Як смажити рибу?

Риба дуже корисний і ситний продукт, вона є джерелом білка, фосфору і безлічі інших корисних речовин. Існує величезна кількість різноманітних рецептів, як і що приготувати з риби, але в даній статті ми зупинимося на технології обробки, а зокрема - смаженні. Для того, щоб результат виявився на п'ять балів, потрібно знати деякі способи, як смажити рибу. Звичайно, без дотримання основних правил вона може розвалитися або вийти несмачною, але наші поради допоможуть вам зробити все правильно.

Як смажити рибу: правила

• До початку обсмажування рибу необхідно очистити і обробити. Для цього чистимо її від луски і відокремлюємо від кісток, якщо ж у вас дрібна риба, можна її просто почистити і випатрати, а від кісток відокремлювати вже під час їжі. Вирішити питання чистки і оброблення можна ще простіше, купивши філе. Якщо ви хочете смажити рибу в маслі або на грилі, можна не знімати з неї шкіру, а якщо хочете смажити в паніровці або клярі, то у вас має бути філе без сторонніх частин.
• Перед початком обсмажування оброблену рибу або філе необхідно промити і потім ретельно обсушити серветками або паперовим рушником. Інакше при смаженні в вас точно буде бризкати масло.
• Якщо смажите рибу з шкірою, щоб вона не змінила форму, можете зробити невеликі надрізи на шкірі.
• Як правильно смажити рибу для дієтичних страв? по-перше, використовуйте оливкову або соняшникову олію, а не вершкове. По-друге, як панірування використовуйте тільки борошно або сухарі без яйця. По-третє, недовго обсмажте на сковороді до утворення рум'яної скоринки, а потім перемістіть в духовку і там доведіть до готовності. Зайвий жир можна вдарити з риби після обсмажування поклавши її на серветку або паперовий рушник.

Як смажити рибу на сковороді

• Як смажити рибу на сковороді, щоб вона вийшла смачною? Можна використовувати паніровці, щоб риба вийшла соковитою, з хрусткою скоринкою. Це можуть бути панірувальні сухарі, хлібні крихти або просто мука. Натріть філе сіллю і перцем і залиште полежати 10-15 хвилин, так сіль вбереться і риба не розвалиться при смаженні. Потім умочіть філе в збите яйце і обваляйте в борошні або сухарях. Потім відразу опускайте на сковороду з гарячим маслом. Масла повинно бути досить багато, все дно сковороди повинне бути закрите шаром приблизно в 3 мм і його необхідно дуже добре розігріти. Потім обсмажуйте до появи рум'яної скоринки з обох сторін.
• Скільки смажити рибу різних видів:
  - Камбалу або палтус цілком вагою близько 300 грам потрібно смажити з кожного боку близько 5 хвилин, а філе по 2-3 хвилини.
  - Оселедець або скумбрія цілком вагою близько 250 грам смажиться з кожного боку приблизно по 5-6 хвилин.
  - Дрібна риба смажиться по 2-3 хвилини і її теж необхідно перевертати.

Як смажити рибу у фритюрі

• Спосіб приготування риби у фритюрі відрізняється тим, що риба смажиться у великій кількості киплячої олії і без захисної оболонки точно розвалиться, тому краще всього використовувати навіть не звичайну паніровці, а кляр. Щоб приготувати кляр візьміть склянку води або пива, одне яйце, 5-6 столових ложок борошна, одну столову ложку крохмалю і сіль за смаком. З перерахованих інгредієнтів готується рідке, але досить в'язке тісто, яке повинно добре обволікати рибу. Риба обробляється на невеликі шматочки, обсушуємо потім мачає в тісто і опускається у фритюрницю або сковороду з товстим шаром киплячого масла. Оскільки шматочки маленькі, а масло гаряче, смажиться така риба дуже швидко, при необхідності ви можете перевертати шматочки. Як тільки вони подрумянились, виймайте рибу і обсушуйте, поклавши на паперові рушники.

Як смажити рибу на грилі

• Попередньо розігрійте гриль, якщо ви користуєтеся домашнім грилем, то під грати з рибою можна покласти деко з фольгою або тарілку, так рибний запах не оживляти все наскрізь, а краплі жиру можна буде потім легко видалити. Рибу до обсмаження промити, обсушити, натерти сіллю і перцем, потім змастити розтопленим вершковим маслом, щоб вона не пересохла. В процесі обсмажування періодично змащуйте рибу маслом. Смажити з кожного боку до рум'яної скоринки.

Яку рибу смажити на сковороді або грилі вирішуйте самі: дрібна риба готується швидше, але потім витрачається час на її оброблення під час їжі, з філе доведеться трохи довше повозитися в процесі приготування, але потім його дуже просто і смачно їсти. Біла риба виходить трохи суші, так як вона менш жирна, тому, якщо ви сидите на дієті, краще виберіть білу рибу, а не червону, а от якщо хочете себе побалувати або влаштувати свято, то форель, лосось або сьомга, відмінний вибір.