Як приготувати сметану?

Сметана, за частотою вживання, в російській та українській кухні займає, безумовно, перше місце серед усіх молочних продуктів. Вона однаково хороша як в свіжому вигляді, в якості смачною добавки до млинців, оладок і сирників, так і у вигляді основного компонента соусів для гасіння грибів, печінки і м'яса. А, хіба можна уявити собі наваристий український борщ або російську окрошку без хорошої ложки густої сметанки? Звичайно ж, ні!

Зараз на магазинних полицях в молочних відділах від всіляких баночок і коробочок зі сметаною просто рябить в очах. Виробники на перебій пропонують сметану будь жирності і всіляких торгових марок. Але, якщо весь цей величезний асортимент вас не влаштовує і хочеться неодмінно домашньої сметани, можна звичайно спробувати зробити її самому. Нічого особливо складного в тому, як приготувати сметану, немає. Достатньо лише знати деякі кулінарні хитрощі.

Способи приготування сметани

Почнемо з того, що сметана - молочнокислий продукт. Тому для її приготування вам, природно, знадобиться молоко. Тільки молоко має бути обов'язково натуральним коров'ячим, свіжонадоєне, від сільської корівки, бажано літній, великий жирності. Магазинне молоко, пастеризоване або стерилізоване, для цих цілей абсолютно не придатне. Воно може не скисати місяцями через термообробки і містяться в ньому консервантів. Молока потрібно багато, не менше трьох літрів, інакше сметани вийде так мало, що й розкуштувати не вдасться.

Найпростіший спосіб того, як приготувати домашню сметану, здавна використовувався в селах. Молоко треба залишити в приміщенні на скисання на 2-3 дні. Можна додати в нього в якості закваски ложку сметани або «живого» йогурту. Сливки, як більш легка фракція молока, піднімуться на поверхню і скиснуть. Коли кисле буде готова, то на її поверхні буде шапочка зі сметани, яку треба акуратно зняти і залишити в холодильнику на один-два дні для дозрівання.

Іншим способом сметану готують у великих селянських господарствах, де утримують багато корів. При великих удоях вже економічно вигідно придбати сепаратор, і виготовляти домашні вершки жирністю 30-40%. Якщо у вас є такі вершки (обов'язково домашні, з-під сепаратора!), Прогрійте їх на водяній бані до 50 * С, злийте в простерилізованих скляну банку, злегка остудіть і додайте в якості закваски пару ложок хорошою сметани. Укутайте банку з вершками і витримайте в теплі 12 годин. Потім приберіть банку в холодильник, і через добу можете насолоджуватися смачною сметаною власного приготування.