Як спекти паску?

Ви уявляєте собі свято Великодня без паски? «Та це все одно, що День народження без іменинного торта або, скажімо, 9 травня без салюту!» - Відповісте ви. І будете абсолютно праві. Кожне свято має свої корені, свою історію, свої традиції. І відступати від цих традицій негоже. Адже тоді всі урочистості стануть безликими, втратять свою «родзинку» .Іспокон століть на Русі до свята Великодня випікалися великодні паски. Паска - це пасхальний хліб. Він може бути різної форми і різного ступеня здобності, його прикрашають по-різному, але обов'язково паску повинен бути високим і пишним, святковим і, звичайно, смачним. Єдиного рецепту, який чітко і ясно повідав би вам про те, як правильно спекти паску, просто не существует.Рецептов випічки паски тільки старовинна російська кухня налічує більше двадцяти. А якщо до них ще додати рецепти кухонь народів світу та все сучасні технології, то ви вже точно повинні будете від Великодня і до Великодня студіювати талмуди з рецептами в пошуках відповіді на питання, як спекти паску. Щоб полегшити вам завдання, рецепти самих пишних, найбільш нарядних і найсмачніших пасок були зібрані в одному місці, тобто, в даній статті, та надано на ваш строгий, але об'єктивний суд. Сміливо вибирайте будь-який з цього списку, випікайте, пробуйте і діліться враженнями в коментарях.

Як спекти паску на Великдень: рецепти

Розглянемо кілька рецептів пасок, серед яких Ви напевно знайдете той, що буде до смаку Вам і Вашим коханим.

Паска «Домашній» (здобний)

Для випічки вам потрібні:

• борошно пшеничне (сорт вищий) - 1 кг .;
• дріжджі - 80 р .;
• молоко коров'яче - 0,5 л .;
• курячі яйця - 5 шт .;
• цукор-пісок - 2 ст .;
• сіль кухонна - 1 ч.л .;
• масло вершкове - 250 г .;
• родзинки "киш-миш" - 300 м

Технологія випічки

1. Зробіть опару з молока і дріжджів, додавши в неї 1 ст.л. цукру-піску і 0,5 кг. пшеничного борошна.
2. Дайте опарі добре збільшитися в об'ємі.
3. У неї додайте цукор, сіль, топлене вершкове масло, яйця (2 яйця + 3 жовтки, а білки, що залишилися ви зможете використовувати для глазурі, рецепт приготування якої знайдете нижче), родзинки, борошно і замісіть тісто.
4. Розкладіть його за формами так, щоб кожна форма була заповнена на 2/3.
5. Дайте тесту піднятися.
6. Поставте ваші форми з пасками в духовку і випікайте при температурі 200 град. до готовності. Визначити, чи добре пропеклися паски, можна, проткнув один з них дерев'яною паличкою. Якщо тесту на ній не залишилося, значить, процес випічки можна вважати завершеним.

Готові паски прикрасьте на ваш розсуд глазур'ю, кондитерської присипкою, горіхами, цукатами, кунжутом і т.п. Тут вже кому як подобається.

Як спекти паску «Старовинний»

Пропонуємо Вам рецепт нечерствеющего паски.

Для випічки вам потрібні:

• пшеничне борошно (сорт вищий) - 2 кг .;
• молоко коров'яче - 4,5 склянки;
• дріжджі - 90 г. (30 р на 0,5 ст. молока);
• ароматизований цукор (200 р цукру розтерти з 4 м товченої ванілі);
• вершкове масло топлене - 1,5 склянки;
• родзинки, цукати, горіхи, кунжут.

Технологія випічки

1. 3 ст. борошна заваріть 3-ма склянками киплячого молока і поставте остигати.
2. Розчиніть дріжджі в 1,5 ст. теплого молока і змішайте з постигла заварний масою.
3. Туди ж додайте ароматизований цукор і трохи борошна, розмішайте і дайте тісту піднятися.
4. Додайте топлене масло.
5. Всипте, за своїм смаком, родзинки, горіхи, цукати. Врахуйте, що тісто саме по собі вийде не дуже солодке. Тому має сенс покласти в нього побільше начинки.
6. Додайте борошно і вимісити густе тісто.
7. Розділіть тісто на кілька пасок.
8. Кожен паску добре обваляйте в кунжуті і покладіть у форму.
9. Зачекайте, поки паски піднімуться, і поставте їх в розігріту духовку.
10. Випікайте до готовності.

Паска «Капучіно» 

Тепер подивимося, як спекти смачний паску без дріжджів.

Для випічки вам потрібні:

• борошно - 400 г .;
• цукор-пісок - 300 г. (для тесту) + 200 м (для глазурі);
• яйця курячі - 5 шт .;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• вершкове масло - 300 г .;
• розчинна кава «Капучіно» - 2 пакетики;
• розпушувач - 1 пакетик;
• вода - 75 мл .;
• мигдальна стружка;
• ваніль;
• варення;
• цукати.

Технологія випічки

1. Акуратно відокремте жовтки від білків.
2. Розітріть цукор з вершковим маслом, додаючи жовтки.
3. Борошно, змішане з розпушувачем і кави, додавайте в тісто частинами, ретельно перемішуючи до отримання однорідної маси.
4. Влийте воду і розмішайте.
5. Додайте в тісто мигдалеву стружку за своїм смаком.
6. Білки з дрібкою солі збийте в густу піну.
7. Акуратно введіть збиті білки в тісто.
8. Залийте тісто у форми (або ж в одну велику) і випікайте до готовності.
9. Прикрасьте паски білкової глазур'ю і цукатами.

Приготування глазурі

2 охолоджених білка змішайте з 200 р цукрової пудри, додайте ваніль і збийте в міцну піну. Щоб глазур добре лягла на поверхню ваших пасок, попередньо покрийте їх тоненьким шаром якого-небудь варення.

Як спекти паску в хлібопічці

Для випічки вам потрібні:

• борошно пшеничне - 340 г .;
• сіль поваренная- 0,5 ч.л .;
• цукор-пісок - 60 г .;
• яйця куріние- 3 шт .;
• молоко коров'яче - 170 мл .;
• дріжджі - 24 г. (або сухі - 2 ч.л.);
• масло вершкове - 50 г .;
• родзинки;
• ваніль;
• кондитерська присипка, цукати, кунжут, горіхи і т.п. (Для прикраси паски).

Технологія випічки

1. Нагрійте молоко, розпустіть в ньому дріжджі і вилийте цю суміш в ємність хлібопічки.
2. Розтопити вершкове масло і відправте туди ж.
3. Відокремте жовтки від білків. Жовтки покладіть в контейнер, а з білків можна зробити глазур (див. Попередній рецепт) для прикраси паски.
4. Всипте в ємність хлібопічки сіль, цукор, ваніль, родзинки і попередньо просіяне борошно.
5. Вставте контейнер в хлібопічку.
6. Поставте режим «Здобний пиріг» («Солодкий хліб»), виставте ступінь піджареної (1,2,3) і включіть хлібопічку.
7. Коли хлібопічка подасть звуковий сигнал про завершення випічки вашого паски, акуратно витягніть його на решітку, дайте охолонути і прикрасьте на свій смак.