Як приготувати самсу?

Дивіться відео

Як приготувати самсу?

Самса - це ароматні, смачні пиріжки різної форми. Вони відносяться до таджицької, узбецької та уйгурской кухням. Начинку роблять з рубленого м'яса та цибулі, а тісто для цієї страви готується шароване і прісне. Випікати самсу необхідно в тандирі - це піч-жаровня з кераміки або спеціальний мангал, яким користуються народи Азії. Навряд чи у когось з нас знайдеться будинку тандир, а тому ми розповімо, як приготувати самсу без цього цікавого пристосування.

Інгредієнти

• 500 г яловичого або баранячого фаршу,
• 1 кг борошна,
• 300 г рослинної олії,
• 3-4 цибулини,
• Вода (2 склянки),
• Приправи: паприка, розмарин, мелений коріандр, насіння гірчиці, сушений лук, зіра, морква, часник,
• Кунжутне насіння,
• Перець чорний мелений, сіль за смаком.

Як приготувати тісто для самси

• У двох склянках води розчиніть 2 чай. ложки солі.
• Акуратно додайте борошно, постійно помішуючи її.
• Тісто буде готове тоді, коли перестане прилипати до рук. Після цього ретельно розімніть його, скачайте в кулю і загорніть у серветку на 20 хвилин.

Як приготувати самсу в домашніх умовах

• Наріжте дрібно цибулю і додайте його до фаршу. Туди ж потрібно додати приправу, перець, сіль і 2 столові ложки води. Ретельно перемішайте суміш.
• Розкачайте кружечки з тіста. Їх діаметр повинен бути приблизно 15 см, а товщина не більше 2-3 мм.
• На середину кружалець викладайте фарш.
• Завертайте краю, щоб ваші пиріжки взяли форму трикутника. Защипують їх посередині.
• Покладіть їх на деко, змащене олією. Зверху посипте кунжутом і поставте в попередньо розігріту духову шафу.
• Випікайте блюдо 30-40 хвилин на 220 градусах. Готову самсу змастіть вершковим маслом.

Як приготувати листкові самси

Інгредієнти:

• М'ясо (1 кг),
• Лук (600 г),
• Курдючне сало (150-200 г) (якщо у вас його немає, покладіть в кожен пиріжок по шматочку вершкового масла),
• Перець чорний мелений, сіль, зіра.

Для тіста:

• 1 ст. лож. рослинного масла,
• 1 ст. лож. оцту,
• 1 ст. води,
• 4 ст. борошна,
• Вершкове масло (200 г).

Спосіб приготування:

• Замісити круте тісто, як для пельменів. Залиште його хвилин на 20.
• Розкочуйте тонко, так, щоб тісто стало майже прозорим. При розкачування, можете періодично посипати борошном тісто.
• Розтопіть вершкове масло на сковороді і змастіть ним тісто (змащувати потрібно рясно).
• Разом з качалкою скрутіть тісто в рулет і обережно розріжте по серединці.
• Поріжте його на три рівні частини і відокремте один від одного.
• Загорніть тісто і поставте на 60 хвилин у холодильник.
• Приступайте до приготування начинки. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, цибулю - великими кубиками. Змішайте м'ясо і цибулю і додайте спеції за смаком.
• Дістаньте тісто з холодильника і наріжте його квадратиками. Кожен квадрат ще раз розкачайте і покладіть на нього начинку.
• Надайте пиріжку форму прямокутної самси. Кінчики заліпите борошном.
• Змастіть форму для запікання олією і поставте самсу в розігріту до 200 градусів духовку. Через хвилин 20, коли пиріжки підрум'яняться, збризніть їх холодною водою. Проробляйте цю процедуру кожні 10 хвилин, щоб самса мала хрустку скоринку і була розсипчастою. Через 40-50 хвилин страва готова!

Смачного!