Що таке хліб?

Хліб - це найпоширеніший продукт у світі, причому в різних країнах популярні різні види хліба. Наприклад, в Росії, Україні і Білорусії найбільш популярним видом хліба є коровай, в США - так званий бейгл, в Ізраїлі - маца, у Франції - багет. Розглянемо, які основні принципи приготування хліба.

Що таке хліб: визначення

Хліб - це харчовий продукт, який отримують шляхом випічки, паровою обробки або смаження тесту. Обов'язковими компонентами тесту є сіль, дріжджі, борошно і вода. Це так звана необхідна база, яка служить мінімумом для приготування звичайного хліба. Хліб часто виготовляють із сільськогосподарських культур, наприклад, з жита, пшениці або ячменю.

Основні принципи приготування хліба

Для приготування хліба принципово важливий склад борошна. Борошно повинна виготовлятися із зерен, які були подрібнити до порошкоподібного стану. Найчастіше використовують пшеничне борошно, однак нерідкі випадки використання і житній, кукурудзяної, ячмінної муки. У складі борошна також присутні крохмаль і білки.

Звичайно ж, для формування з борошна тіста використовують воду. Об'єм рідини буде залежати від рецепта. Іноді в приготуванні хліба використовуються різні фруктові соки, молочні продукти або навіть пиво.

Щоб хліб добре жувати, в нього обов'язково додають дріжджі. Даний процес називається заквашуванням. Більшість сортів хліба заквашують за допомогою грибкових дріжджів. Іноді хліб готують без закваски.

Як вже було зазначено вище, основними компонентами хліба є сіль і цукор, однак існують сорти хліба, які називаються дієтичними. У них вміст цукру і крохмалю найчастіше зводиться до нуля, також такий хліб може не містити солі. Ці сорти хліба призначені для людей, які страждають гіпертонією, цукровим діабетом або захворюванням нирок.

Історія хліба

Вважається, що перший хліб з'явився в Стародавньому Римі і являв собою кашку з запеченої крупи і води. Хлібом могли назвати той же ячмінь або кукурудзу, просо і овес. В Азії замінником хліба завжди був рис.

Хліб з дріжджового тіста вперше з'явився в Єгипті. При цьому варто відзначити, що навіть у стародавньому світі існувало безліч видів хліба. Наприклад, у Стародавній Греції це були медові коржі, хлібні завитки, які вживали військові, маковий хліб. Кращим хлібом вважався білий хліб, а чорний, сірий, житній хліб був їжею для бідних. При цьому в даний час вченим відомо, що саме сірий і чорний хліб є найкориснішими з видів хліба.

Важливість хліба для культури

У багатьох народів хліб є найважливішим продуктом у раціоні. Це пов'язано з тим, що багато людей, які не могли дозволити собі харчуватися багато і різноманітно, а часто і зовсім голодували, рятувалися від голоду саме за допомогою хліба. Відомо, що навіть невеликий шматок хліба здатний втамувати на час голод. Саме тому він так цінувався і цінується донині.

Ось чому, наприклад, в російській мові існує така приказка: «Хліб - усьому голова». Адже, незважаючи на те, що в якийсь момент навіть простий люд зміг харчуватися більш різноманітно, хліб все одно залишався основним продуктом харчування і був присутній на кожному столі, яким би багатим він не був.

Хліб відіграє важливу роль і в релігії. У православ'ї хліб ототожнюють з тілом Ісуса Христа. Більш того, у багатьох народів хліб є по-справжньому священним продуктом, його ні в якому разі не можна викидати або звертатися з ним грубо. Таким чином, хліб є для багатьох народів чимось більшим, ніж просто харчовим продуктом, з ним пов'язано безліч легенд та історій.

У раціоні харчування він також відіграє важливу роль, сприяючи кращому засвоєнню їжі. Хліб грубого помелу сприяє поліпшенню травлення, а йодований хліб - поліпшення роботи щитовидної залози.

Корисні статті:

• Чим корисний хліб
• Як спекти хліб
• Чому хліб називається хлібом