Як фарширувати щуку?

Фарширована щука - це одне з найбільш бажаних прикрас будь-якого святкового столу. Уміло приготовлена, що володіє неповторним ароматом і смаком, вона не зможе залишити байдужим жодного учасника застілля. Ця страва, як правило, «зникає» зі столу першим. Розглянемо всі етапи створення цього прекрасного кулінарного шедевра.

Вибір щуки

На першому етапі приготування стоїть питання вибору риби. Ні для кого ні секрет, що чим старше риба, тим гіршими смаковими якостями вона володіє. Занадто малу рибу досить важко приготувати, занадто велика не володіє необхідними смаковими характеристиками. Оптимальне співвідношення по часу на приготування і смаку 1,2-1,7кг. Щуку вибрали, тепер давайте дізнаємося, як приготувати фаршировану щуку.

Приготування щуки

Як і будь-яке поважає себе блюдо, фарширована щука вимагає свій перелік інгредієнтів. І так, для приготування нам знадобиться:

• батон;
• стакан молока;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль і перець (мелений і горошком) за смаком.

Переконавшись, що все необхідне є під рукою, приступаємо до підготовки самої риби.

Підготовка риби

Перед фарширування щуку необхідно очистити, видалити зябра і сполоснути холодною водою. Далі відрізаємо голову і, притримуючи однією рукою при хребті, акуратно, вивертаючи на виворіт, стягаємо шкурку в бік хвоста. Дійшовши до черевних плавників, гострим ножем обрізаємо їх під шкурою. У самого хвоста перерубувати один з останніх хребців, після вивертаємо шкуру лицьовою стороною вгору. Оболонка, яку ми будемо набивати фаршем, готова.

Процес фарширування

Далі розглянемо, як готувати приготувати набивання і як фарширувати щуку. Для початку відокремлюємо філе від кісток і пропускаємо пару раз через м'ясорубку (для рубки можливо залишилися в філе кісток). Після необхідно вимочити в молоці м'якоть батона (кількість вимоченої батона має бути рівноцінно кількістю сирого м'яса) і, перемішавши її з філе, пропустити отриману масу через м'ясорубку. Отриманий фарш солимо, перчимо, додаємо 2 курячих яйця (сирих) і ретельно вимішуємо. Наступний етап - це сама фарширування. Акуратно, не дуже щільно набиваємо раніше підготовлену оболонку фаршем. Після робимо зубочисткою або кінчиком гострого ножа кілька проколів в шкірці, інакше вона може лопнути при варінні. Щука готова до варіння. Розглянемо як готувати фаршировану щуку.

Як готувати фаршировану щуку

Для приготування цієї страви потрібно на дно емальованої каструлі нарізати кільцями очищені моркву і цибулю, а наверх кладемо нашу щуку і голову. Заливаємо холодну воду, щоб вона трохи покривала рибу, додаємо кілька горошин чорного перцю і ставимо на великий вогонь (потрібно якнайшвидше довести до кипіння). Після того як закипіло, знімаємо пінку, ставимо на маленький вогонь (щоб інтенсивність кипіння була мінімальною) і, не накриваючи кришкою, варимо близько 50-ти хвилин. Можливо буде потрібно додавати воду в міру википання. Після варіння акуратно дістаємо щуку, укладаємо на довге блюдо, ріжемо на порції і прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту.