Як консервувати гриби?

Гриби - універсальний продукт, який можна використовувати в приготуванні величезної кількості страв. От тільки вони швидко псуються, але це не біда, оскільки можна їх законсервувати і насолоджуватися соліннями цілий рік.

Які гриби підходять для консервування?

Важливо знати, що для консервування найбільше підходять трубчасті (сироїжки, лисички, рижики, опеньки, грузді) і пластинчасті гриби (білі, маслюки, підосичники). Не варто змішувати різні види грибів, краще консервувати їх окремо від інших, інакше вони можуть швидко зіпсуватися чи нерівномірно просолитися.

Підготовка грибів

Перед тим, як консервувати гриби, треба їх підготувати. У першу чергу потрібно їх переглянути на наявність пошкоджень. Червиві гриби відкиньте відразу, тому що згодом банку може вибухнути. Пам'ятайте, консервувати гриби потрібно відразу після збірки, адже залежаний продукт не буде відрізнятися вишуканим смаком.

Коли з сортуванням покінчено, слід добре промити гриби. Якщо ви збираєтеся маринувати грузді або вовнянки, то краще їх замочити на кілька днів, щоб вони віддали гіркоту.

Процес консервування грибів

Після обробки можна починати консервувати гриби за своїм улюбленим рецептом. Якщо ви весь час шукаєте щось нове, то можна спробувати зробити це за наступною схемою. Для консервування грибів потрібно наступне:

• 2 кг грибів;
• 90 г солі;
• 10 мл 80% оцтової кислоти;
• 500 мл води;
• 3 г лимонної кислоти.

Розчиніть у воді лимонну кислоту, сіль. Покладіть в розчин гриби. Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся, поки маса закипить. Варіть гриби протягом декількох хвилин, помішуючи їх і знімаючи піну. Якщо є бажання, то можна додати різні прянощі і спеції. Це може бути:

• лавровий лист;
• кориця;
• гіркий, чорний або запашний перець;
• гвоздика.

Коли розсіл стане прозорим, а гриби опустяться вниз, зніміть каструлю з вогню і додайте в неї 80% оцтову кислоту. Розсіл з грибами потрібно розлити в попередньо підготовлені банки, які закриваються кришками і стерилізуються у великій каструлі 50 хвилин.

Якщо ви шукаєте рецепти приготування грибів на зиму, то вам буде корисна наша стаття Як гриби солити.

Мариновані гриби також можна законсервувати. Дізнатися, як це зробити, можна з нашої статті Як маринувати гриби.