Як приготувати желатин?

Желатин являє собою білкова речовина тваринного походження, що отримується шляхом тривалого кип'ятіння у воді суглобів, кісток, шкірних покривів і сухожиль тварин. Такий желатин використовують для приготування заливного або холодцю. Желатин, який продається у вигляді порошку, застосовується в процесі приготування всіляких желе, тортів, цукерок і йогуртів.

Зробити обидва варіанти желатину самостійно не так складно. Про те, як приготувати желатин в домашніх умовах, докладніше поговоримо в нашій статті.

Як приготувати желатин з яловичих ніг?

1. Заморожене м'ясо (яловичі ноги) слід ретельно промити і залишити у воді на ніч. З ранку воду слід злити і ретельно промити ноги за допомогою щітки, зішкребти верхній шар шкіри за допомогою ножа і повторно промити. В результаті поверхня ніг повинна придбати бурштиновий відтінок.
2. Потім підготовлене м'ясо необхідно покласти в каструлю-сковорідку, залити холодною водою, щоб ноги були покриті водою приблизно на три пальці. У такому вигляді кип'ятити м'ясо слід протягом 4-5 годин на повільному вогні. При цьому солити воду не треба.
3. Після закінчення зазначеного часу каструлю слід зняти з вогню, загорнути в теплий плед або светр, поверх надіти целофановий пакет і залишити на три-чотири години.
4. Після цього ноги слід вийняти з бульйону. М'ясо має легко відділятися від кісток, а бульйон - липнути до рук.
5. Рідину необхідно процідити.

Готовий желатин можна заморозити у формочках або зробити з нього крижані кубики, а при необхідності використовувати для приготування заливного.

Як приготувати желатин для торта або солодкого крему?

Желатин для приготування солодких кремів і тортів продається в магазині у вигляді спеціального порошку. Можна також знайти швидкорозчинний желатин, який навіть замочувати не треба. Тим не менше, більшість господинь використовують в процесі готування желатин, який попередньо слід розмочувати в холодній воді або іншої рідини. Тут слід зауважити, що вибір рідини залежить від того, що конкретно ви готуєте. Отже, рецепт приготування желатину у вигляді сухого порошку:

1. Cухой, розсипчастий желатин заливають холодною рідиною і дають відстоятися протягом 40-50 хвилин. За цей час порошок перетвориться на густу однорідну масу.
2. Після цього отриману субстанцію слід помістити в каструлю, поставити на невеликий вогонь і нагрівати, при цьому не забуваючи постійно помішувати. Перемішувати нагреваемую масу слід безперервно, щоб вона не встигала осідати на дно посуду. Нагрівати слід до тих пір, поки густа субстанція чи не перетвориться в бульйон без крупинок і дрібних шматочків. В процесі нагрівання необхідно стежити за тим, щоб желатин НЕ закипів. Справа в тому, що при закипанні склеивающие властивості желатину пропадуть, і він стане марним для готування.
3. Коли желатин буде готовий, тобто перетвориться в рідкий бульйон, його потрібно буде зняти з плити і залити їм продукт, який слід загустити. Необхідно також враховувати, що в деяких рецептах рекомендується попередньо злегка остудити желатин.

Більше корисних порад щодо правильного розведення желатину ви можете прочитати в нашій статті - Як розводити желатин.

Як приготувати желе з желатином з соку?

Приготувати желе з желатином можна з соку, варення, сиропу або свіжих ягід - все залежить від смакових уподобань господині і членів її сім'ї.

Щоб приготувати желе з соку, вам знадобиться желатин у вигляді сухого порошку і сік за смаком.

1. 15 г сухого порошку слід замочити в 0,5 склянки води і залишити приблизно на одну годину.
2. В отриману масу потрібно додати 1,5 склянки соку, підігрітого до 60 градусів.
3. Після цього суміш слід підігрівати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
4. Після закінчення цього часу желе необхідно зняти з плити і розлити по формах. Кожну формочку слід опустити на хвилину в гарячу воду так, щоб вода не потрапила на желе.

Після цього залишиться тільки почекати деякий час: отримана маса остудити і перетвориться у смачний десерт.

Найрізноманітніші рецепти приготування желе ви знайдете в нашій статті - Як зробити желе.