Як зробити сметанний крем?

Готувати зараз - суцільне задоволення. Варто тільки заглянути в Інтернет, і можна знайти масу незвичайних рецептів з усього світу. Проте залишаються всіма улюблені традиційні страви з «репертуару» наших мам і бабусь. До них належить і популярний досі крем зі сметани. А як зробити сметанний крем?

Секрети гарного крему

Сметанний крем приваблює не тільки простотою приготування. Він володіє чудовим смаком і додає солодких страв легку кислинку.

Для крему знадобляться сметана і цукор - ось, власне, і все. Якщо потрібно добре просочити щільні коржі торта, можна брати 15% жирність: крем вийде більш рідким. Щоб крем вийшов повітряним, добре збила - знадобиться сметана 20-30% жирності.

Домашню сметану брати не варто. Вона дуже жирна, і її легко перебити - вийде масло.

Цукор краще брати більш дрібний, сметану обов'язково охолодити.

Рецепти крему

Як зробити крем зі сметани і цукру? Їх треба просто збити (краще міксером) до загустіння. На 400 г сметани береться стакан цукру. Можна додати ваніль. Але обережно з її кількістю: крем може гірчити.

Якщо сметана рідкувата, її слід відцідити. На ємність встановити покритий марлею друшляк. Викласти сметану, залишити на час, поки зайва рідина стече. Щоб рідини вийшло побільше, на дно ємності можна насипати ложку крупної солі.

Шоколадний смак крему додасть доданий в кінці какао-порошок, змішаний з цукром. Можна додати трохи ягідного сиропу, щоб змінити смак і колір.

Як зробити сметанний крем густим? Крем вийде схожим на суфле, якщо додати попередньо замочений желатин. Його вливають тонкою цівкою при збиванні.

З сметани можна зробити заварний крем. На водяній бані змішати сметану (300 г), яйце і цукор (150 г). Поступово всипати 2 ст.л. борошна, варити до загустіння. Потім охолодити і додати масло (200 г). Такий крем підходить для еклерів.

Використовуйте сметанний крем для тістечок, фруктових десертів і тортів.