Як зробити домашню ковбасу?

Ковбаса, яка продається в магазинах, і домашня ковбаска - це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці. Та, що з магазину - це сніданок холостяка або перекус на швидку руку, а ось домашня ковбаса - зовсім інша справа! Домашня ковбаса - це ковбаса з великої літери, гордість господині і прикраса святкового столу. Тільки уявіть собі великодній кошик, в якій на білосніжному рушник, поруч з паскою і крашанками лежить вона - зсіла в колечко, підсмажена до золотистої скоринки, ароматна, чудово смачна, домашня ковбаса. Вже розігрався апетит? Пора братися за справу! Не знаєте як? Ми із задоволенням розповімо вам, як зробити домашню ковбасу.

Готуємо кишки

Спочатку кишки розрізають на чотири частини і видаляють вміст, після чого 5-6 разів промивають теплою водою. Якщо у вас немає учти кабанчика з власного господарства, але ви повні рішучості приготувати домашню ковбасу, вирушайте на ринок і купіть кишки в м'ясних рядах. Попереджаємо, знайти їх досить складно, але цілком можливо. Проявіть наполегливість, обійдіть ринок, опитаєте всіх м'ясників, і удача вам обов'язково посміхнеться.

Далі поступаємо таким чином. Кишки, куплені на ринку або домашні, промиваємо в тазу під проточною водою. Потім промиваємо кишки зсередини. Оптимальний варіант - примудритися надіти один кінець кишки на водопровідний кран, закріпити його там і відкрити воду. Вода потече через кишку, як через садовий шланг, промиваючи її від слизу. Промиту кишку вивертаємо навиворіт і дуже акуратно, щоб не прорізати, вискоблюємо тупою стороною леза ножа. Потім перетираємо кишки сіллю, витримуємо півгодини і ще раз добре промиваємо. Вивертаємо їх назад і на 1-2 години замочуємо в слабкому розчині оцту. Тим часом займаємося приготуванням фаршу.

Робимо українську ковбасу

Легше всього зробити ковбасу в домашніх умовах так, як її здавна готують на Україні. "Українська смажена" - один з найпростіших і найсмачніших рецептів домашньої ковбаси. Вам потрібно:

• Свинина м'якоть пісна - 5 кг
• Шпик 1-2 кг
• Часник, чорний мелений перець - за смаком
• Сіль - 25 гр на 1 кг фаршу

М'ясо треба нарізати кубиками зі стороною близько 1 см, а сало трохи дрібніше, пересипати їх перцем і подрібненим часником, посолити, перемішати і дати фаршу трохи постояти. Деякі господині додають у фарш для пікантності пів чайної ложки цукру і трохи майорану.

Набивка ковбаси

Використовуємо для цієї мети м'ясорубку. Всі електром'ясорубки забезпечені пристосуванням для виготовлення ковбаси. Для ручної механічної м'ясорубки подібну насадку можна придбати в будь-якому господарському магазині. Надягаємо кишку на насадку і наповнюємо її фаршем, зав'язуємо кінці тонкої мотузкою. Туго заповнювати не слід, щоб оболонка не лопнула під час смаження. Формуємо колечка ковбаси, перев'язуючи їх шпагатом. Наколюємо їх дерев'яною шпилькою або тонкої сталевої спицею.

Термічна обробка

Класичний спосіб приготування - укласти ковбасу на деко і запікати в духовці до готовності близько години. Також ковбасу можна попередньо відварити в солоній воді протягом 40 хвилин, а потім обсмажити в духовці або на плиті до рум'яної скоринки. Ковбаса вважається готовою, якщо при проколюванні спицею з неї виділяється прозорий сік.

Як зробити домашню ліверну ковбасу?

Для приготування ковбаси нам знадобиться:

• Печінка - 1 кг
• Лівер (серце і легке) - 1,5 кг
• Сало - 300 гр
• Цибуля - 300 гр
• Яйця - 7 шт
• Сіль, перець чорний мелений, кардамон і мускатний горіх - на ваш смак.

Печінка відварюємо 15-20 хвилин, а лівер - 40 хвилин. Смажимо цибулю на дрібно нарізаному салі до золотистого кольору. Всі продукти двічі пропускаємо через м'ясорубку з дрібними гратами. Додаємо яйця, сіль, прянощі, добре вимішуємо і збиваємо блендером. Цим фаршем наповнюємо кишки, як у попередньому рецепті, обов'язково наколюємо ковбаски і відварюємо їх при ледве помітному кипінні близько 40 хвилин. Витягуємо їх з води, охолоджуємо, нарізаємо і насолоджуємося результатом.