Склад цукерок

У статті ми будемо говорити не стільки про цукерки загалом, скільки про окремі марках. Справа в тому, що рецепти виготовлення різних марок цукерок настільки різні, що їх просто неможливо привести «до спільного знаменника». А ось те, що являє собою склад цукерок тієї чи іншої популярної марки, яким він має бути і яким він є насправді у різних виробників, ми обговоримо дуже докладно.

Цукерки Корівка. Склад

Всім відомо, що справжня «Корівка» має бути дещо липучі, а в її смаку повинна відчуватися згущене молоко. Однак на практиці буває так, що ми отримуємо такий собі зацукровані продукт, що має мало спільного з тим смаком, до якого ми звикли з дитинства. І причиною тут найчастіше є не те складу цукерок. Давайте розбиратися, а почнемо з того, якою має бути знаменита «Корівка» насправді. Отже, до складу справжньою корівки повинні входити такі компоненти:

• цукор;
• незбиране згущене молоко (також з цукром);
• вершкове масло;
• патока;
• натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор.

Ось, власне, і всі складові справжньої «Корівки». Далі ці інгредієнти особливим чином варяться, в результаті чого ми і отримуємо наш улюблений продукт. До речі, відсутність «тягнучості» далеко не завжди означає, що перед нами неякісний товар. Як правило, «Корівка» залишається тягучкою перші 10-14 днів, а потім злегка зацукровується і стає розсипчастою. На якості смаку це не відбивається, але улюблений багатьма тягучий ефект пропадає. Тепер кілька слів про назву цих цукерок. Власне «Корівка» можуть називатися лише цукерки, що випускаються підприємствами російського холдингу «Об'єднані кондитери», до якого входять такі компанії, як «Червоний жовтень», «Рот-фронт», «Бабаєвський» і деякі інші. Так що «Корівка» - це бренд, патентований найменування. Якщо ж ви зустрінете у продажу цукерки з назвами «Коровушка», »Буренушка» і т.д., то не поспішайте відразу відмовлятися від них - візьміть трохи на пробу. Інша назва означає лише те, що фабрика, що виробляє ці цукерки не має права називати їх саме «Корівка», а за якістю вони можуть абсолютно не поступатися брендовим.

Цукерки Трюфель. Склад

Не менше, аніж «корівок», а можливо навіть більше поширені сьогодні всілякі «трюфелі». Ці смачні цукерки в оригіналі повинні складатися з таких компонентів:

• терте какао;
• масло какао;
• незбиране молоко;
• цукор;
• ванілін.

Інші інгредієнти можуть додаватися в залежності від начинки трюфелів. У країнах Західної Європи в «Трюфелі» нерідко додають різні алкогольні напої та шоколад. До речі зайве буде знати і про класифікацію «Трюфелів» (так-так, є і така). Виглядає вона наступним чином:

• тверді трюфелі. Зазвичай це неглазуровані тверді цукерки, що виконуються у вигляді конуса, можуть обсипатися цукровою пудрою, або порошком какао;
• середні (або напівм'які) трюфелі. Ці трюфелі більш м'які і з великим показником вологості, нерідко глазуровані;
• м'які трюфелі. Для їх виробництва використовують технологію заливки шоколадної оболонки (пустотілої) цукеркової маси у вигляді крему.

Склад шоколадних цукерок

Зрозуміло, про якийсь єдиному стандарті тут говорити безглуздо, тому наведемо найбільш поширені види шоколадних цукерок в залежності від їх начинки.

• З начинкою у вигляді заспиртованих ягід, фруктів, цукатів.
• З вафельної начинкою (кладеться між вафельними шарами).
• З багатошарової або комбінованої начинкою.
• З кремовим корпусом з вершкового масла (або замінників), шоколадної маси і цукрової пудри.
• Зі збивним корпусом - з сиропу, що містить яєчні білки і агар, що представляє собою щільний студеністообразний продукт, одержуваний з морських водоростей.
• З горіховою начинкою - грильяжної, марципановою або праліновою. Тип начинки залежить від обробки горіха.
• З желейною начинкою з використанням фруктово-ягідного пюре і добавок: желатину, пектину та інших.
• З лікерним корпусом. Виготовляються шляхом уваркі цукрового сиропу і додавання алкогольних напоїв, а також фруктово-ягідного пюре, молока і ароматичних і смакових добавок.
• З помадним корпусом. Виготовляються шляхом уваркі цукрового або молочного сиропу з додаванням різних ароматизаторів і покращувачів смаку.