Що таке агар?

Безліч домогосподарок чули загадкове слово «агар-агар», але мало хто з них може дати його чітке визначення. Так, що таке агар? Агар-агар - це дуже сильне желатірующее речовина, яка в десятки разів перевершує звичайний желатин за його властивостями. Також цей продукт можна застосовувати в якості м'якого проносного засобу.

Агар-агар: що це? Агар - це продукт, одержуваний з бурих і червоних водоростей. Що стосується зовнішнього вигляду, то агар-агар може бути як у вигляді пластинок, так і у вигляді біло-жовтуватого порошку. Якщо це речовина буде взаємодіяти з гарячою водою, то воно перетвориться на желеподібний холодець. У нашій країні агар-агар по праву вважається найсильнішим рослинним замінником желатину. Цей продукт традиційно ділиться на два сорти: темно-жовтий і світлий (або як його ще називають - білий вищий).

Агар-агар широко поширений у багатьох областях людської діяльності, що йому забезпечили його цікаві фізико-хімічні властивості. При температурі 100 градусів цей продукт розчиняється повністю, а якщо охолодити розчин до 40 градусів, то ця речовина перетвориться в термообратімим гель. Тобто, можна з упевненістю сказати, що переходи з рідкого стану в щільне і навпаки можуть багаторазово здійснюватися.

Найчастіше жінок, які стикаються з цим продуктом, цікавить питання: що таке агар в кулінарії? У цій сфері дана речовина теж отримало досить широке поширення. Наприклад, агар-агар використовують у виробництві кондитерських виробів - начинки для цукерок, конфітюру, джему, зефіру, суфле, пастили, мармеладу. Використовується ця речовина і у виробництві консервів - м'ясних і рибних, овочевих і фруктових. Крім цього, агар-агар можна зустріти на виробництві жувальної гумки, морозива, згущеного молока, хлібобулочних виробів, майонезу, а також освітлених напоїв і пива.