Як запекти свинину?

Перш ніж приступити до приготування запеченої свинини, необхідно визначитися, яке ви хочете отримати, в результаті, страва - гарячу або холодну закуску, більш пісне, або навпаки, пожирніше. Можливо, ваші домочадці захочуть на святковій вечері покуштувати запечену свинину з овочами? У будь-якому випадку, ви повинні знати, як запекти свинину, щоб вона максимально задовольнила за своїми якісними характеристиками як ваших гостей, так і домашніх.

Дуже важливо, щоб для приготування запеченої свинини ви правильно підібрали м'ясо. Як правило, запікається свинина цілісним шматком - чим він буде більше, тим більше часу піде на його приготування. Але в теж час, запечена великим шматком, свинина буде максимально соковитою і смачною. Раніше для запікання свинини використовували прісне тісто. Сьогодні їм практично не обмазують м'ясо, бо можна використовувати фольгу для таких цілей. Крім того, вирішальним моментом в технології приготування свинини є маринад і час маринування м'яса.

Як запекти свинину в духовці

Для приготування свинини у фользі, необхідно підготувати м'ясо - якщо воно з кісточкою, то її вирізаємо. До речі, для такого способу запікання м'яса підходить не тільки окіст, а й ошийок або лопатка. Після підготовки м'яса, готуємо маринад - беремо лавровий лист, чорний перець горошком і запашні трави, наприклад, орегано і чебрець. Якщо ви не любите ці травички, використовуйте інші. Всі інгредієнти поміщаємо в емальований посуд і заливаємо білим вином. Вина має бути стільки, щоб воно покрило шматок м'яса, інакше в процесі маринаду, свинина буде підсихати. Маринуємо свинину кілька годин, але не в холодному місці, а при кімнатній температурі.

Витягуємо шматок з маринаду, обсушуємо його паперовим рушником, натираємо сіллю і сумішшю з чорного меленого перцю, паприки і червоного перцю, імбиру. На тій стороні, яка буде верхньою при запіканні, робимо кілька хрестоподібних надрізів. Це допоможе великому шматку швидше пропектися. Перед тим, як запекти свинину в духовці, необхідно звернути її у фольгу.

Відрізаємо два великі шматки фольги. Кладемо їх хрест навхрест, на верхню фольгу викладаємо по центру шар часнику і нарізаною кружальцями моркви. Ці шари повинні за розміром відповідати нижній частині шматка свинини. Тепер необхідно свинину щільно загорнути у фольгу, тому спочатку загортаємо її в перший шар фольги, а потім у другій. З фольги, поступово притискаючи її до м'яса, необхідно вигнати все повітря. Краю закручуємо максимально обережно, щоб не пошкодити фольгу. Це дуже важливо, тому що невеликий отвір у фользі зробить смак м'яса абсолютно не таким, яким він має бути.

Перш ніж запекти у фользі свинину, необхідно розігріти духову шафу. Температура повинна бути 220 градусів. Відправляємо загорнутий шматок м'яса в духовку приблизно на годину. Поява запаху запеченої свинини свідчить про те, що необхідно м'ясо перевірити на готовність. До речі, бувалі господині починають перевіряти м'ясо після того, як краї фольги почернеют. До того ж, щільно загорнуте м'ясо буде збільшуватися в розмірах на початковому етапі запікання, та фольга в будь-якому випадку буде надуватися.

Поради та рекомендації

Діставши м'ясо, обережно відкриваємо його верхню частину й проколюємо спеціальною вилкою - з двома зубцями. Якщо сік, який з'явиться в результаті проколювання свинини, має прозору консистенцію, без кривавих вкраплень, значить. Ваше м'ясо готове. До того ж, уже при проколюванні виделкою, можна зрозуміти, що свинина готова - вилка входить в шматок легко, без прикладання особливих зусиль.

Щоб знати, скільки запікати свинину, необхідно враховувати вагу шматка. Адже занадто великий шматок м'яса запікатиметься дуже довго, тому, є сенс розділити його на дві частини. Так ви зможете скоротити час запікання, але при цьому, і смак м'яса може бути трохи не таким апетитним.

У вищеописаному рецепті, для маринаду використовувалося біле вино, але його можна замінити лимонним соком або ж оцтом. Останній інгредієнт не радимо використовувати, тому що м'ясо придбає занадто кислі смакові відтінки. Якщо ви все-таки віддаєте перевагу використовувати оцет, то їм слід тільки злегка збризнути м'ясо, але не наливати в посуд стільки, щоб свинина покрилася ім. При використанні оцту, у уникнення прісиханія свинини, змастіть її рослинним маслом, бажано оливковою.

Якщо ви не знаєте, з чим запекти свинину, то як гарнір, який укладається в фольгу, можна вибрати картоплю, моркву та інші овочі. Природно, тоді ця свинина буде подаватися не як холодна закуска, а як гаряча.