Як заварювати пуер?

Дивіться відео

Як заварювати пуер?

Чай родом з Китаю не так давно став популярний серед росіян. Зараз його пробує все більше людей, бажаючи відчути на собі приголомшливий бадьорить і гармонізує ефект. Про користь пуеру докладніше розповість стаття Як правильно заварювати пуер. Однак даний чай не можна просто так залити окропом і випити - існує ціла процедура заварювання цього чудо-напою. Але перш, ніж перейти до неї, звернемося до різновидів Пуер.

Види Пуер

Виділяють два види цього китайського чаю - Шу і Шен. Шу - "готовий", Шен - "сирий". А в чому різниця, запитаєте ви? У різних способах обробки чаю. Якщо ви подивитеся на ці два Пуер поруч, то відразу побачите різне. Шен має світлий, зеленуватий відтінок, а Шу - темний, коричневий, нагадує коньячний колір. Справа в тому, що чай Пуер здатний з часом покращувати свої властивості завдяки протікають в ньому процесів ферментації. Це подібно бродінню вина. Так поводиться і Пуер - з віком його смакові якості розкриваються повніше, багатогранніше.

Ферментація відбувається завдяки мікроорганізмам, які присутні на листках вихідної сировини. Вони схожі з блакитною пліснявою - тієї самої, що надає вишуканості сирів.

Шен Пуер тільки з роками досягає зрілості. У зрілому чаї можна відкрити зовсім інші, невідомі раніше, смакові нотки.

Шу виготовляють за спеціальною, виробленої кращими фахівцями технології. Суть її в тому, щоб не чекати дозрівання Пуер роками, а розкрити його властивості за короткий час. Ця ідея з'явилася в 20-му столітті, а технологію розробили і почали застосовувати у виробництві в 70-х рр.

Ферментація чаю здійснюється штучним шляхом - підвищенням вологості, контролем над діяльністю потрібних мікроорганізмів. Під час бродіння відбувається вироблення органічних кислот, внаслідок цього показник PH сировини знижується. Реакція Шу стає лужний, і це дає йому невелику перевагу перед Шеном - чай можна пити навіть зранку, натщесерце.

Таким чином, чай Шу - готовий до вживання, витриманий, Шен - молодий, незрілий.

Який вибрати?

Якщо ви - першовідкривач в світі пуер і тільки збираєтеся розкуштувати його, тоді перед вами неминуче постане питання: купити Шу або Шен? Який краще - не скаже ніхто, крім вас самих, тому рекомендуємо спробувати обидва і зробити висновки. Багато любителів червоних чаїв вибирають фаворитом Шу, а ті, хто воліють зелені чаї - навпаки, зупиняються на Шен пуер. У Шене відзначають кислинку, а також солодкий післясмак. Шу володіє більш м'яким смаком. У ньому більше вітаміну E, тоді як в Шене сильніше виражені антиоксидантні властивості. Останній приймають, коли хочуть скинути вагу - в цьому Шен Пуер допоможе, але тільки при регулярному прийомі.

Як заварити Пуер: головні помічники

Заварювати чай можна і в звичайному посуді, але ефективніше придбати спеціальні пристосування для цієї процедури - так смак Пуер не загубиться при заварюванні і розливі.

Справжні поціновувачі чаю поважають ісинські чайники. Це посуд, виготовлений з китайської глини цзи-ша, зібраної в повіті Исин. Такий чайник не можна мити милом - після використання досить обполоснути гарячою водою. Ісинська глиняний чайник не тільки зберігає смакові характеристики чаю - він здатний їх поліпшити. Можна використовувати для заварювання і керамічний посуд.

Пуерний ніж знадобиться для оброблення пресованих точей. Щоб не зіпсувати смак чаю, листя не можна ламати або кришити - інакше з'явиться гіркота. Звичайним ножем непросто відокремити листя від спресованного Пуер. Спеціально призначений для цього ніж достатньо тонкий, як шило - з ним набагато легше правильно розділити чай на шари.

Вода для Пуер

Краще брати воду відстояну. Вода з високим вмістом заліза і цинку зіпсує смак чаю. Чаеведи-знавці вважають ідеальною для чаю гірську росу, зібрану рано вранці, але достатньо і простої чистої води. Більше про підходящої воді розказано в статті Як заварювати Да Хун Пао.

Способи заварювання

Можна діяти зовсім просто і залити щіпку Пуер окропом. Тільки після закипання слід почекати близько хвилини. Потім залити окріп, відразу ж злити - і залити заново. Так ви змиєте пил з Пуер, що зробить смак напою більш чистим і насиченим.

Варимо Пуер

Можна чай "варити". Для цього поставте на вогонь воду у скляному чайничку. Відлийте чашку води, коли з дна будуть підніматися маленькі бульбашки. Це стадія "крабьи очі". Влийте її назад, коли чай почне закипати - це омолодження води, "шум вітру в соснах". Коли вода закипить ще раз, додайте Пуер, заздалегідь отмоченной в холодній воді. Зачекайте півхвилини, і можна розливати.

Більш складний спосіб - протоку

1. З розрахунку на одну людину візьміть 1-1,5 ч. Ложки чаю. Від'єднайте їх Пуерні ножем від пресованої точи, покладіть в прогрітий чайник. Важлива температура води для заварки. Для Шена оптимальний варіант - 85 градусів, для Шу Пуер - 98.
2. Залийте воду і тут же злийте. Ця процедура промиває Пуер. Для чаю Шу можна повторити двічі.
3. Потім - ще одна заливка. Залили - закрили кришкою. Залиште так на 10 секунд, після чого напій можна переливати. Важливо - все злити, до останньої краплі. Що залишився чай можна заварювати повторно, до 10 разів - збільшуючи час заварювання на 10 секунд кожен раз.

Розлийте чай по судинах для пиття або простим чашечкам - і можете насолоджуватися цим багатогранним смаком.

Шен: особливості заварювання

Багато хто не може насолодитися ефектом чаю Шен Пуер, тому що заварюють так само, як чай Шу. Але ж є свої нюанси. Так, вода 98 градусів абсолютно не підходить для цього виду чаю. Тут беруть більш прохолодну воду: 80-85 градусів - для молодих Шенов, 85-90 для дозрілих.

Знавець китайського чаю Армандас Бурба рекомендує під час настоювання дихати і концентрувати увагу. Після того, як чай "обмили" і злили перший настій, йому дають подихати. Просто зніміть кришку з чайника секунд на 20. Потім залийте окропом і зробіть 3 спокійних вдиху-видиху. Це і буде час настоювання. Друге наполягання - робіть 2 вдиху-видиху. Третє - 4, і далі по наростаючій.

Шен вийшов занадто гіркий? Це буває від перенастаіванія. Взагалі, смаки індивідуальні і комусь сподобається більш насичений чай, інший оцінить приглушений, повільно розкриває свої якості настій. Корегуйте процедуру заварювання, орієнтуючись на свої відчуття - шукайте ідеальний смак.

Приємного вам чаювання!