Як перевірити гриби?

Багатьом знайомий азарт грибника, що мріє набрати повну кошик. При цьому в поспіху можна покласти в кузовок не тільки нешкідливий опеньок, але і безліч інших, небезпечних для здоров'я представників грибного царства. Єдине, що може виправити ситуацію, - це ретельний огляд кожного із знайдених грибів, про який ми і поговоримо нижче.

Як перевірити гриби на їстівність?

Головним правилом, що допомагає запобігти небажані наслідки від вживання грибів, є наступне: краще прийти додому з половиною кошики, ніж набрати в поспіху невідомих і «підозрілих» примірників, вживання в їжу яких може призвести до отруєння. Отже, давайте розберемося, як перевірити гриби на їстівні.

Як перевірити печериці на їстівність

Основна небезпека, що підстерігає грибника при зборі печериць, - це можливість переплутати їстівний гриб з отруйною блідою поганкою. Їх зовнішню схожість може збити з пантелику недосвідченого грибника.

Щоб уникнути непорозумінь, придивіться уважніше до кольору пластини, розташованої на капелюшку: у печериці вона злегка рожева або навіть бура, якщо гриб вже старий, а бліда поганка має білу або світло-бежеву пластину.

Як перевірити опеньки на їстівність

Часто за опеньки можуть бути прийняті інші, неїстівні гриби, що мають певну схожість з ними. Однак відрізнити справжній опеньок від його отруйного аналога можна, звернувши увагу на ніжку гриба. Опеньки обов'язково повинні мати так звану «спідничку», розташовану трохи нижче капелюшки, на ніжці. Крім того, опеньки ніколи не мають яскравого забарвлення самої капелюшки. Якщо перед вами гриб, пофарбований у яскраво-оранжевий колір, краще обійти його стороною.

Чи можна отруїтися їстівними грибами?

Переймаючись питанням про те, як перевірити гриби на отруйність, потрібно враховувати, що небезпека для здоров'я можуть представляти і цілком їстівні гриби при недотриманні правил зберігання або обробки.

• Слід пам'ятати, що гриби - це швидкопсувний продукт. Термін їх зберігання в сирому вигляді і при кімнатній температурі повітря становить не більше доби.
• Не можна зберігати готову страву з грибів у посуді з алюмінію або в оцинкованої тарі.
• Гриби необхідно ретельно прожарювати. Це продукт, що вимагає тривалої термічної обробки.
• Використовуєте для виготовлення супів тільки найбільш підходящі види: підберезник, підосичники, білий гриб.
• Не вживайте в їжу сирі гриби.
• Не рекомендується закочувати продукт в банки з металевою кришкою в період консервування. Це може спровокувати розмноження бактерій, що викликають смертельно небезпечний ботулізм.
• При варінні грибів воду необхідно міняти кілька разів.
• Заморожуванню підлягають тільки варені гриби.
• Не можна збирати гриби в період засухи і в сильну спеку.

Як не слід перевіряти гриби на їстівність

Перевіряючи гриби, не слід довіряти народним способам: кидати в каструлю з Варя грибами цибулину і стежити за зміною її кольору, терти про зріз гриба срібну ложечку чи інший предмет із срібла. Ці способи ніяк не можна назвати ефективними.

Уміння перевірити гриби на їстівність і трохи терпіння допоможуть вам уникнути неприємних наслідків, пов'язаних з вживанням в їжу непридатного або навіть отруйного продукту.