Як запекти м'ясо?

Церемонія поїдання м'яса нагадує нам про історичні корені, зближує з деякою первісною. Щоб отримати від цієї процедури справжню насолоду, потрібно оволодіти деякими секретами. Ми готові дати Вам поради, як запекти м'ясо так, що Ваш шлунок отримає досвід гурмана.

Отже, ми, в основному, вживаємо в їжу свинину, баранину, яловичину (телятину). Мисливці можуть порадувати себе і домочадців дичиною (кабан, козуля, та інші лісові мешканці). Щоб знати, як запекти м'ясо в духовці, треба дізнатися відмінні риси та особливості кожного виду, а також загальні рекомендації.

Хороші поради для свинини і яловичини

Хороші і слушні поради про те, як запекти свинину, використовуючи духова шафа, фольгу і рукав, наведені тут. Аналогічна корисна стаття за змістом, як смачно запекти м'ясо, наведена у цій адресою, в тексті дуже доступно розказано, як запекти яловичину в духовці, що для цього необхідно, і який результат Вас очікує.

Правила для всіх

Чим більше розмір шматка м'яса, тим більше часу потрібно для його запікання. Головне правило при приготуванні м'яса полягає в тому, щоб час приготування відповідало розміру шматка. Це потрібно для того, щоб зберегти соковитість м'яса, не отримати черствий жорсткий шматок. Перед тим, як запекти м'ясо пам'ятайте, найкраще запікати м'ясо молодої тварини. Воно менш щільне, менш сухе. Або у м'яса постарше повинен бути жирової елемент. Жир топиться раніше м'яса, створюючи для м'яса вологе середовище, в якій воно готується не іссихая.

Спеціальний прийом для м'яса, що не має природного жиру - Шпигування. За допомогою довгої трикутної вилки або ножа, Ви проколюєте м'ясо і шпігуете його шматочками сала (найчастіше свинячого).

Фольгою треба вміти користуватися

Розповімо про те, як запекти м'ясо у фользі. Якщо м'ясо готується без участі жиру, то воно практично стає дієтичним блюдом. Дичина запікати у фользі не рекомендується. М'ясо має бути очищено від усього неїстівного і зайвого. Мити не рекомендується. Якщо все-таки м'ясо було промито, то перед приміщенням у фольгу його треба просушити. Неодмінною особливістю приготування у фользі буде те, що якщо з шматка м'яса випирає кістка її необхідно видалити, інакше при термообробці відбудеться зсув м'ясної маси та фольга буде порвана, герметизація порушена.

Секрети в рукаві

Рукав для запікання - ще один спосіб створити ізоляційну середовище при приготуванні м'яса. Для самовдосконалення в сфері кулінарії, дізнайтеся, як запекти м'ясо в рукаві. Основні переваги цього способу в тому, що м'ясо запікається у власному соку і, що важливо, чиста духовка і посуд, в якій запікається м'ясо. Рукав повинен бути в три рази довше шматка м'яса. Це місце не зайве. Воно потрібне для пари і соку, а також для вузлів по краях. Фіксувати краю можна зажимами, що йдуть в наборі, нитками, металевим дротом. Укладати рукав краще на деко, добре, якщо він буде холодний. 

Нехай Вас не лякає спорідненість рукава для запікання з пластмасою. Він не шкідливіше фольги, силіконових листів, та й корми для тварин зараз досить загадкові!