Що таке маскарпоне?

Про те, що таке маскарпоне, знає кожен шеф-кухар. Дане блюдо поширене в Італії. Маскарпоне - це м'який сир, який зовсім не схожий на традиційний. За своєю консистенції і смаку маскарпоне трохи нагадує м'яке вершкове масло.

Нижче описаний процес приготування сиру Маскарпоне і розказано про походження цього виду сиру.

Виникнення сиру

Зазвичай маскарпоне є невід'ємним складовим такого десерту як тірамісу і чізкейк. Також його намазують на бутерброди замість масла.

Маскарпоне своїм корінням сягає в далекі 16 і 17 століття. Даний продукт почали готувати і застосовувати в області між містами Аббіатеграссо і Лоді. Вважається, що батьківщина маскарпоне - це Ломбардія, найбільша область Італії.

Приготування сиру

1. Готують цей оригінальний сир з одного літра вершків, які по жирності мають не більше 25 відсотків.
2. Для кислинки використовують винну кислоту або ж білий винний оцет, якщо такого немає, тоді потрібно брати три столові ложки лимонного соку. Кислота стимулює розпочато процес коагуляції, тобто згортання молочного білка.
3. Суміш деякий час нагрівають, дають охолонути, а потім добре охолоджують. Щоб відійшла сироватка, сир підвішують у мішечках.

Таким чином виходить так званий сир, для приготування якого не застосовувалися будь-які закваски або ферменти. Готовий маскарпоне за своєю консистенцією нагадує крем. У сухому вигляді в ньому міститься приблизно 75 відсотків жиру.

Про інших продуктах і блюдах можна дізнатися з розділу Їжа та напої.