний, зате яка смакота виходить! На 5 кг баклажанів (не довше 10 см) треба взяти 2 великих моркви, 2 болгарських перцю, 2 стебла селери, петрушку, кінзу, часник 15 зубчиків. Маринад приготувати таким способом: на 2 літри води 100 г солі, 100 г цукру, 1 літр оцту 5%. З спецій беруть 2 гвоздички, 2 лаврові листи, перець запашний - 5 Горошків, чорний - 10 Горошків, коріандр і корицю за смаком. Зробити невеликий надріз на баклажанах і вийняти серединку. Потім бланшувати 5 хвилин у підсоленій воді. Обов'язково потримати їх під пресом добу. Всі овочі, зелень дрібно шаткуємо, додаємо спеції і фаршируємо баклажани. Потім готуємо маринад і кип'ятимо його. Заливаємо в банки до самих країв і закочує. Протягом тижня зберігати в перевернутому вигляді, потім прибираємо в комору.