Як зробити домашній сир?

У торговельній мережі продається багато перестиглого сиру, в якому накопичуються продукти розпаду жирів і білків. Цьому продукту з великою витримкою приписуються багато шкідливі властивості і здатність до провокування утворення в організмі каменів. Отже, найбільш прийнятними для харчування вважаються тільки молоді сири.

Виключно через турботу про власне здоров'я ми навчимо вас, як зробити домашній сир прекрасної якості в самих примітивних умовах.

Технологія приготування сиру будинку

Необхідні інгредієнти:

• молоко (1 літр);
• яйця (2 шт.);
• сир кисломолочний (1 кг);
• масло вершкове (100 гр.);
• сіль (2 чайні ложки);
• сода (1 чайна ложка).

Приготування:

1. Сир і молоко перемішуються і ставляться на повільний вогонь.
2. Після появи сироватки отриману суміш необхідно відкинути на друшляк приблизно на 40 хвилин.
3. До отриманої маси додається сіль, сода і вершкове масло.
4. Все необхідно ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь.
5. Варити треба до фази загустіння протягом 40 хвилин, постійно помішуючи.
6. Продукт після варіння переливається в тарілку або в круглу каструлю. Після охолодження його можна поставити в холодильник. Такий сир за смаком дуже нагадує плавлений.

Рецепт приготування бринзи в домашніх умовах

У бринзі містяться легкозасвоювані молочні білки, молочний жир, вітаміни (В1, В2, С), мінеральні солі.

Необхідні інгредієнти:

• молоко не менше 2-х літрів, в іншому випадку ви отримаєте дуже мало бринзи;
• пепсин на самому кінчику ножа (з кількістю не переборщити, інакше ви отримаєте сир неприємного присмаку). Як приклад - 1 грама пепсину вистачає на 100 літрів молока.

Приготування:

1. Молоко підігрівається до температури +40 - + 50С.
2. Після цього його необхідно зняти з вогню і додати туди пепсин, розведений у воді.
3. Розмішати й залишити в спокої на 15 хвилин.
4. Потім збивати віночком або ложкою протягом півгодини.
5. Після цього повинна вийти тверда маса. Якщо маса рідкувата, то слід додати ще трохи пепсину.
6. Далі її необхідно відкинути на марлю або друшляк.
7. Після того, як сироватка стекла, бринзі можна надати необхідну форму.
8. За бажанням сир можна посолити. Для цього через 15 хвилин після готовність його опускають на добу у водний розчин кухонної солі. Фортеця розчину - жменю солі на літр води. Не забудьте бринзу періодично перевертати для того, щоб вона просолилася рівномірно з усіх боків.

Сироватка

Сподіваємося, ви зрозуміли, що зробити сир в домашніх умовах порівняно просто, було б бажання. Але є ще одна цінність, яка вважається побічною у виробництві сиру - це сироватка.

Не поспішайте її виливати, тому що це дуже корисний харчовий продукт. У сироватці практично відсутня молочний жир, вона низькокалорійна і має у своєму складі багатий набір молочних білків. У цьому продукті багато мікроелементів (фосфор, магній, кальцій, калій) і вітамінів (група В, С, РР). Щоденний прийом сироватки сприяє виведенню з організму продуктів життєдіяльності, зайвої рідини, відбувається засвоєння організмом незамінних протеїнів. Лактоза (молочний цукор), що міститься в сироватці, також легко засвоюється і притуплює відчуття голоду. Тому сироватку широко використовують як засіб для боротьби з ожирінням.