Як маринувати гриби на зиму?

Дивіться відео

Як маринувати гриби на зиму?

Кожна господиня повинна знати, як маринувати гриби на зиму. Адже мариновані грибочки не тільки стануть прикрасою святкового столу, а й виручать в разі несподіваного приходу гостей. Правильно замариновані гриби протягом зими не втратять свій смак і аромат.

Як маринувати гриби на зиму. Загальні поради

1. Найголовніше правило - не збирати незнайомі гриби, щоб не наражати на небезпеку власне і чуже здоров'я. Потрібно бути повністю впевненим у їстівних грибів.
2. Із зібраного врожаю для маринаду відбираються молоді міцні плоди без червоточини і цвілі. Решта можна використовувати для приготування різних страв.
3. З грибів потрібно зрізати нижню частину і пошкоджені ділянки.
4. Обробити гриби слід в перші 5-6 годин після збору, особливо трубчасті сорту.
5. Зібрані гриби треба розсортувати на трубчасті і пластинчасті.
6. Перед тим як маринувати рижики та інші пластинчасті гриби (грузді, вовнянки, лисички), їх потрібно ретельно промити або навіть попередньо замочити на 15-20 хвилин.
7. Промивати трубчасті гриби не варто, так як трубчаста частина вбирає воду, і гриби виходять слизькими. Тому щоб маринувати маслюки, білі гриби, підберезники, підосичники та інші, при зборі з них потрібно змахнути землю, листя, а вдома протерти мокрою ганчіркою.
8. Щоб мариновані гриби виглядали апетитно, не слід їх подрібнювати. Гриби середнього розміру потрібно розрізати навпіл, а великі - на 4 частини.

Рецепти маринадів

Успіх приготування маринованих грибів таїться в маринаді. Саме він надає грибам особливий смак і аромат. Кожен вид грибів вимагає своїх компонентів для маринаду.

Маринад для маслюків

Для приготування 1 кг грибів для маринаду знадобляться: 1 л води, 1/3 склянки оцту, 20 г солі, 2 ст. ложки цукру, 6-8 шт. запашного перцю, 10-12 шт. чорного перцю, 2 лаврові листки, 5 г кориці.

Маринад для опеньків

Опенькам особливу родзинку надає часник і мускатний горіх. Необхідні інгредієнти для маринаду: 1 л води, 20 мл оцту, 20 г солі, 1 ст. ложка цукру, 8-10 шт. чорного перцю, невелика головка часнику, 1/3 ч. ложки мускатного горіха.

Маринад для підберезників

Маринувати підберезники потрібно з додаванням гвоздики. На 1 л води додайте 20 мл оцту, 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 13-15 шт. чорного перцю, 7-8 шт. запашного перцю, 8 суцвіть гвоздики, 2 лаврових листки.

Вчимося маринувати білі гриби

Білий гриб налічує більше десятка різновидів і є кращим грибом для кулінарної обробки. Для засолювання на зиму краще використовувати молоді плоди, у яких капелюшок ще має брудно-білий або злегка коричневий відтінок. Багато кулінари використовують для маринування тільки капелюшки білих грибів, а з ніжок готують інші страви. Великі капелюшки можна розрізати на 2 або 4 частини.

Інгредієнти

• 1 кг грибів;
• 4-5 горошин чорного запашного перцю;
• 3 суцвіття гвоздики;
• 3 зубки бадьяна;
• 70 мл 9% оцту;
• 2 лаврових листа;
• кориця;
• 30 г солі.

Приготування

1. Попередньо очищені гриби залийте холодною водою, повністю покривши їх, посоліть. Після закипання зменшіть вогонь. Не забувайте знімати піну, що утворюється.
2. Капелюшки білих грибів потрібно варити 10-12 хвилин. Якщо ви все-таки вирішили використовувати і ніжки, їх потрібно варити окремо близько 20 хвилин. Готові гриби занурюються на дно каструлі.
3. За 4 хвилини до кінця варіння, додайте в розсіл інші інгредієнти.
4. Готові гриби розкладіть по стерилізованим банкам, накрийте кришкою і стерилізують ще 30 хвилин на водяній бані.
5. Закочені банки з грибами потрібно зберігати в темному прохолодному місці.

Маринад для білих грибів можна змінювати, додаючи за бажанням кріп або часник. Щоб капелюшки зберегли білий колір, додайте у воду щіпку лимонної кислоти. Якщо ви помітите, що через деякий час мариновані білі гриби в банку потемніли, розкрийте її і проваріть вміст.