Які функції білків?

Одним з найважливіших процесів життєдіяльності організму людини є обмін речовин. Здійснюється він за рахунок білків. Амінокислоти, що становлять основу білка, утворюють полімерну ланцюг, який закручена по своєї осі. Функції білків в організмі людини важко переоцінити, тому всі життєво важливі процеси, так чи інакше, задіють білки.

Це настільки унікальні сполуки, що ніякі інші живі організми не мають аналогічних.

З'єднання білка налічує 22 амінокислоти. Більшість з них можуть синтезуватися в організмі з інших з'єднань, але 9 амінокислот, все ж, є доповнюю ззовні. Найчастіше, це їжа, яка сприяє утворенню цих необхідних амінокислот. Найбільша кількість білків в їжі тваринного походження - м'ясі, молоці, яйцях. Тому для підтримки нормального балансу в організмі необхідно споживати весь спектр корисних речовин.

Багато вегетаріанці позбавляють свій організм ряду необхідних білків, які просто неможливо отримати лише з рослинної їжі. А саме синтез білків сприяє обміну речовин і формуванню клітин і тканин.

Біологічна характеристика білків

Одними з найважливіших біоструктур є саме білкові сполуки, і функції білків в клітині - це, в першу чергу, основа мембран клітин всього організму.

Оскільки білки мають властивість відтворювати не тільки структуру, але й самі властивості своїх амінокислот, то для синтезу необхідна наявність всіх амінокислот. Кожна з них впливає на весь синтез білка в цілому, тому нестача потрібної амінокислоти може порушити роботу організму.

9 амінокислот, які організму необхідні щодня, це:

• лейцин,
• валін,
• лізин,
• треонін,
• триптофан,
• фенілаланін,
• метіонін,
• гістидин,
• ізолейцин.

Лише за наявності всіх вищезазначених амінокислот, організм синтезує білок. Інакше те, в чому полягає функція білків, тобто структура для всіх клітин і тканин, що не буде формуватися. А речовини, що надходять з їжею, будуть відкладатися у вигляді жирових прошарків. Ці амінокислоти надходять в організм з їжею.

Ті амінокислоти, які утворюються з інших сполук:

аргінін,

• тирозин,
• сирин,
• аланін,
• аспарагін,
• цистеїн,
• гліцин,
• глютамін,
• гідроксипролін,
• карнітин,
• глютамінова кислота.

Синтез цих речовин називається транамінаціей.

Амінокислоти не тільки в білкових сполуках, а й у вільному вигляді, життєво необхідні організму. У разі хронічної недостатності амінокислот, організм не зможе виконувати енергообмін і синтезувати корисні речовини з їжі, що призведе до анемії, виснаження, і, можливо, до смерті.

Призначення білків

Те, які функції білків вважаються основними, дозволяє зрозуміти роль цих сполук. Найголовніша - це функція каталізатора. Білки беруть участь практично у всіх процесах організму, будучи природним каталізатором кожного з процесів. Хімічний склад амінокислот, що входять до складу білків, такий, що вступає в реакцію з ферментами, приводячи певний процес в дію.

Другим за значенням фактором того, які функції виконують білки, є резервне живлення. В основному, це відноситься до т.зв. «Резервним білкам», наявність в організмі яких сприяє утворенню амінокислот. З них утворюються ті 13 амінокислот, які не заповнюються з прийомом їжі. Синтез цих амінокислот дозволяє регулювати обмін речовин.

Функція транспортування кисню в крові також здійснюється за допомогою білків. Основне навантаження виконує гемоглобін, білок крові, що передає кисень через мембрани клітин. Хімічний склад гемоглобіну впливає на його швидкість і на швидкість передачі кисню клітинам. Від цього залежить працездатність людини. Інші сполуки білків крові здійснюють доставку ліпідів.

Основна захисна функція організму і діяльність імунної системи також грунтується на дії білків. З'єднання білкових молекул - антитіла, при попаданні в організм чужорідних об'єктів - антигенів, захищають організм, знищуючи об'єкт. Також захисною функцією вважається здатність білкових молекул крові згортатися при пораненнях. Фібриноген в плазмі крові утворює згусток, що перешкоджає просуванню крові по цій артерії або вени.

М'язова тканина і її діяльність залежать від її основи - білків. Здатність м'язів до скорочення забезпечують миозин і актин - білкові амінокислоти. Вони також сприяють скороченню мембран певних клітин і волокон.

Але найбільш широкої і багатогранної функцією білків є структурна. Складання структури клітин і тканин. Колаген є основою для сполучних тканин, еластин утворює стінки кровоносних судин, а кератин формує структуру волокон шкіри, волосся і нігтів. У разі хімічних сполук білків і вуглеводів, то ці сполуки утворюють і синтезують ферменти, наприклад, муцини, мукоїди та ін. А з'єднання фосфоліпідів і білків складають основу мембран клітин організму.

Одним з елементів каталітичної функції білків є формування гормонів. Залози, що виробляють гормони, такі як підшлункова залоза, гіпофіз і щитовидна залоза, синтезують їх з білків. Такі сполуки називають поліпептидами.

Хімічний склад білкових з'єднань крові сприяє підтримці постійного кров'яного тиску в судинах. А з'єднання білків в клітинах підтримують постійне онкотичноготиск.