Як заморозити на зиму?

Низька температура дозволяє зберегти в овочах, фруктах і грибах всі корисні вітаміни, мікроелементи, а також зберегти чудовий смак і аромат заготовок. Це означає, що ви зможете ласувати улюбленими продуктами протягом всієї зими.

Підготовка до заморожування

Перед тим як заморозити на зиму овочі, фрукти, гриби, зробіть наступне:

• Виберіть найздоровіші, щільні, якісні плоди. Ні в якому разі не гнилі, що не червиві, що не биті. Це забезпечить їх краще збереження. До того ж, такі плоди стануть ідеальними інгредієнтами для десертів, перших і других страв. При цьому не варто вибирати переспілі овочі, фрукти, інакше вони можуть просто втратити форму в процесі зберігання. Що стосується того, які саме гриби, фрукти або овочі вибрати для зберігання при низьких температурах, то тут орієнтуйтеся виключно на свій смак - заморожувати можна все, що завгодно.
• Ретельно промийте плоди. Розраховуйте на те, що розморожені продукти ви будете відразу використовувати за призначенням - тобто використовувати для супів, десертів, випічки та ін.
• Обов'язково просушіть продукти. Найпростіше це зробити, виклавши їх на паперові рушники. Сухі плоди забезпечать більш якісну, правильну заморозку.
• Розсортуйте плоди за розмірами, щоб більш великі не травмували більш дрібні плоди. Дуже великі овочі та фрукти варто розрізати на кілька частин - це збереже місце в морозильній камері.

Вибір тари для зберігання

Потрібно буде вибрати, у чому саме заморожувати продукти.

• Пакети. В супермаркетах продаються дуже зручні пластикові пакети для заморозки самих різних розмірів. Ви зможете використовувати їх багато разів, термін придатності у них не обмежений. Часто такі пакети забезпечуються практичними застібками-блискавками. Перевага пакету в тому, що він займає мало місця, а тому буде ідеальним вибором для холодильників з невеликою морозильною камерою.
• Пластикові контейнери. Вони також припускають тривале багаторазове використання. Це відмінне рішення для ніжних овочів або фруктів, грибів - такі ємності надійно захистять їх від пошкоджень. Також в контейнерах зручно зберігати соуси, фруктове пюре. Форми ємностей бувають різні, але ми б рекомендували використовувати квадратні і прямокутні контейнери, оскільки їх буде простіше розмістити в морозилці, ніж круглі або овальні.
• Пластикові пляшки. Ці ємності призначені конкретно для зберігання перетертих в пюре фруктів. Їх можна зберігати як у чистому вигляді, так і з додаванням цукру, меду. У розмірах пляшок орієнтуйтеся на габарити морозильної камери. Зазвичай найбільш зручними є ємності в 0,5-1 л.

Добре просушені плоди ви можете розсортувати двома способами - або згідно їх різновиди, або сумішами. Другий варіант буде дуже зручним для приготування компотів, супів, солодких ласощів, салатів. Вам просто потрібно буде дістати той чи інший пакет з уже готовим набором плодів і додати його в блюдо. У ємності з сумішами покладіть записки із зазначенням дати заморозки і того, які інгредієнти в ній зібрані - це позбавить від плутанини.

Замороження

Що стосується того, як заморозити на зиму плоди, то тут є два варіанти:

• Розкласти плоди по пакетах / контейнерів і відразу покласти в морозильну камеру.
• Викласти плоди в один шар на піддоні, тарілці або обробній дошці так, щоб вони не торкалися одне одного, помістити в морозилку на попередню інтенсивну, «штучну» заморозку. Після цього акуратно вийняти і перекласти в контейнери або пакети. При такій заморожуванню і ягоди, і гриби, і фрукти максимально збережуть свою цілісність. Також плоди буде легко відокремити один від одного.

Оптимальна температура заморозки становить від -18 до -23 градусів. Якщо ви використовуєте метод попереднього заморожування, то спочатку можна охолодити плоди при температурі в -23 градуса, а після переміщення по контейнерах виставити в морозилці -18 градусів. Цього буде цілком достатньо для того, щоб ваші запаси збереглися в чудовому вигляді аж до наступного сезону.

Якщо ж потужність холодильника не надто велика, і морозилка працює тільки при температурі від 0 до -8 градусів, то зберігати овочі, фрукти, гриби і пюре з них в ній можна не більше 3 місяців.

Поради

• Ягоди, персики, абрикоси і деякі інші «м'які» фрукти, а також гриби вельми ніжні, а тому досить швидко псуються. Тому їх краще заморожувати відразу після збору. В крайньому випадку, вимогливі плоди можна відправити у морозилку через добу зберігання при кімнатній температурі.
• Щоб ягоди або гриби не пом'ялися в пакетах при заморожуванні, а також для більш зручного зберігання помістіть розфасовані плоди спочатку в пластикові контейнери і поставте в морозилку. Після того як вони замерзнуть, прийнявши акуратну форму, вийміть пакети і розкладіть в камері.
• Гриби після розморожування інтенсивно атакують різні мікроорганізми, які можуть швидко зіпсувати продукт. Щоб цього не сталося, размораживайте гриби шляхом переміщення їх з морозильної в звичайну холодильну камеру.
• Ви можете складати фрукти, овочі і гриби як цільними плодами, так і порізавши їх шматочками. Останній варіант хороший тим, що ви зможете повністю виключити заморозку неякісних плодів (червивих, гнилих), які зовні залишаються привабливими, але мають зіпсовану серединку.
• Намагайтеся не поміщати в контейнер / пакет занадто багато плодів - вони будуть гірше заморожувати через надмірну товщини шару, а значить, зберігатися будуть гірше. Краще розкласти їх в пару шарів.
• Якщо у вас холодильник нового покоління, з глибоким заморожуванням, то овочі і гриби можна класти в супи, салати і другі страви без попередньої розморозки.
• Врахуйте, що повторно заморожувати ні фрукти, ні овочі, ні ягоди, ні гриби, ні суміші-пюре з них не можна! Відтанув, вони стають об'єктом впливу мікроорганізмів, а значить, подальше ефективне збереження в морозилці буде неможливо. Розраховуйте порцію плодів у пакеті / контейнері так, щоб потім не довелося викидати надлишки.

Інші секрети правильної заморозки плодів на зиму ви знайдете в наших статтях:

• Як заморозити овочі
• Як заморозити ягоди
• Чи можна заморожувати гриби
• Як заморозити полуницю