Як зварити рис?

Рис є одним з найдавніших продуктів харчування людства. Сімейство рисових відноситься як до однорічним, так і до багаторічних видів рослин. Завдяки тому, що існує велика різноманітність сортів рису, смак у них також різноманітний, тому багато хто замислюється над тим, як зварити той чи інший сорт рису.

Ще з давніх часів рис використовувався в різних стравах, а значить, готувати його також потрібно по-різному. Іноді він необхідний розсипчастий, іноді й у вигляді каші.

Види рису

Найбільш часто рис класифікують за довжиною зерна і способом обробки.

Довжина зерна

• Довгозерний називається рис, який має зерно розміром 6-8 мм. Він вирощується в основному в Середній Азії. Такий рис цінується найбільше.
• Середньозерний рис має довжину 5-6 мм, і він менш прозорий, ніж довгозерний, оскільки в ньому більше крохмалю.
• Круглозерний рис практично не володіє прозорістю, його форма - овальна, розміри зерен - 4-6 мм.

Спосіб обробки

Біле зерно може бути різного розміру, і воно повністю очищено від оболонки. Коричневий же рис має певний відсоток збереження оболонки. І останній вид - це пропарений рис. Пропарений рис виконується за особливою технологією, завдяки пропарюванню всі вітаміни залишаються всередині рису, а не счищаются разом з оболонкою. Вважається, що найкорисніший рис - коричневий, оскільки основна маса вітамінів знаходиться в оболонці, яка не видаляється за зерен. Далі за ступенем корисності йде пропарений рис, а потім - білий.

Правила варіння розсипчастого рису

Одного правильного способу того, як зварити рис, не існує. Для плову він повинен бути розсипчастим, для суші, навпаки, злипнувся. Перш за все, перед приготуванням потрібно підібрати саме той рис, який необхідний для того чи іншого блюда.

Важливо також враховувати і форму посуду, де вариться рис. Посуд має бути широкою і невисокою.

1. Спочатку рис слід промити під проточною водою. Потім залити холодною або теплою водою в пропорції: 1 частина рису і 2 частини води.
2. Для того щоб зварити розсипчастий рис, необхідно дати зернам постояти приблизно годину і наситити води стільки, скільки потрібно.
3. Після цього додати трохи води так, щоб вона лише покривала зерна.
4. Далі необхідно поставити каструлю на великий вогонь і швидко довести до кипіння, не забуваючи перемішувати.
5. Підготовлений рис може варитися приблизно від 10 до 25 хвилин (залежно від сорту).
6. Рис готовий тоді, коли вивариться вся рідина. Після цього необхідно залишити рис настоятися на 5-10 хвилин і рясно промити прохолодною кип'яченою водою.

Додатково прочитати про варінні розсипчастого рису можна в статті Як варити рис розсипчастим.

Варимо «клейкий» рис

Для клейкого рису необхідно використовувати тільки круглозерні сорту, а технологія приготування така ж, як і при готуванні розсипчастого рису. Просто завдяки структурі він зварюється відразу в необхідну консистенцію. Єдине, що необхідно пам'ятати, що такий рис не варто промивати.

Потрібно пам'ятати, що рис відноситься до швидкопсувних продуктів. Після того як рис зварений, його можна зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів, а якщо в нього додано молоко, то при кімнатній температурі рис може зіпсуватися вже наступного дня.

Приготування рису на молоці

1. Для початку потрібно добре промити рис у воді.
2. Потім у каструлю налити холодну воду і туди висипати вже підготовлений чистий рис.
3. Після того як вода з рисом закипить, вогонь необхідно зменшити і варити до тих пір, поки вода не випарується. Зверніть увагу, що рис може пригорати. Його необхідно періодично помішувати.
4. Як тільки вся вода випарується, необхідно окремо в каструлі закип'ятити молоко і вилити її потім в кашу, довести до кипіння, і знову зменшити вогонь. Якщо ви любите рідку кашу, то молоко в каструлі повинно залишитися, якщо ні, то варити до тих пір, поки молоко не википить.
5. Після цього можна додати сіль і цукор за смаком.
6. Готовність визначається на смак, якщо зерна м'які - рис зварився.

Більше інформації про правила варіння можна прочитати в статті Як варити рис правильно.