З чого роблять желатин?

Мармелад люблять всі діти, а часто від нього не відмовляються і дорослі, але мало хто замислюється над його складом. Основою більшості желе і мармеладу є харчовий желатин, який у величезних кількостях виробляється промисловістю. Відповісти на питання, з чого роблять желатин, не так просто, але ми спробуємо це зробити.

У більшості випадків використовується класичний метод, що полягає у переробці хрящової тканини і кісток тварин, але іноді використовуються і шкури. З точки зору хімії в ході технологічного процесу відбувається денатурація колагену, що є основою білкових волокон, якими багаті кісткова тканина і сухожилля. Розщеплення здійснюється за рахунок лужного гідролізу із застосуванням каталізаторів.

Одержаний продукт не має смаку і запаху, він-то і використовується для виробництва різних желе та інших кондитерських виробів. Вегетаріанці приходять в жах, коли дізнаються, з чого роблять харчовий желатин, але для них є спеціальний склад, який отримують іншим способом - з водоростей. Рослинний замінник називається агар, а сировина для нього виростає в Білому морі і в Тихому океані.