Що таке сир?

Молочні продукти складають чималу частину нашого раціону. Ми вживаємо молоко, сир, сметану і сир. Сир - дуже популярний продукт в усьому світі. Існує величезна кількість різних видів сирів: тверді, напівтверді, молоді, м'які, ропні і т. Д. А що таке сир? І чим відрізняються види сирів? Про це ми поговоримо далі.

Як роблять сир?

Сир - це продукт харчування, який виготовляють з молока з використанням молочнокислих бактерій, ферментів і органічних кислот. Для приготування сиру використовують незбиране знежирене молоко, молочну сироватку, вершки, сколотини. Також смак сиру залежить від того, молоко якої тварини використовується. Традиційно основою сиру є коров'яче молоко, також застосовують овече, козяче, рідше верблюже, а іноді й молоко яка, північного оленя або буйвола.

Плавлені сири виготовляють шляхом плавлення молочних продуктів та іншого сировини за допомогою спеціальних солей-плавники.

Треба мати на увазі, що є й такі продукти, які лише умовно називаються сирами і мають до них дуже далеке відношення. Наприклад, що став популярним не так давно японський сир тофу - це зовсім не сир, а соєвий сир. Цей продукт набув популярності завдяки зростаючому інтересу до азіатської кухні і культурі в цілому.

Якщо вас цікавить, з чого складається сир, прочитайте нашу статтю Склад сиру.

Види сирів

• Молоді сири. Ці сири дозрівають недовго і мають дуже високу вологість - вище 73 відсотків. Такі сири мають малий термін зберігання. Найвідоміші представники: бринза, маскарпоне, вершкові сири, домашні сири.
• Тверді сири. Вони відрізняються малим вмістом вологи - близько 56 відсотків. Мають тверду структуру. Ці сири довго визрівають - від 3 місяців до 3 років. Вони мають насичений яскравий смак. До даного виду належить, наприклад, відомий швейцарський сир Емменталь з великими дірками, а також голландський сир з маленькими очима, сплюсненою овальною формою і злегка кислуватим смаком.
• Ропні сири. Їх відрізняє те, що вони визрівають і зберігаються в розсолі, мають м'яку структуру. Відомий представник даного виду - сир Фета, який господині так люблять додавати в грецький салат.
• М'які сири. Мають м'якої вершкової консистенцією. Їх готують без додаткової обробки. Відомі сири: Моцарелла, Мюнстер, Дорогобужский.
• Копчені та плавлені сири. Відрізняються тим, що при їх приготуванні використовують додаткові способи обробки: копчення і плавлення.
• Сири з пліснявою. Якщо на прилавку ви побачите такий сир, це ще не означає, що він зіпсований. Що таке сир з цвіллю? Це вид сиру, який роблять з додаванням спеціальної цвілі з роду Penicillium. Цвіль може мати різні кольори: зелений, синій, блакитний, білий. Відомі представники сирів з цвіллю: Камамбер і Брі.

Сир - це багатий білками і жирами молочний продукт, а про користь сиру ви можете прочитати в нашій статті Чим корисний сир.