Як приготувати м'ясо?

М'ясо - це продукт, який прийшов до нас з глибокої давнини. Ще наші предки були до нього небайдужі, так як саме м'ясо давало їм можливість існувати. Сьогодні ж ведуться запеклі суперечки з приводу того, варто вживати тварин в їжу або все ж це просто блюзнірство. Незважаючи на ці розмови, Росія не відмовляється від м'яса, так як не може похвалитися дуже теплим і м'яким кліматом.

Традиції

Якщо буденний стіл і може іноді обійтися без цього продукту, то, за традицією, не один свято у нас не обходиться без кількох м'ясних страв. Це не тільки дуже смачно і ситно, це, до того ж, корисно. М'ясо - джерело повноцінних білків, необхідних організму амінокислот і вітамінів групи РР та В, але багато з нас навіть не замислюються про це, адже хто зможе відмовити собі в насолоді з'їсти гарячий соковитий шашлик, тільки знятий з багаття і приємно пахне ним? Смажене, варене, тушковане, печене, приправлене незвичайним соусом або просто посипане свіжою зеленню ... Всі способи приготування м'яса неможливо перерахувати. Так, як приготувати м'ясо? Давайте розберемося.

Купівля м'яса

• Серйозно ставитеся до купівлі свіжого м'яса. Це необхідно робити рано вранці, коли магазини та ринки ще можуть запропонувати нам якісний, чи не зниклий продукт.
• Зверніть увагу на колір м'яса. Він повинен виглядати природно, поверхня повинна бути рівномірною, глянсовою. Занадто темний колір будь-якого виду м'яса говорить про те, що воно не свіже.
• Якщо натиснути пальцем, то скоринка підсихання, яка утворюється при цьому, не розривається. Ямочка, що з'являється від натискання, швидко відновлюється.
• На дотик якісне м'ясо буде пружним і щільним.
• Якщо прикласти долоню до шматочка м'яса, то вона залишиться майже сухий.
• Запах повинен бути приємним.

Як смачно приготувати м'ясо

1. Відварне м'ясо - це дієтичний і корисний продукт. У ньому немає ніяких шкідливих речовин, а корисні зберігаються. Якщо хочете зробити варене м'ясо ніжним і соковитим, покладіть його в окріп і зробіть вогонь маленьким. Варіть до повної готовності. Щоб яловичина була смачною і м'якою, натріть її сухою гірчицею. Після цього поставте в холодильник на 12 годин. Холодну яловичину промийте і зваріть. Виймайте готове м'ясо з каструлі перед самою подачею на стіл. Перебуваючи в бульйоні, блюдо збереже весь свій смак і аромат.
2. Тушковане м'ясо. Готуючи страви з тушкованим м'ясом, можна віддатися польоту фантазії. Сміливо додавайте улюблені спеції, трави, соуси і овочі. Щоб приготувати м'ясо швидко і смачно, скористайтеся нашим рецептом індійського каррі.

Індійський каррі

1. Візьміть пісну, свіжу свинину, поріжте її на невеликі шматки.
2. Розігрійте вершкове або рослинне масло в глибокій сковорідці.
3. Додайте суміш прянощів на ваш смак і трохи прогрійте їх з маслом, щоб отримати неперевершений аромат.
4. Додайте на сковороду м'ясо і зробіть сильний вогонь. Коли м'ясні кубики стануть рум'яними і золотистими, зробіть вогонь маленьким.
5. Дрібно наріжте різнокольорові овочі і висипте їх до м'яса. Налийте води так, щоб вона не до кінця покривала інгредієнти. Гасіть м'ясо до повної готовності.
6. Подаючи на стіл, змішайте блюдо з несолодким йогуртом, зверху посипте дрібно нарубаної петрушкою і кінзою.
7. Смажене м'ясо. Подавати на стіл смажене м'ясо слід тільки гарячим, через пару хвилин після зняття сковороди з вогню. Тільки так воно збереже свої аромат і смак. Ви можете смажити м'ясо порційними шматочками або одним суцільним шматком. Смачним страва виходить, якщо для початку обсмажити відбитий шматок з усіх боків в рослинній олії на великому вогні, а потім перекласти його в духовку і кожні хвилин 10 поливати власним соком. Чи не поливайте м'ясо холодною водою або бульйоном, щоб воно не було дуже жорстким.
8. М'ясо на пару. На пару ви можете зробити дієтичне корисне блюдо. Візьміть шматок свинини і перейдіть його через м'ясорубку, додайте м'якуш хліба, невелика кількість вершків, солі і перемішайте. Сформуйте котлетки і готуйте на пару.
9. М'ясо на грилі. Тепер про те, як приготувати м'ясо на грилі. Вам не знадобиться масло. Візьміть нежирне свіже, а не заморожене м'ясо. Це може бути, наприклад, корейка, шийка, свинина або телятина. Поріжте на порційні шматочки і відбийте, натріть їх сіллю і спеціями. Смажте на грилі, поки не з'явиться золотава скоринка. Подавайте блюдо зі свіжою зеленню, овочами і гострим соусом.

Що можна зробити з м'яса

Ми вже говорили, що рецептів м'ясних страв настільки багато, що їх просто нереально перелічити всі в одній статті. Тому ми розповімо вам про декілька з них.

М'ясна запіканка

1. Щоб зробити фарш, вам буде необхідна баранина (300 г), свинина (200 г) і телятина (300 г). Двічі пропустіть все м'ясо через м'ясорубку.
2. Додайте у фарш 2 великі цибулини, перець, сіль і коріандр. Влийте 1,5 -2 склянки води і ретельно вимішують, щоб фарш був повітряним.
3. Натріть картоплю (6 шт.) На крупній тертці.
4. Візьміть аркуш для запікання і змастіть його рослинним маслом, зверху посипте манною крупою.
5. Спочатку викладіть терту картоплю (півпорції), посоліть. Потім м'ясо і знову картоплю.
6. Змішайте яйце з 2 ст. лож. сметани і сіллю. Змастіть запіканку цією сумішшю. Зверху посипте розмарином, червоним перцем і базиліком.
7. Накрийте блюдо фольгою і поставте в духовку на 2 години при 200 градусах. Подавайте запіканку зі свіжою зеленню.

Рулетики з м'ясом і чорносливом

Для цієї страви відмінно підходить шийка.

1. Спочатку приготуйте маринад: змішайте лимонний сік з майонезом і ріпчастою цибулею.
2. Наріжте м'ясо тонкими шматочками і замочіть їх у маринаді на кілька годин.
3. Відбийте шматки з усіх боків, щоб зробити їх ще тонше.
4. На край шийки викладіть чорнослив, солоний огірок (тоненький шматочок) і скибочку твердого сиру.
5. Поверніть м'ясо в рулетик і защепіте його дерев'яною паличкою або зубочисткою.
6. Гасіть рулети в духовці, поки не з'явиться рум'яна кірочка, періодично поливаючи страву власним соком.

Бажання

1. Візьміть шматок свинини (1, 5 - 2 кг), помийте і помістіть в розсіл.
2. Для розсолу: розчиніть сіль в кип'яченій воді так, щоб свіже яйце не могло потонути і трималося на поверхні.
3. Приготуйте відвар з гвоздик: влийте в розсіл 3 гвоздики, лавровий лист, 0,3 чай. лож. кориці і мускатний горіх (2 г).
4. Помістіть свинину на 15 год в розсіл. Після цього викладіть її в блюдо для запікання, з усіх боків розкладіть часник і випікайте. Витягнувши з духовки, наріжте м'ясо скибочками і подавайте холодним разом з хріном.

Окремо хочеться звернути вашу увагу на ось ці два нескладних, але дуже смачних рецепта:

• М'ясо з грибами
• М'ясо в горщиках

Ми поділилися з вами спільними порадами, як приготувати м'ясо. Головне, стежити за його якістю та свіжістю, а решта хороші рецепти, напевно, у вас і так є. Смачного!