Як приготувати карася?

Карась - це найпоширеніша річкова рибка, яка зустрічається в улові рибалок дуже часто. Приготувати страву з карасів не так складно, тому що на сьогоднішній день відомо кілька десятків рецептів їх приготування. Отже, давайте розглянемо, як смачно приготувати карася.

Карась в сметані

Перший рецепт - це традиційне блюдо, яке виготовляється з цього виду риби. Для того щоб почати приготування, необхідно приготувати півсклянки олії, кілька цибулин, 1 кілограм карасів, три яйця, дві склянки сметани, панірувальні сухарі, зелень і сіль за смаком. Отже, давайте розглянемо, як приготувати карася в сметані.

Спочатку карасів необхідно очистити від луски, випатрати всі нутрощі і посолити. Цибулю ріжемо на дрібні шматки і обсмажуємо на сковороді в соняшниковій олії. Яйця збиваємо, після чого перемішуємо з обсмаженою цибулею. Тепер рибу обвалюють у вийшла суміші, потім додаємо до цього панірувальні сухарі і смажимо в цій суміші рибу з двох сторін. Після цього перекладаємо рибу на іншу сковороду і заливаємо її сметаною, після чого варимо в цій суміші, але не даємо закипіти. Готові смажені карасі розкладаються по тарілках і посипаються зеленню за смаком.

Однак існує і другий рецепт смажених карасів в сметані. Давайте розглянемо його більш детально, так як він трохи відрізняється від першого. 

Карасі очищаються від луски і нутрощів, виймаються зябра. Риба промивається під струменем води. Перемішуємо борошно, сіль і перець, після чого обвалюють рибу в цій суміші. По-іншому цей процес називається панірування. Тепер рибу викладаємо на сковороду і починаємо смажити до появи золотистої скоринки. Бажано класти рибу вже на гарячу сковорідку, в іншому випадку вона прилипне.

Тепер карасів кладемо в спеціальні форми для запікання, обкладає товстими цибульними кільцями, заливаємо товстим шаром сметани і ставимо в духовку. Таким чином, можна легко зрозуміти, як приготувати карася в духовці. Готових карасів можна подавати до столу, як окрему страву.

Запечені карасі в сметані готуються за таким же рецептом. Необхідно цілу тушку або великий шматочок посипати за смаком сіллю, запанірувати і смажити деякий час на топленому маслі. Тепер на овальний деко заливаємо деяку кількість сметанного соусу і топимо в ньому рибу. Також туди можна покласти кілька бульб картоплі. Посипаємо все тертим сиром і панірувальними сухарями і запікаємо до того моменту, поки не утвориться тонка рум'яна кірочка. Таким чином, можна буде зрозуміти, що риба готова. Бажано подавати карасів в тому ж посуді, яка використовувалася для їх запікання. Прикрасити блюдо можна за допомогою зелені.

Карась у фритюрі

Тепер давайте розглянемо, як приготувати карася маринованого у фритюрі. Сьогодні, щоб дістати свіжого карася необов'язково витрачати цілий день на риболовлю. Сьогодні його можна придбати на ринку або в спеціалізованому магазині. Після того, як ви принесете улов додому, його необхідно ретельно промити і скласти в миску. Наступне, що ми робимо - це беремо цибулю, очищаємо його і кладемо в рибу, попередньо нарізавши тонкими кружечками. Рибу посипаємо сіллю, цукром і кількома пучками меленого червоного перцю.

До випотрошеним карасям бажано додати кілька пучок коріандру. Також можна залити карасів кількома ложками червоного вина, так як солодке Карасін м'ясо бажано розбавити приємною кислинкою. Залишається тільки перемішати все, що вийшло і накрити кришкою. Таким чином, ми замарінуем карасів, зробивши майбутнє блюдо оригінальним і смачним.

Поки рибка маринується, можна зайнятися приготуванням заправки, яка буде використовуватися дли занурення в неї риби. Для цього нам знадобиться кілька столових ложок кетчупу, який виливається в миску, у нього додається дрібка гострого перцю, щіпка коріандру, часник і трохи зелені. Не забуваємо перемішати отриману суміш і додати в неї кілька ложок вина. Таким чином, заправка буде трохи рідкуватий.

Після цього в нашу суміш необхідно додати невелику кількість сметани. Також сметану додаємо і в рибу, тим самим настає другий етап маринування. Тепер необхідно підготувати всі матеріали для обсмажування м'яса риби.

Якщо підсмажити дрібних рибок у фритюрі, то кісточки, які знаходяться всередині, розчиняться практично в нуль. Відмінною посудом для фритюру стане сковорода з високими краями. Викладаємо в неї рибу, розбавляємо її тонкими кільцями цибулі і засмажуємо. Чіпати карасів, поки вони знаходяться в маслі, категорично забороняється, так як вони можуть просто-напросто розвалитися. Тільки після того, як нижня частина риби підсмажиться до блискучої скоринки, її необхідно перевернути. Після цього друга сторона підсмажиться в кілька разів швидше першою.

Тепер за допомогою шумівки підчіплюємо кожну рибку і відправляємо її в спеціально підготовлену тарілку, в якій вона буде набрякати від масла. Таким чином, смажимо всю рибу до останнього шматочка.

Суп з карася

Тепер давайте розглянемо, як приготувати рибу карась в супі. Спочатку нам необхідно буде нарізати дрібними шматочками капусту, буряк, цибулю і обсмажити ці інгредієнти у великій кількості рослинного масла до повного розм'якшення. Тепер розводимо одну столову ложку борошна на три столових ложки кип'яченої води і перемішуємо з отриманою овочевою сумішшю. Попередньо з дрібної риби можна зварити бульйон, після чого рибок з нього витягти і продовжити готування саме з ним.

Довести його до кипіння і опустити в нього підготовлені заздалегідь овочі. Після цього можна варити суп звичним способом. Тепер очищаємо карасів, нарізаємо шматками, якщо вони досить великі, обвалюють у борошні і смажимо на олії кілька хвилин. Тепер готових карасів опускаємо в вариться суп за п'ять хвилин до закінчення процесу приготування. Не забуваємо покласти в тарілку з супом трохи сметани і зелені.

Також в суп можна додати трохи оселедця, що зрадить йому незвичайний смак. Оселедець необхідно вимочити заздалегідь в молоці або квасі, вивалити в борошні і підсмажити на олії. Таку оселедець опускають в борщ разом з готовими карасиками. Таким чином, ми отримаємо унікальний суп.

Щоб зварити такий суп нам знадобляться:

• 600 грам карасів
• 400 грам рибної дрібниці
• 2 головки ріпчастої цибулі
• дві середні буряка
• 300 грам свіжої капусти
• 3 столової ложки рослинної олії
• одна столова ложка оцту
• один стакан пшеничної муки
• півсклянки натуральної сільської сметани
• сіль, перець і зелень за смаком

Існує величезна кількість рецептів приготування карасів. А все тому, що в Середній смузі Росії саме ця рибка найпопулярніша серед рибалок. Поєднуючи приємне з корисним можна не тільки провести час, займаючись улюбленою справою, а й приготувати смачну страву. Перед хорошими господинями ніколи не ставати питання, що стосується того, як приготувати карася. Вона знає, що будь-яке поєднання овочів з цією чудовою рибкою буде смачно, а експерименти дозволяють вигадувати все нові і нові рецепти цієї страви.