Лецитин: що це?

Що таке лецитин? У перекладі з грецької слово лецитин позначає «жовток» і в сучасному трактуванні являє собою побічний продукт рафінування рослинних олій. Ця речовина часто застосовується в промисловості завдяки своїм властивостям. Ви можете знайти згадку про нього на обгортці шоколаду під назвою добавки Е322 або в Бадах. Крім того, в природі даний ефір зустрічається майже у всіх рослинних і тваринних тканинах.

Лецитин у складі продукту збагачує його, забезпечуючи організм важливими елементами метаболізму. Про їжі, що містить різні види лецитину, читайте в наших статтях Яке молоко краще і З чого роблять шоколад.

Склад лецитину

Це складна речовина включає в себе кілька складових

• фосфоліпіди;
• тригліцериди;
• холін;
• фосфорну кислоту.

Всі ці елементи необхідні людському організму. У широкому сенсі лецитин - це антагоніст холестерину, а значить допомагає знижувати рівень останнього. Детальніше про це ви можете дізнатися, ознайомившись з нашою статтею Як позбутися від холестерину.

Корисні властивості лецитину

Для організму лецитин має вкрай важливе значення, так як впливає на функціонування організму. Він є речовиною, що заповнює міжклітинний простір, служить будівельним матеріалом для тканин печінки, забезпечує нормальне функціонування нервової системи. Завдяки лецитину і його властивостей антиоксиданту організм позбавляється від вільних радикалів та інших токсинів.

Крім того, дана речовина відноситься до розряду поверхнево-активних, тобто легко взаємодіє з двома непов'язаними субстанціями. Таке корисна властивість широко застосовують при виготовленні продуктів, що вимагають «зв'язування» жирів і води, які, як відомо, вельми слабо взаємодіють один з одним. Подібні речовини називають також емульгаторами, адже вони створюють міцні, однорідні емульсії.

Джерела натурального лецитину

Найбільш багаті лецитином продукти з високим вмістом жиру: рослинні і тваринні масла, м'ясо, риба і т. Д. Наприклад, добова норма дорослої людини складає близько п'яти грамів лецитину. Така кількість міститься всього в 2 курячих яйцях.

Основну користь несе лецитин, отриманий із продуктів, що не піддавалися генетичній обробці, тому у всьому світі прийнято спеціальні сертифікати для стандартизації якості речовини. Інформацію про це ви можете знайти на упаковках товарів.

Джерела комерційного лецитину

У промислових масштабах речовина отримують шляхом гідратації побічних продуктів, отриманих при виробництві соєвого борошна та соняшникової олії.

Соєвий лецитин

Цей вид продукту отримують з очищеного соєвого масла. Обробка відбувається при зниженому температурному режимі, тому лецитин отримують при виготовленні масел холодного віджиму. До складу такого лецитину входять корисні жирні кислоти, вітамін А і фосфоліпіди, саме ця речовина найбільш часто використовується в харчовій промисловості як емульгатора.

Лецитин з насіння соняшнику

З соняшникової олії лецитин екстрагують. Даний продукт має властивості антиоксиданту. А ось що входять до його складу жирні кислоти, які відрізняються від містяться в сої, і вітамін Е благотворно впливають на стан волосся, нігтів і шкіри людини, тому нерідко застосовуються в косметичній продукції.

Застосування лецитину

У харчовій промисловості речовина застосовується вкрай широко. Його використовують при виготовленні:

• макаронних та хлібобулочних виробів;
• кондитерських виробів;
• майонезу;
• маргарину;
• шоколаду та шоколадної глазурі:
• соєвого молока та інших продуктів.

Застосовуються лецитини та у фармакології, і при виробництві БАДів. Вони є одними з головних діючих речовин гепатопротекторів.

У косметології при виробництві кремів лецитин додають в якості натурального антиоксиданту.