Як запікати у фользі?

Фото - Як запікати у фользі?

Досить сучасний спосіб запікання з використанням фольги дуже полюбився і прижився серед любителів і професіоналів. Ця алюмінієва папір має низку переваг: вона легка, не вимагає миття, що не окислюється, прискорює і полегшує процес приготування. Проте все це проявляється тільки якщо ви вмієте нею користуватися. Поговоримо докладніше про секрети запікання у фользі.




Корисно знати про запіканні у фользі

Виявляється, не все можна запікати у фользі. Одні страви та продукти цей спосіб запікання поліпшить і додасть їм пікантності, інші ж принципово не підходять для такого способу приготування.

  • Рекомендується запікати у фользі м'ясо, рибу (без луски), птицю та овочі (буряк, моркву, капусту великим шматком, картоплю, ріпу) - страви у вигляді фаршу з м'яса або риби, комбіновані з сирими овочами, а також сир і бринзу.
  • Не рекомендується запікати у фользі фрукти (від такого способу приготування їх смак сильно не зміниться, а от вітаміни зруйнуються значно), круп'яні вироби, м'які овочі та гриби.
  • Час приготування скорочується, адже фольга створює додатковий жарової потік безпосередньо навколо самого продукту. Так, для середньостатистичної духовки показники приблизно такі: шматок м'яса (близько кілограма) запікається близько години, стільки ж риби - приблизно за півгодини-картопля - хвилин 15-20- курча - двадцять п'ять хвилин, можливо до півгодини, а курка постарше - близько сорока хвилин.
  • Готовність страви визначається по-різному. Картоплю можна проколоти виделкою (повинен бути м'який). Готове м'ясо можна визначити по горючих соку на краєчку фольги (якесь закопчение куточків).
  • Фольга завжди вкладається блискучою стороною всередину (або наверх, якщо це деко), а матовою назовні. Блискуча сторона буде відбивати тепло всередині, створюючи додатковий жар.

Як запікати у фользі: правила підготовки продуктів

Різні продукти вимагають особливої підготовки, якщо мова йде про запіканні у фользі. Тут діють інші правила, ніж при інших способах обробки, адже риба, овочі та м'ясо по-різному поводяться у фользі. Крім того, запечене у фользі страва має бути вже повністю підготовленим до подачі (очищеним, намиті, з усіма інгредієнтами), але і тут є свої нюанси.

Підготовка риби

Рибу необхідно очистити від плавників і інших виступаючих частин, які можуть згоріти і зіпсувати смак страви. Краще посолити її трохи більше, ніж при звичайному запіканні (крупною сіллю). Добре додати лавровий лист і стебла кропу. Обертають рибу фольгою, перекриваючи попередні шари, так як риба дає багато соку.

Підготовка м'яса

М'ясо обов'язково звільняється від всіх виступаючих кісток (та й взагалі краще використовувати філе). Справа в тому, що при запіканні м'ясо зміниться в розмірі (спочатку трохи збільшиться, а потім опаде), а яка виступила кістка може пошкодити фольгу, порушивши герметичність і взагалі всю суть запікання у фользі. Також м'ясо коштує обсушити, якщо перед запіканням, його мили. Акуратно промокніть його рушником або серветкою.

Якщо м'ясо запікається шматком, то його НЕ солять. Якщо це страви типу фаршу, то його присмачують усіма необхідними спеціями відразу.

Підготовка птиці


Її обв'язують, щоб забезпечити нерухомість, якщо птах готується цілком. Окремі шматочки відбиваються молотком, щоб усунути гострі частини кісток, а також послабити зв'язок м'яса з кістками. Як правило, птахи не солять (або дуже помірно, особливо молоду), а з спецій і прянощів додають тільки сухі.

Підготовка овочів

Овочі можна запікати цілком, можна нарізати. Основна суть в тому, що овочі закладаються вже повністю підготовленими (очищеними), такими, якими вони будуть подаватися до столу.

Овочі зазвичай нічим не присмачують під час запікання у фользі, а всі прянощі, спеції, масло, сметану, гірчицю (виходячи з того, яке блюдо готується) додають вже безпосередньо до подачі на стіл. Однак для соковитості можна запікати овочі з додаванням рослинної олії, томатної пасти (кетчупа) та інших соусів.

Ми привели основні правила, рекомендації та поради, універсальні для будь-якого рецепту запікання у фользі. А тепер для тренування пропонуємо досить простий рецепт м'ясного рулету.

Як запікати у фользі курячий рулет

Інгредієнти

  • куряче філе - 800-900 г;
  • морква - 300-400 г;
  • сир - 150-200 г;
  • цибулю, перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

  1. Частина філе порізати маленькими шматочками. Посолити, поперчити.
  2. Морква і сир нарізати брусочками, цибулю - на свій смак (дрібно або крупно).
  3. Цілі шматки філе відбити, формуючи «килимок» для начинки. Для цього покладіть шматочки, заходячи краями один на одного. Шматочки слід укладати вже на фольгу, покладену в два шари.
  4. Розкладіть по всіх поверхні відбитого філе морква з сиром. Зверху покладіть подрібнене філе і загорніть філе.
  5. Щільно оберніть рулет фольгою і зав'яжіть ниткою.
  6. Випікайте хвилин 40-50 при 200 градусах.

На підставі наших рекомендацій ви без зусиль справитеся з будь-яким блюдом, яке вимагає запікання у фользі, будь то м'ясо, риба або овочі. Не бійтеся пробувати, знання треба підкріплювати практикою. Цікаві рецепти, наприклад, запропоновані в статті «Як запекти свинину?» - Http://ellhow.com/eda-i-napitki/mjaso/svinina/kak-zapech-svininu.

Тим, хто хотів би дізнатися більше про запіканні м'яса у фользі, радимо ознайомитися зі статтею Як запекти м'ясо.


» » Як запікати у фользі?