Як приготувати судака?

Страви з судака надзвичайно різноманітні, їх люблять практично всі. З цієї ніжної, смачної і корисної риби можна приготувати масу смакоти. Пропонуємо більш детально дізнатися, як приготувати судака, зберігши при цьому максимум користі і поживності.

Варений судак

• Якщо ви варите морського судака, то обов'язково відрізайте голову, інакше бульйон буде мати неприємний смак. До річковій рибі це правило не стосується.
• При варінні головне, щоб риба не переварилася. Для цього періодично перевіряйте м'ясо тонким ножиком. Риба вважається готовою, як тільки видно, що м'ясо починає відшаровуватися хребтової кістки.
• Готуючи красиве святкове блюдо, варіть судак в марлі. Її потрібно знімати тільки після охолодження страви коли м'ясо ущільниться. Після цього рибу можна різати на порційні шматки.
• Рибу для банкетного страви ріжте поперек, а для страв з гарнірами тільки навскіс.
• Варя рибу, для приготування заливного з судака або салату, доведіть тушку до кипіння, після чого проваріть 5 хвилин. Після цього дістаньте і відокремте м'ясо від кісток. М'ясо потім потрібно ще раз кинути в бульйон до закипання.
• Судака можна варити не тільки у воді, а ще й на пару.
• Варений судак можна використовувати в супі або їсти як окрему страву.

Рецепт "Судак відварний"

Інгредієнти:

• 1 кг судака
• 1 порей і корінь петрушки
• 2 цибулини
• 1 морква
• запашний перець, лавровий лист і зелень за смаком
• 250г рижиків
• 4 ложки вершкового масла
• 18 креветок або раків на вибір
• 1 ложка борошна
• 2 жовтки
• 1 чайна ложка цукру
• 1 лимон
• 0,5 склянки тертої булки

Приготування:

1. Судак почистіть, посоліть і залийте невеликою кількістю вже киплячого бульйону з коріння, овочів і пряної зелені. Час варіння судака - 15 хвилин.
2. Потім з ще гарячої риби зніміть шкіру. Коли м'ясо остигне, вийміть з нього кістки і поріжте на невеликі порції.
3. Викладіть судака на металеве блюдо, присипаючи кожен шматочок тушкованими грибами і креветками.
4. Потім залийте блюдо соусом (в ложку масла вмішати ложку борошна, розвести рибним бульйоном і соком лимона, після цього засипати ложку цукру і закип'ятити. Як тільки соус трохи охолоне, вбийте в нього 2 жовтки і процідіть через дрібне сито.)
5. Залитий судак посипте тертою булкою і полийте розтопленим маслом.
6. Для завершення страви поставте його в гарячу духовку на 15 хвилин.

Смажений судак

• Один з найпростіших способів як смачно приготувати судака - посмажити його. Робити це варто в невеликій кількості масла або жиру.
• Судакові підходить жарка у фритюрі, на грилі, відкритому вогні і чавунній сковороді.
• Перед смаженням м'ясо краще замаринувати на 15 хвилин.
• Панірувати в борошні тільки підсушені рушником шматочки.
• Щоб рибка вийшла рум'яні і соковитіше, обсмажте її на сковороді не довше за 7 засвітяться і відправте в духовку ще на 5 при температурі 250 градусів.
• Перед подачею на стіл смаженого судака добре полити вершковим маслом.

Рецепт "Судак від свекрухи"

Інгредієнти:

• 1 кг філе судака
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. ложки солі (для маринаду)
• 5 ст. ложок майонезу
• чорний перець (мелений) за смаком
• півтори склянки борошна
• 4 яйця
• рослинне масло (для смаження)

Приготування:

1. Судака ріжемо шматочками і маринуємо в майонезі, солі, перці і видавлений часник. Досить пари годин, але можна замаринувати і на ніч.
2. Перед обжаркой приготувати кляр (збити яйця з дрібкою солі і перцю).
3. Вмочити рибу в муку, а потім в кляр і покласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати на повільному вогні до готовності.

Тушкований судак

• Судака краще тушкувати з великою кількістю спецій, овочів і приправ.
• Гасити судака потрібно в сотейнику чергуючи шарами рибу, спеції і овочі. Потім залити бульйоном і тушкувати близько 1,5 годин.
• Для кращого смаку перед гасінням рибу варто трохи обсмажити.
• Овочі для гасіння судака краще нарізати соломкою і злегка обсмажити. 

Рецепт "Судак з вершками"

Інгредієнти:

• 1 кг судака
• 1 цибулина
• 2 болгарських перцю
• 4 помідори
• 200 мл вершків 10%
• рослинне масло
• сіль

Приготування:

1. Заздалегідь нарізаємо судака на шматочки середніх розмірів.
2. У сотейник з розігрітим маслом кладемо нарізану цибулю. Підсмажуємо його на середньому вогні.
3. Коли цибуля зарум'яниться додаємо нарізану соломкою болгарський перець і залишаємо в спокої на 7 хвилин.
4. Потім додаємо судак і залишаємо ще на 15 хвилин.
5. На закінчення заливаємо все вершками, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гаситися мінімум на 1 годину, а краще 1,5.

Це відмінний спосіб, як приготувати судака. Від вас буде потрібно мінімум зусиль, але багато терпіння.

Запечений судак

• Перед тим як приготувати філе судака в духовці, його можна злегка обсмажити, поперчити, посолити і залити сметаною, а після цього ставити в духову шафу.
• Особливо ароматним і соковитим виходить судак, запечений в тісті або фользі.
• Деко перед запіканням потрібно змастити олією (можна ще посипати сухарями).
• Для запікання сирої риби потрібно використовувати рідкий соус, а для попередньо обсмаженої - густий.
• Температура в духовці не повинна перевищувати 280 градусів якщо риба попередньо припущено. Для сирої же підходить 225 градусів і не більше.

Рецепт "Судак під сиром"

Інгредієнти:

• 2 кг судака
• 500 мл вершків
• рослинне масло
• 2 ріпчасті цибулі
• 50г сметани
• сіль, сушений кріп, зіра і чорний мелений перець за смаком.
• 250г сиру твердих сортів

Приготування:

1. Нарізані цибулю і перець обсмажити на олії.
2. Поки готуються овочі нарізаємо судак на шматочки середніх розмірів і викладаємо на деко.
3. Для соусу змішуємо вершки, сметану, сіль і спеції. Отриману суміш можна трохи збити.
4. Рибу на деку засипаємо обсмаженою цибулею з перцем і заливаємо соусом.
5. Тепер ставимо на 30 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
6. По закінченню часу посипаємо все тертим сиром і запікаємо ще 15 хвилин.

Тепер ви знаєте відмінні способи, як готувати судака і радувати свою сім'ю новими цікавими, а головне - простими стравами. Спробувавши цю рибу хоча б раз, ви вже не зможете зупинитися. Із судака можна приготувати безліч як святкових, так і повсякденних частувань. В інтернеті та кулінарних книгах ви знайдете масу рецептів котлет, юшки, зраз, рулетів, пирогів і інших страв. Бажаємо успіхів у кулінарній творчості і приємного апетиту!