Як приготувати балик?

Балик сьогодні вважається не тільки смачною, але й делікатесної закускою. Такий делікатес можна придбати практично в будь-якому продуктовому супермаркеті або в магазині. Однак, набагато смачніше вважається той балик, який був приготований своїми руками в домашніх умовах. Мало кому відомий рецепт приготування балику, тому в цій статті ми розповімо про технології приготування різних видів баликів.

Класична технологія приготування

Слід зазначити, що приготування балику, а саме його технологія, вважається досить-таки простий. Для цієї страви вам знадобиться:

• 1 кілограм будь-якого м'яса,
• 50 гр. кам'яної солі,
• 1 чайна ложка цукру (бажано тростинного коричневого),
• 1 столова ложка коріандру,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 2 столові ложки яблучного оцту,
• 2 грами харчової соди,
• 1/4 склянки звичайного столового оцту.

Перед тим, як приготувати балик, вам, перш за все, потрібно взятися за спеції. Для початку вам потрібно підсмажити коріандр, після цього потрібно перемолоти його в кавомолці. Додайте в коріандр мелений чорний перець.

Далі потрібно нарізати м'ясо для балика смужками. Розмір кожної смужки повинен приблизно складати (в сантиметрах) 25х7. Відбийте шматки акуратно молоточком, сбризгніте їх яблучним оцтом і натріть їх спеціями. Покладіть шматки в каструлю, притисніть керамічної тарілкою і поставте в холодильник, де вони повинні маринуватися 12 годин.

Далі розведіть столовий оцет з водою (1: 9). Опустіть м'ясо на 5 хвилин в маринад для того, щоб прополоскати його від зайвих спецій. Відіжміть м'ясо і поставте його на 4 дні в'ялитися. Приміщення повинно добре вентилюватися, а температура повітря не повинна перевищувати 40 ° С.

Сама технологія приготування балику з яловичини мало чим відрізняється від класичної, проте кілька може відрізнятися сам рецепт. Балик з яловичини виходить не менше соковитим, ніж зі свинини.

Приготування балика в духовці

Уявімо також вашій увазі рецепт приготування балику в духовці. Перед тим, як зробити балик в духовці вам потрібно буде відібрати м'ясо тільки вищого сорту. Багато для приготування балику за краще вибирати свинячу шию, так як вона вважається більш жирної, відповідно, і балик вийде у вас соковитіше. Для приготування балику вам знадобиться заготовити:

• 1 кілограм м'яса,
• кілька зубчиків часнику,
• 1 морква,
• шматочок сала,
• майонез,
• перець і сіль.

Для початку вам необхідно буде замаринувати м'ясо. Воно повинно добре просочитися спеціями, однак тут потрібно не перебощіть, так як балик повинен одночасно мати приємний запах м'яса. Далі слід зробити у м'ясі проколи за допомогою ножа. У ці надрізи введіть часник, морква і також шматочки сала, які попередньо ви повинні нарізати невеликими скибочками. Після цього натріть м'ясо перцем з сіллю, обмажте майонезом і поставте на 3:00 маринуватися.

Далі перекладіть м'ясо в рукав для запікання. Також можете обгорнути його фольгою. Запікати балик зі свинини в духовці потрібно 1,5 години при температурі в 180С.

Приготування балика з риби

Найкращий балик з риби повинен бути ніжний і м'який. Приготування балика з риби дещо відрізняється від балика зі свинини або яловичини. На вигляд такий балик буде злегка прозорим на світло, а по запаху буде мати тонкі нотки свіжого огірка. Балик з риби по-іншому ще називається балик по-татарськи. Щоб приготувати хороший балик, вам знадобиться вибрати велику рибу. Існує помилкова думка, що вибирати рибу для балика потрібно тільки з осетрових порід, однак практика показує, що для цієї страви цілком можуть бути придатними сом, сазан і навіть товстолоб. Вибирати рибу для балика потрібно жирну, також вона не повинна мати дрібних кісток. Зауважимо, що цінуватися буде саме той, приміром, балик з товстолобика, який був не тільки жирним, але і товстим. Це буде вказувати на великі розміри риби, з якої він був виготовлений.

Найбільш вдалим часом року, при якому балик буде ідеально пров'ялених прийнято вважати пізню весну. У цю пору сонце світить вже досить яскраво, однак у цей момент ще не настала сильна спека, а також ще не почався масовий виліт мух та іншої мошкари. Склад спецій для приготування балику з риби може залишитися незмінним, також ви можете додати ті спеції, які вам більше подобаються при поєднанні риби. Не слід перестаратися зі спеціями. У балик повинен залишитися легкий запах риби. В цілому, приготування балику вимагає заготовити:

• Крупну жирну рибу.
• крупного помелу сіль, жедательно НЕ йодовану.
• На кожен кілограм підготовленої вами риби 1 грам селітри.
• Спеції на ваш розсуд і смак (в стандартний рецепт входить чорний перець, запашний перець, лавровий лист і гвоздика).

Щоб заготовити рибне м'ясо для балика, потрібно неабияк спочатку попітніти над відділенням його від хребта. Робити це потрібно дуже акуратно, використовуючи гострі спеціальні ножі. Постарайтеся максимально очистити Баликове м'ясо від дрібних кісток риби. Посуд для засолювання майбутнього балика бажано обдати окропом і ретельно висушити.

Уже в підготовлений посуд укладіть рибу, пересипайте одночасно шматки риби сумішшю солі, селітри і прянощів. У такому стані рибу потрібно тримати від 9-ти до 12-ти днів. Тут потрібно виходити від розміру риби: чим вона буде більша риба, тим більше часу потрібно їй для просолення.

Після того, як м'ясо Просолов, потрібно струсити з нього зайву сіль і вимачіть у воді, від одного до двох днів. Вода при цьому повинна бути або кип'яченою, або фільтрованої. Рекомендується також вимочувати в слабкому сольовому розчині. Під час цього процесу потрібно періодично перевертати шматки риби. Завдяки такому вимочуванню буде витягнута зайва сіль з філе риби.

Велике значення під час приготування балика має місце для поспевания балика. Воно повинно бути не тільки добре вентильованим, сухим і теплим, але водночас не сильно жарким. У перші дні балики повинні в'ялитися на яскравому сонці, для того, щоб риба могла схопитися щільною скоринкою. Даний момент є вирішальним у приготуванні балика. У випадку, коли за 1-3 дні корочка на балик не утворюється, то надалі відбуватиметься неминучий процес гниття.

Після утворення скоринки балик потрібно переважити для дозрівання під навіс, в прохолодне і бажано темне місце. підвішені спинки повинні добре провітрюватися з усіх боків. Як правило, балик повинен дозрівати протягом 4-5 тижнів, а на стиглість буде вказувати цвіль, яка покриває тільки зовнішній тонкий шар балика. Якщо цвіль довго не з'являється, то це є ознакою того, що балик був пересолений.