Як приготувати самсу?

Фото - Як приготувати самсу?




Дивіться відео

Як приготувати самсу?

Самса - це ароматні, смачні пиріжки різної форми. Вони відносяться до таджицької, узбецької та уйгурской кухням. Начинку роблять з рубленого м'яса та цибулі, а тісто для цієї страви готується шароване і прісне. Випікати самсу необхідно в тандирі - це піч-жаровня з кераміки або спеціальний мангал, яким користуються народи Азії. Навряд чи у когось з нас знайдеться будинку тандир, а тому ми розповімо, як приготувати самсу без цього цікавого пристосування.

Інгредієнти

  • 500 г яловичого або баранячого фаршу,
  • 1 кг борошна,
  • 300 г рослинної олії,
  • 3-4 цибулини,
  • Вода (2 склянки),
  • Приправи: паприка, розмарин, мелений коріандр, насіння гірчиці, сушений лук, зіра, морква, часник,
  • Кунжутне насіння,
  • Перець чорний мелений, сіль за смаком.

Як приготувати тісто для самси

  • У двох склянках води розчиніть 2 чай. ложки солі.
  • Акуратно додайте борошно, постійно помішуючи її.
  • Тісто буде готове тоді, коли перестане прилипати до рук. Після цього ретельно розімніть його, скачайте в кулю і загорніть у серветку на 20 хвилин.

Як приготувати самсу в домашніх умовах

  • Наріжте дрібно цибулю і додайте його до фаршу. Туди ж потрібно додати приправу, перець, сіль і 2 столові ложки води. Ретельно перемішайте суміш.
  • Розкачайте кружечки з тіста. Їх діаметр повинен бути приблизно 15 см, а товщина не більше 2-3 мм.
  • На середину кружалець викладайте фарш.
  • Завертайте краю, щоб ваші пиріжки взяли форму трикутника. Защипують їх посередині.
  • Покладіть їх на деко, змащене олією. Зверху посипте кунжутом і поставте в попередньо розігріту духову шафу.
  • Випікайте блюдо 30-40 хвилин на 220 градусах. Готову самсу змастіть вершковим маслом.

Як приготувати листкові самси


Інгредієнти:

  • М'ясо (1 кг),
  • Лук (600 г),
  • Курдючне сало (150-200 г) (якщо у вас його немає, покладіть в кожен пиріжок по шматочку вершкового масла),
  • Перець чорний мелений, сіль, зіра.

Для тіста:

  • 1 ст. лож. рослинного масла,
  • 1 ст. лож. оцту,
  • 1 ст. води,
  • 4 ст. борошна,
  • Вершкове масло (200 г).

Спосіб приготування:

  • Замісити круте тісто, як для пельменів. Залиште його хвилин на 20.
  • Розкочуйте тонко, так, щоб тісто стало майже прозорим. При розкачування, можете періодично посипати борошном тісто.
  • Розтопіть вершкове масло на сковороді і змастіть ним тісто (змащувати потрібно рясно).
  • Разом з качалкою скрутіть тісто в рулет і обережно розріжте по серединці.
  • Поріжте його на три рівні частини і відокремте один від одного.
  • Загорніть тісто і поставте на 60 хвилин у холодильник.
  • Приступайте до приготування начинки. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, цибулю - великими кубиками. Змішайте м'ясо і цибулю і додайте спеції за смаком.
  • Дістаньте тісто з холодильника і наріжте його квадратиками. Кожен квадрат ще раз розкачайте і покладіть на нього начинку.
  • Надайте пиріжку форму прямокутної самси. Кінчики заліпите борошном.
  • Змастіть форму для запікання олією і поставте самсу в розігріту до 200 градусів духовку. Через хвилин 20, коли пиріжки підрум'яняться, збризніть їх холодною водою. Проробляйте цю процедуру кожні 10 хвилин, щоб самса мала хрустку скоринку і була розсипчастою. Через 40-50 хвилин страва готова!

Смачного!


» » Як приготувати самсу?