Як заготовити сік?

Сучасна харчова промисловість виробляє сотні найменувань фруктових та овочевих соків. Всілякі соки різних торгових марок пропонуються споживачеві в різних цінових категоріях - від порівняно недорогих картонних «сімейних» упаковок до скляних пляшок преміум-класу. Тим не менш, незважаючи на весь цей великий асортимент, багато господинь вважають за краще по-старому заготовлювати сік на зиму самостійно, а не купувати його в магазині, бо тільки так можна бути абсолютно впевненими в його натуральності.

Соки в домашніх умовах отримують шляхом віджиму свіжих, повністю зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджиманні або пресуванні з них разом з соком витягуються всі найцінніші і корисні для організму речовини - фруктові кислоти і цукру, мінеральні сполуки, вітаміни і ефірні масла. Тому такі, 100% натуральні консервовані соки особливо корисні дітям будь-якого віку, а також хворим або ослабленим людям. Тепер поговоримо про те, як заготовити сік на зиму більш докладно.

• Вимоги до якості сировини - плоди, ягоди або овочі, призначені для отримання соку, повинні бути обов'язково якісними, стиглими, або навіть злегка переспілими, без червоточини, гнилі і цвілі.
• Необхідні пристосування: для виробництва соку вам знадобитися соковижималка - ручна або електрична, ситечко з нержавіючої сталі, гострий фруктовий ніж, велика нержавіюча або емальована каструля, в якій ви будете нагрівати сік, дерев'яна лопатка, щоб його помішувати, і мірна кружка. У деяких господарствах є ручний гвинтовий прес для віджиму соку. Застосовувати його доцільно у випадку великого врожаю і масової заготівлі соку.

Загальні прийоми консервування соку

• Миття і сортування. Відберіть якісні цілі плоди, у злегка пошкоджених ретельно виріжте зіпсовані місця. Добре промийте плоди спочатку в тазу, щоб отмокла бруд, а потім під проточною водою. Найніжніші ягоди, такі як малина або полуниця, найкраще мити під душем.
• Підготовка до віджиму. Видаліть кісточки, плодоніжки, насіннєві коробочки. Великі плоди поріжте на частини. Плоди, важко віддають сік (сливи, чорна смородина), можна скласти в каструлю і прогріти на водяній бані.
• Віджимання. Фруктові соки найкраще віджимати в електричній соковижималці відцентрового типу. Деякі соки прозорі самі по собі. Це сік червоної смородини, малиновий і виноградний сік. Більшість же соків в обов'язковому порядку містять у собі частинки фруктової пульпи. Раніше господині намагалися будь-якою ціною їх освітлити - фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду і т. П. Сучасні ж дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму. Тому, враховуючи нинішню моду на здоровий спосіб життя, стадію фільтрації соку краще пропустити.

Окремо треба згадати про, настільки улюбленому у нас, томатному соку. Цей сік просто зобов'язаний бути густим, кілька пюреобразного. Звичайні електричні соковижималки для його виробництва категорично не годяться. Щоб заготовити томатний сік на зиму вам буде потрібно дорога шнекова електрична соковижималка або ж її дешевий річний аналог.

Консервування соків в домашніх умовах може здійснюватися двома способами.

• Метод пастеризації передбачає нагрів соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують їх на водяній бані при температурі близько 90 ° С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують.
• Метод гарячого розливу отримав останнім часом набагато більше поширення, оскільки процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагріваємо, потім кип'ятимо на малому вогні - яблучний від трьох до п'яти хвилин, томатний близько десяти, заливаємо під гору в стерильні банки, відразу ж закочує стерильними кришками. Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою, і так залишаємо їх до повного охолодження.