Склад сиру

Можна сміливо сказати, що сир - універсальний продукт. Його можна їсти окремо, з хлібом, додавати в різні страви із сиру роблять суп і, звичайно, без нього неможливо уявити піцу. За своїми поживними властивостями сир практично не поступається м'ясу, саме тому він є невід'ємною частиною вегетаріанського раціону. Існує величезна кількість самих різних видів сиру, всі вони відрізняються по жирності, складом і смаковими якостями. Саме склад сиру і визначає його вид, сорт і смак. Давайте поговоримо про те, з чого зроблений цей популярний продукт. Так, для початку розглянемо, з чого взагалі виготовляється сир.

З чого роблять сир

• Молоко. Молоко є основним і найважливішим інгредієнтом будь-якого сиру. Адже навіть за легендою, сир з'явився тоді, коли молоко забули в одній з печер, а коли прийшли, знайшли перший аналог сиру. Сьогодні сир виготовляють з молока корів, кіз, овець, а іноді з поєднань молока різних тварин. Залежно від змісту молока, сир розрізняється по своїй жирності.
• Закваска. Особливості того чи іншого сиру розрізняються по використанню тієї чи іншої закваски. Вона дозволяє дозрівати сиру, надаючи особливий смак цього продукту. На сьогоднішній день найчастіше використовуються молочнокислі бактерії, а іноді й пропіоновокислі бактерії.
• Сичужний елемент. Він потрібен для того, щоб перетворити молоко в сир. Кращий варіант - це фермент, одержуваний з шлунків телят. Але досить часто він замінюється різними хімічними аналогами. Крім того, хлорид кальцію - знайома всім нам куховарська сіль завжди доповнює сичужний елемент.

Це основні інгредієнти, які входять до складу сиру, але найчастіше ви не знайдете жодної згадки про них на етикетці. На будь-якому з покупних сирів ви можете прочитати досить більший список у складі. Трохи зупинимося на них:

Загальний склад сиру

Виробництво сиру - складний процес. Тому не потрібно лякатися, коли на етикетці ви зустрінете незнайомі вам слова. Взагалі, крім пастеризованого молока, сир може мати у своєму складі: порошок сичужний, пепсин (харчової або яловичий) - це інгредієнт, що потребується для згортання молока. А також деякі ферментні препарати, ось найбільш часто зустрічаються і дозволені за ГОСТом:

• Сіль кухонна. Обов'язково нейодовану, не нижче першого сорту;
• Екстракт аннато;
• В-каротин, розчинний у воді;
• Хлористий кальцій, обов'язково зневоднений, не нижче першого сорту;
• Азотнокислий калій або азотнокислий натрій;
• Селітра калієва марок А, Б, В, згідно ГОСТу.

Варто сказати, що склад сиру може містити в собі різні добавки з префіксом Е. Обов'язково уточніть в інтернеті їх безпеку, особливо якщо мова йде про плавлених видах сиру.

Хімічний склад сиру і харчова цінність

Якщо говорити про такий продукт, як сир, то не можна не сказати про різних корисних речовинах, що містяться в його складі.

• Харчова цінність. Вона визначається вмістом жиру в сирі, інакше кажучи, його жирність. Кожен сорт сиру має свою жирність, від неї залежить сорт сиру і його смак. Наприклад, Альпійський сир з жирністю 25%, а сир бринза має жирність всього 14%. Пам'ятайте, що чим жирніше сир, тим більше він калорійний.
• Вітаміни. Сир - багатий вітамінами продукт. Найчастіше в його складі є вітаміни групи А, В і D, а також патотеіновая кислота.
• Білки. Якщо брати до уваги, що сир робиться з молока, то, як ви розуміння, він досить багатий білками. Так, різні сорти сиру мають різну кількість білків.
• Амінокислоти. Сир, як ніякий інший продукт багатий різними амінокислотами, такими як валін, лейцин, лізин і фенілаланін. Всі вони дуже корисні для нормального функціонування нашого організму.

До складу сиру входять і різні корисні речовини, наприклад, кальцій, фосфор, магній, калій. Вони необхідні для розумових і фізичних навантажень. Саме через цих елементів сир корисний для профілактики онкологічних захворювань, а також туберкульозу. Варто відзначити, що в даному випадку ми розглядали лише склад твердих сирів. Плавлений сир дещо відрізняється за складом від його твердого аналога, важливо розуміти, що не всі плавлені сир однаково корисні. Давайте трохи розберемося з їх складом.

Сир плавлений: склад

Взагалі, плавлений сир виготовляється на основі твердого, з подальшим додаванням сухого молока, вершків і масла. А для кращого загустіння додаються різні хімічні плавителі. Всі плавлені сири можна розділити на такі види:

• Ломтева сири. Він виготовляються з твердих сирів жирністю 50-70%. У них міститься мінімум хімічних добавок, а смак такого сиру насичений, складно відмітний від твердого аналога.
• Ковбасні сири. Вони виготовляються з нежирних твердих сирів. У складі можна знайти деякі хімічні плавителі та загусники. Іноді додається кмин.
• Пастоподібні сири. У цих сирів дуже сильний характерний смак, виготовляються з сирів середньої жирності.
• Солодкі сири. У їх складі можна зустріти цукор або його замінники, кави або какао, мед, різні сиропи.

Сучасні виробники іноді додають в плавлений сир різні консерванти та барвники, а також ароматизатори, для додання сиру самих різних смаків. Уважно читайте склад сиру на упаковці, якщо ви сумніваєтеся в ньому, то краще віддати перевагу тверді сорти сиру. Крім плавлених видів, бувають м'які вершкові сири. Найбільш відомий м'який сир - Філадельфія.

Сир Філадельфія: склад

Цей вид сиру складається з знежиреного молока і молочного жиру, концентрату для перетворення молока в сир, солі, а також різних стабілізаторів - гуарова камедь або ксантановая камедь. Крім того, досить часто використовуються пальмитат вітаміну А і сорбінова кислота.

Тепер ви знаєте, з чого складається сир. Пам'ятайте, що цей продукт може приносити як користь, так і шкоду вашому організму. Якщо у вас спостерігається непереносимість молочних продуктів, то варто уникнути вживання сиру.