Як засолити вовнянки?

Незважаючи на те, що вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів через невелику отруйності, вони дуже популярні, їх часто засолюють. Для того щоб позбутися гіркоти і отрути в грибах, їх попередньо відмочують, після чого маринують в солі в холоді. Саме після цих дій, гриби перетворюються в чудовий гарнір і корисне блюдо і взимку, і влітку. Розглянемо докладніше, як засолити вовнянки.

Рецепт засолювання гарячим способом

Нехай засолка волнушек - досить складний захід, результат того вартий.

Інгредієнти

• 1 кілограм волнушек;
• кріп;
• листя смородини;
• сіль (без йоду);
• капустяні листи.

Приготування

1. Очистіть гриби від листя, землі і гілочок.
2. В емальований посуд викладіть гриби і залийте їх на 5:00 холодною водою.
3. Через 5:00 повторіть процедуру. Через 5:00 повторіть процедуру в третій, останній раз.
4. Через 15 годин відмочування вийміть гриби і відкиньте їх на друшляк.
5. В емальованій каструлі закип'ятіть воду і викладіть в неї вовнянки.
6. Після того як вода знову закипить, варіть протягом 15 хвилин.
7. Через цей час вийміть гриби.
8. У чисту скляну баночку викладіть шарами гриби, сіль і зелень.
9. Наповніть банку не до кінця, а зверху щільно притисніть капустяним листом.
10. Обв'яжіть марлю (двох-тришарову) на шийці і поставте на півтора місяця в холодне місце. Ідеальна температура зберігання складе від 0 до +3 градусів тепла.

Саме цей рецепт засолювання можна їсти навіть людям, страждаючим хронічним гастритом, так як не викликає печії.

Солоні вовнянки найкраще будуть поєднуватися з картоплею.

Рецепт засолювання холодним способом

Є кілька правил, які повинні дотримуватися при засолюванні холодним способом - так ви зможете без зайвої варіння швидко засолити ваші гриби.

• Очищайте вовнянки як слід і промивайте їх холодною водою з соком лимона і розчиненої сіллю.
• Не використовуйте сіль з йодом з тієї причини, що це може змусити ваші вовнянки скиснути завчасно.
• Беріть улюблені приправи, не орієнтуючись на рецепти. Якщо ви вже пробували вовнянки на смак, ви повинні уявляти, що на ваш смак буде з ними поєднуватися: листя хрону, чорної смородини, парасольки кропу, гвоздика, кмин, чорний перець горошком, зубчики часнику, лавровий лист та інші.
• Перемішуйте їх в окремій ємності, щоб згодом використати їх як шар.
• Викладайте пошарово гриби, сіль, спеції / приправи / зелень.
• Обов'язково зверху залишайте вільне місце, яке накриваєте листям або листом капусти або хрону, що опиниться під рукою. Якщо аркуші не тримаються, закріплюйте їх дерев'яними паличками. Все це робиться для того, щоб розсіл, який з'явиться через якийсь час, не випарувався, а засолюють ваші вовнянки.
• Марля ж потрібна для того, щоб до грибів надходив повітря.
• Середня тривалість засолювання становить 40 днів. Якщо ви ненароком забули дістати - нічого страшного, не поспішайте, адже з грибами нічого не станеться.

Вдалих експериментів!

Також вам може бути цікава стаття Як солити вовнянки.