Як заморозити гриби?

Дивіться відео

Як заморозити гриби?

Ми звикли, що гриби на зиму треба маринувати або солити, особливо старанні господині гриби ще й сушать. Але ж солоні гриби гарні в основному як закуска, з них не приготувати ароматний наваристий суп, начинку для піци або делікатесний жульен. А взимку так хочеться часом згадати літо і покуштувати смаженої з грибами картоплі! У такому випадку виручити можуть тільки заморожені гриби, які в приготованому вигляді на смак відрізнити від свіжих. Сумніваєтеся в тому, чи можна самостійно заморозити гриби на зиму? Заморожувати гриби можна, але в даному питанні є свої нюанси. Про них ви дізнаєтеся зі статті Чи можна заморожувати гриби. А в цій статті докладно розглянемо процес заморожування грибів.

Які гриби можна заморожувати?

Заморожувати можна практично всі види їстівних грибів, але якщо місця в морозильній камері домашнього холодильника не так вже й багато, має сенс заморожувати білі, польські, лисички, маслюки, рижики, підберезники і підосичники. Детально про замороження білих грибів розповідається в окремій статті Як заморозити білі гриби. Добре заморожуються і печериці, однак з огляду на те, що вони і так цілий рік не зникають з прилавків магазинів, займатися їх заготівлею на зиму просто немає необхідності.

Як заморозити цілі свіжі гриби на зиму?

Гриби можна заморожувати цілими - такий спосіб особливо хороший для білих, польських, рижиків і маслюків. З маслюків перед заморожуванням краще зняти коричневу Слизький шкірку. У підберезників і красноголовців ніжки жорсткі і волокнисті, що не представляють особливої харчової цінності, тому у цих двох видів ніжки зазвичай відламують і заморожують тільки капелюшки.

Відбір грибів

Для заморозки необхідно відібрати молоді, міцні гриби невеликого розміру, що не мають плям та механічних пошкоджень. Гриби повинні бути свіжі, зібрані в цей же день, в крайньому випадку напередодні. Заморожувати потрібно гриби одного виду. Ні в якому разі не можна заморожувати червиві гриби.

Підготовка грибів

1. Гриби слід ретельно перебрати, безжально отбраковивая все не відповідні вищеописаним критеріям.
2. Далі гриби треба очистити від лісового сміття - травинок, піску, хвої і листя. Робити це зручно м'якою щіточкою або губкою.
3. Якщо гриби сильно забруднені, їх потрібно промити. Мити гриби слід по одному, швидко споласківая їх під струменем потокової води - так вони не наситяться вологою і не розкиснути.
4. Після миття гриби треба просушити, розклавши їх на кухонному рушнику.
5. Коли гриби просохнуть, можна приступати до їх заморожування.

Заморожування грибів

Підготовлені гриби розкладіть в один шар на піддоні так, щоб вони не стикалися, і відправте піддон в морозилку. Чим нижче буде температура в морозилці, тим краще. Якщо в холодильнику є функція «Посилена заморозка», що дозволяє встановити в морозильній камері температуру - 24 * С, обов'язково її включите.

Через 12 годин перевірте якість заморозки. Якщо при постукуванні один об одного гриби дзвенять, як камінчики, значить, їх можна розфасовувати в щільні поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Два невеликих корисних ради з розфасовки:

• Кожну упаковку забезпечите етикеткою, на якій напишіть вид грибів і дату їх заморозки.
• Так як гриби не можна заморожувати, фасуйте їх невеликими порціями так, щоб одна упаковка була розрахована на приготування однієї страви.

Розфасовані таким чином гриби приберіть в морозильну камеру і зберігайте їх там не більше півроку при стандартній температурі -18 * С.

Інші способи заморозки грибів

Хороші якісні гриби, які мають невеликі механічні пошкодження або гриби занадто великого розміру теж можна заморозити на зиму. Для цього перебрані і очищені некондиційні гриби треба перед заморожуванням нарізати тонкими (3 - 4 мм) скибочками, видаляючи при нарізці пошкоджені ділянки. Далі з нарізаними грибами надходять так само, як і з цілими - скибочки викладають на піддон і ставлять його в морозилку. Замерзають нарізані гриби швидше, ніж цілі. Приблизно через шість годин їх уже можна розкладати по пакетах і прибирати в морозилку на зберігання.

Гриби на зиму можна заморозити не лише сирі, а й відварені або тушковані з невеликою кількістю рослинної олії.

Для цього гриби підготовляють так, як було розказано раніше, потім їх нарізають скибочками і відварюють 10 хвилин в підсоленій воді або тушкують у глибокій сковороді майже до готовності. Відварені гриби відкидають на друшляк, після того як стече рідина, розкладають по порційних харчовим контейнерів, щільно закривають їх кришками і дають охолонути до кімнатної температури. Тушковані гриби фасують в контейнери разом з соком, який вони пустили при гасінні, і також остуджують. Після цього контейнери з грибами підписують і прибирають їх в морозилку, де вони замерзають і надалі зберігаються.