Як приготувати білі гриби?

Хто хоча б раз насолоджувався вишуканим смаком страви з білих грибів, той ні за що на світі не відмовиться від повторення цієї божественної трапези. Давайте згадаємо кілька цікавих рецептів, а дехто може бути і вперше дізнається, як приготувати білі гриби так, щоб гості засипали його заслуженими компліментами.

Як приготувати суп з білих грибів

Запропонуємо вашій увазі оригінальний старовинний рецепт грибного супу з трьома секретами і без спецій, здатних перебити королівський смак і неповторний аромат білого гриба.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• свіжі білі гриби - 300-400 г (можна і більше);
• цибуля ріпчаста - 1-2шт;
• невелика морква - 0,5 шт;
• картопля середній - 4-5 шт;
• рослинне масло (на обжарку) -1-2 ст. л;
• сіль;
• манка - 1 ч. л. (За смаком або з гіркою);
• сметана (в тарілку) - за смаком;
• кріп зелений (в тарілку) - для прикраси.  

Гриби ріжемо, миємо, заливаємо холодною водою і поміщаємо на вогонь. У кипляче воду додаємо сіль і варимо протягом 10 хвилин, знімаючи час від часу піну і помішуючи. Тим часом нарізаємо кільцями і страхуємо лук, коли він набуде золотистого відтінку, додаємо моркву, натерту на дуже дрібної (O1,5-2 мм.) Тертці. Через 10 хвилин виймаємо шумівкою гриби, при необхідності проціджуємо. Відвар не виливаємо, в нього кладемо нарізану крупно картоплю, варимо, через 10 хвилин додаємо наполовину відварені гриби і варимо майже до повної готовності.

Коли до кінця приготування залишається 5 хвилин, додаємо в каструлю манку. При цьому безперервно помішувати і стежимо, щоб манка рівно розійшлася. Наприкінці збагачуємо наш суп заправкою з моркви та цибулі, варимо 1-2 хвилини і знімаємо. Перш, ніж подавати страву на стіл, бажано дозволити супу настоятися протягом 10-15 хвилин в каструльці. Подаємо суп з дрібненько порізаним кропом і сметаною. Щоб вийшло красиво, кріп можна різати, тримаючи його на вазі, прямо в тарілку - ножицями. А тепер обіцяні секрети:

• натерту на дуже дрібній тертці моркву в супі майже не видно, зате вона надає страві вишуканий золотистий відтінок;
• манка в супі практично не відчувається, тим не менше - надає йому необхідну консистенцію;
• повна відсутність спецій (в т. ч. - перцю і лаврушки).

Даний рецепт придатний і для інших грибів, хіба що блюдо придбає інший відтінок. Підійдуть підосичники, підберезники або їх суміш, в тому числі - і з білим грибом, вийде оригінальне асорті.

Як приготувати білі сушені гриби

Сушений білий гриб використовують у приготуванні рагу, супів і закусок. Правильна засушування дозволяє зберегти всі корисні якості грибів. У свою чергу, при правильному грамотному приготуванні відрізнити смак страви із сушених грибів від смаку страви зі свіжих грибів буде непросто.

Заливаємо гриби водою - 625 м на 100 м продукції і залишаємо до набрякання. Замість води можна використовувати молоко, воно додасть білого гриба більш ніжний смак. Зливаємо воду і промиваємо гриби, поки вода з-під них не стане чистою. Іноді цю воду використовують як бульйон, хоча тут треба мати на увазі, що гриб перед засушування не миється. Великі шматочки гриба нарізаємо на більш дрібні. Іноді, перш, ніж приступити до смаження, білий гриб відварюють, однак у такому випадку певні корисні речовини переходять у бульйон. Такий бульйон успішно використовують потім для приготування будь-яких інших страв, тих же соусів або супів.

Сковорідку розігріваємо на середньому вогні, додаємо вершкове масло, почекавши, поки воно розтане. Можна використовувати і оливкову або рослинне масло, проте смак спецій і продуктів краще оттенит саме вершкове. Обсмажуємо ріпчасту цибулю і додаємо гриби. Тушкуємо до готовності на середньому вогні. Спеції та сіль додаємо за смаком. Добре підійдуть до білих грибів вершки або сметана. Щоб соус загус, додаємо трохи борошна.

Гриби подаємо з овочевим гарніром, рисом або картоплею. Смажений білий гриб можна використовувати в якості закуски або в салаті. Їм можна фарширувати курку або перець.

Як приготувати заморожені білі гриби? Умільці давно довели, що смачно приготувати білі гриби можна і діставши їх з морозильної камери.

Варіант перший

Заморожені гриби та овочі за смаком (брокколі, картопля, цвітна капуста) варимо, потім, додавши трохи бульйону, переробляємо в блендері і повертаємо назад в каструлю. Доводимо до кипіння, додаємо сметану або вершки. Готову страву насипаємо в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл, насолоджуючись смачним і ароматним супом.

Варіант другий

Готуємо грибний суп з плавленим сирком. Продукти заготовляємо як для традиційного супу: пережарку, картопля, попередньо розморожені і обсмажені гриби. Два брикетик звичайного плавленого сирка нарізаємо подрібніше (можна на тертці) і теж відправляємо в каструлю. Тепер залишається довести наш суп до кипіння, помішуючи, поки сирок повністю не розплавиться, і все - страву можна подавати на стіл!