Як варити щі?

Щі - це російське національне блюдо. З'явилося воно приблизно в 9 столітті, принаймні, цим часом датовані перші згадки про щах. У наші дні відомо величезна кількість рецептів, як варити щі: з використанням кислої капусти, щавлю і навіть з додавання розсолу.

Як варити свіжі щі

Перед тим як почати варити свіжі щі, переконайтеся в наявності у Вас наступних інгредієнтів:

• Приблизно 600 грамів яловичини на кісточці;
• 1 морква середнього розміру;
• Велика цибулина;
• 1 червоний перець (бажано болгарський);
• Томатна паста (небагато, нам знадобиться лише 1 столова ложка);
• 5-7 картоплин;
• 350 грамів свіжої капусти;
• Банку квасолі;
• Сіль і спеції: перець, лавровий лист;
• Свіжа зелень: цибулю, кріп.
• Також пара часточок часнику і сметана для заправки вже готових щей.

Отже, інструкції, як правильно варити щі з цього набору юного кухаря. Як ви вже помітили, ми будемо варити щі з використанням яловичини. Беремо цю саму яловичину, ретельно миємо, варимо. При закипанні води стежте за піною, знімайте її. Варити яловичину необхідно півтори-дві години на повільному вогні, так вона стане м'якою і легко відстане від кістки.

Паралельно з варінням м'яса ми займаємося засмажкою. Очищаємо моркву, цибулю, дрібно нарізаємо або натираємо на крупній тертці - на ваш розсуд і так, як вам зручніше. Розігрійте сковороду, налийте в неї соняшникової олії. Викладіть нарізану моркву з цибулею на поверхню. Туди ж помістіть дрібно нарізаний болгарський перець. Обсмажувати необхідно до утворення золотистої скоринки, будьте пильні, не дайте зажарки пригоріти. Після закінчення додайте столову ложку заздалегідь приготовленою томатної пасти, обсмажте разом з нею ще 1.5-2 хвилини.

Не забули, ми варимо щі? А які будуть щі без картоплі? Правильно, погані, тому ми починаємо обробляти картоплю. Моєму її, чистимо від шкірки, ділимо на дві купки. Першу ріжемо кубиками, другу цілком поміщаємо в каструлю до м'яса і варимо.

Капусту позбавляємо від необхідності носити верхні листки. Потім, узявши обробну дошку і озброївшись найгострішим в будинку ножем, шаткуємо її в лахміття. Порубати, як капусту, загалом.

Дістаємо м'ясо з бульйону, видаляємо з нього кістки, ріжемо його на невеликі шматочки. Потім відправляємо м'ясо назад в каструлю. Варити щі - довгий заняття, але воно того варте, бо результат чудовий.

Нарізану картоплю тепер можна помістити в каструлю. Як тільки вода закипить, починаємо відлік хвилин. 1 ... 2 ... 3 ... 10! Час капусти і квасолі - відправляємо їх в киплячу воду.

Коли цілі картоплини зварилися (перевірити можна виделкою), дістаньте їх з «майже щей» і розімніть товкачем. Потім покладіть їх назад в каструлю і додайте зажарку, сіль і перець. Ах так, ми забули про лавровому листі - це і його зоряний час. Вистачить двох листочків, інакше ви зваріть щі, від яких вилиці буде зводити гіркотою.

Дайте покипіти щам ще близько 10 хвилин. Потім радимо залишити їх у спокої на добу. Свіжі щі Не такі смачні, як «з витримкою», це досвід поколінь дегустаторів :)

Як варити кислі щі

Що таке кислі щі? Запобіжимо непорозуміння у мас, ні, кислі щі - це не вираз обличчя. Всі куди більш просто, відповідь лежить на поверхні. Кислі щі - це щі, варити які треба з використанням квашеної капусти. Щоб зварити кислі щі, скористайтеся тим рецептом, що описаний вище, з тією лише різницею, що замість свіжої капусти ми візьмемо квашену. Не забудьте гарненько промити капусту перед приготуванням.

Ось ми і дізналися, як варити щі. Смачного!