Як роблять молоко?

Природа, дає нам неоціненно корисний і потрібний продукт - молоко. Але, як роблять молоко, і що собою представляє цей процес, вам зараз належить дізнатися. Молоко складається з жирів, білків, вуглеводів і мінеральних солей. У молоці міститися майже всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Але один істотний недолік у цього продукту є - молоко швидко псується. Це легко пояснити тим, що мікроорганізми, потрапляючи в молоко, відмінну для них живильне середовище, починають швидко розмножуватися. Щоб ні допустити цього, молоко піддається спеціальній обробці.

Зазвичай, в домашніх умовах, молоко кип'ятять. Але при цьому, всі корисні складові молока, піддаються незворотних змін. Зазвичай, на молокозаводах, надходить інакше. Молоко нагрівається до 70-90 градусів короткий час, і витримується в даній температурі. В результаті цього, шкідливі бактерії гинуть, а цінні складові молока залишаються без змін. Такий спосіб обробки вперше, запропонував французький вчений Луї Пастер, в честь якого даний метод був названий пастеризацією. Ну, а тепер, про кожній стадії виготовлення молока подробней. Розповімо, як роблять молоко на виробництві.

Прийом молока

Кожна партія молока, що надходить на завод, суворо контролюється. Прийом та оцінювання якості молока зазвичай починають з огляду тари, в якому його привезли. Потім проводиться органолептична перевірка молока, тобто молоко пробується на запах, колір, консистенцію і смак. Незабаром забирається невелика частина молока, з метою її аналізу в лабораторії, для встановлення його складу і бактеріального середовища, розташованої в молоці. Коли аналіз готовий і дано позитивний результат по пробам, молоко проходить сортування.

Очищення

Щоб очистити молоко від механічних домішок, застосовуються спеціальні фільтри, які мають різну конструкцію. Також, застосовується різного роду фільтраційний матеріал - фільтри з вати, марля або тканину з лівсана.

Найбільш просунутим і високоякісним методом очищення молока, вважається Сепараторний спосіб. Тобто, простіше кажучи, молоко поміщають в спеціальний барабан - центрифугу, яка обертається з певною швидкістю. При обертанні, сторонні частинки, які мають велику щільність, ніж щільність частинок плазми молока, осідають на стінках центрифуги. У процесі такої операції, видаляються найдрібніші частинки забруднень, в тому числі, навіть бактеріального походження. Після етапу очищення молоко дуже швидко остуджується до низької температури, щоб уникнути зростання мікрофлори.

Сепарування

Процес сепарування молока застосовується для розділення частини молока на вершки - жирного продукту, і знежиреного молока. Відбувається цей процес за допомогою спеціального сепаратора - слівкоотделітель.

Нормалізація

Такий процес як нормалізація, застосовується для врегулювання хімічного складу молока до норми, тобто до покладених стандартами і технічними умовами значень. Враховується частка жиру в молоці, сухі речовини, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Найбільше, нормалізацію проводять по масовою, відсотковій частці жирів в молоці.

Гомогенізація

Гомогенізація, проводитися для вершків та молочної суміші. Це процес дроблення кульок жиру, при впливі на продукт значного зовнішнього зусилля, тобто продукту надають однорідної форми і консистенції.

Пастеризація

Якщо ви коли щось чули слово пастеризація і розумієте, що воно означає, те, як роблять молоко, вам буде нескладно зрозуміти, оскільки два цих процесу безпосередньо взаємопов'язані між собою. Але ближче до суті. Як правило, пастеризація проводиться при температурах нижче, ніж точка кипіння. Це 65-90 градусів Цельсія. Мета у пастеризації наступна:

• Знищити патогенну мікрофлору, і отримати безпечний для споживача, щодо норм санітарії та гігієни продукт.
• Знизити рівень бактеріального обсіменіння молока, зруйнувати ферменти сирого продукту, які можуть викликати псування пастеризованого молока, знизивши його стійкість і термін зберігання.
• Змінити фізико-хімічні властивості молока, для отримання заданих норм готового продукту. Це, як правило, органолептичні властивості - в'язкість і щільність продукту.

Промислова пастеризація являє собою процес обробки молока при температурі 75-77 градусів, з витримкою близько 20 секунд, який повністю може забезпечити гігієнічну надійність і знищення шкідливих бактерій, притому зберігши харчову та біологічну цінність молока.

Стерилізація

Щоб знати, як роблять молоко, потрібно знати про процес стерилізації, який застосовується для виготовлення гігієнічно і санітарно-безпечного продукту, і для тривалості його зберігання без зміни будь-яких якостей.

З найбільш економічно вигідних і надійних способів стерилізації, при виробленні молока використовують теплової спосіб. Суть методу полягає в обробці молока при високих температурах, вище ста градусів, з витримкою, з метою знищення всіх існуючих в молоці суперечка і бактерій. Також для деактивації ферментів, з мінімальними втратами смакових якостей у готового продукту. Таким чином, вже готовий продукт можна зберігати близько року, але за умови герметичності тари. Найбільш застосовуваним методом вважається теплова обробка молока в температурному потоці 135-155 градусів, з дещо секундної витримкою, з подальшою фасуванням його в асептичних умовах у стерильну упаковку.

Стерилізоване молоко хоч і довше зберігатися, ніж пастеризоване, але за смаковими якостями поступається йому. Як роблять молоко на наших заводах, ви вже зрозуміли, в основному, це абсолютно однаковий процес на всіх комбінатах, із застосуванням однакових технологій і процесів обробки.