Глютен: що це?
Глютеном називають ще клейковину. Що таке глютен - це речовина білкового походження, яке не розчиняється у воді. Видобувають таким чином - промивають пшеничне борошно, глютен, який міститься в хлібних зернах, розбухає, крохмаль буде при цьому плавати на поверхні води у вигляді крупинок, воду з крохмалем проціджують, а липкий залишок і є глютеном.
Для чого служить глютен
У хлібопекарському справі механічну роль виконує глютен. Що це за функція, зараз пояснимо.
Глютен має властивість затримувати вуглекислоту, яка утворюється від дії дріжджів, завдяки чому, піднімається вся маса тіста. Тому чим більше в борошні глютену, тим краще для випічки хліба? тим більше пушистее виходить випічка.
Глютен багатий азотом. Цікаво, що в пшениці, вирощеної на хорошій, багатої мінералами і азотистими сполуками грунті, глютену більше, ніж у тому зерні, яке було вирощено на виснаженої грунті.
Сам по собі глютен використовують для приготування борошняних вироби для діабетиків. Використовують його в чистому вигляді, так як він здатний зменшити або нейтралізувати крохмаль, який так не рекомендується вживати в їжу особам, які страждають «цукрової хворобою».
Чому шкідливий глютен? В останні роки часто можна почути про шкоду глютену. На прилавках магазинів з'являються продукти, які не містять глютен, в інтернеті пропагують безглютенові дієти. Але що таке глютен, і чому він шкідливий для здоров'я?Глютеном називають один з видів…
Чим корисна манна каша? Манна каша є досить популярним і корисним продуктом. На жаль, багато дітей не люблять її. Так як поживність манної каші далеко не найвища, вводити її в постійний раціон не обов'язково, якщо немає причин цього робити. Тільки манна каша…
Що таке хліб? Хліб - це найпоширеніший продукт у світі, причому в різних країнах популярні різні види хліба. Наприклад, в Росії, Україні і Білорусії найбільш популярним видом хліба є коровай, в США - так званий бейгл, в Ізраїлі - маца, у Франції - багет.…