Як посмажити судака?

Судак риба воістину універсальна, так само придатна для будь-яких способів кулінарної обробки. Дуже смачний судак смажений. Рецепти його приготування можуть бути найрізноманітнішими, від дуже простих, доступних будь-якої молодої господині, до найвишуканіших ресторанних варіантів. Судака можна смажити порційними шматками, нарізаними з шкірою і кістками, можна спробувати приготувати смажене філе судака, вмочивши його в кляр або ж запанірувати в сухарних крихтах. Дрібних же садочків іноді смажать цілком - у вигляді розпластаною тушки з вирізаним хребтом. Однаково гарний виходить судак, обсмажений з невеликою кількістю масла, смажена у фритюрі, на решітці або на рожні. Спочатку давайте більш детально поговоримо про те, як посмажити судака найпростішим, традиційним способом.

Смажений судак

• Підготовлену (очищену від луски, випотрошену і добре промиту) тушку судака наріжте поперек на шматки товщиною в півтора сантиметра.
• Посоліть і посипте перцем кожен шматочок, складіть їх в емальовану миску і залиште в прохолодному місці на чверть години просолюється. Заздалегідь посолена риба краще зберігає форму під час смаження, ніж риба посолена безпосередньо перед приготуванням.
• Тим часом приготуйте тарілку з борошном і розігрійте в сковороді олію.
• Кожен шматок судака добре обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Смажте рибу на середньому вогні, перевертаючи кілька разів в процесі приготування, до тих пір, поки не утвориться хрустка золотава скоринка.
• Подавайте судака на стіл в гарячому вигляді зі смаженою картоплею або картопляним пюре, прикрасивши гілочками петрушки і скибочкою лимона.

Судак смажений в клярі

• Філе крупного судака вагою не менше 1,5 кг, зачистити від шкіри і кісток нарізати навскіс вузькими і довгими брусочками, посолити, поперчити, злегка збризнути лимонним соком і залишити на чверть години в прохолодному місці.
• У цей час приготуйте кляр (полужидкое тісто) з яєць, борошна, солі і рослинної олії. Рецептів клярі існує безліч, але саме ці чотири інгредієнти незмінно присутні у всіх з них. Можна просто гарненько збити три яйця з сіллю і трьома столовими ложками олії, потім, не припиняючи розмішування, поступово по чайній ложці додавати в суміш борошно, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани. Після цього починати смажити рибу. Можна трохи поекспериментувати і додати в тісто кілька ложок молока, газованої мінеральної води або пива, головне витримати необхідну густоту.
• Тепер умочуйте шматочки риби в кляр і смажте їх у фритюрі, поки кожен шматочок не набуде красиву засмажену шкуринку. Якщо кляр погано пристає до шматочках судака їх можна попередньо вмочати в борошно, а потім вже занурювати в тісто.
• Подають таку рибу з часточками лимона, густим томатним соусом і соусом тартар.