Як заварювати Да Хун Пао?

Чай із загадковою назвою Та Хун Пао - один з найдорожчих, елітних сортів чаю. Переклад настільки ж незвичайний, як і сама назва, дослівно з китайської означає "Великий Червоний Халат".

Колір листа цього чаю бурий з бордовими і зеленими вкрапленнями відтінків. В цілому насичений, солодкуватий присмак змінюється в ході подальших заварювань. Терпкість і яскравість смаку поступово змінюється легкими фруктовими відтінками. Щоб вловити всі ноти цього чаю, необхідно знати, як заварювати Да Хун Пао правильно. Цього питання і торкнемося.

Заварюємо Та Хун Пао: важливо знати

А знати важливо те, що крім надзвичайного, оригінального смаку, даний напій має безліч корисних властивостей. Неправильне заварювання не дозволить Вам насолодитися справжнім смаком елітного чаю і отримати від нього користь.

Також не слід давати заварці охолонути, це негативно позначиться як на смакових якостях напою, так і на його користь. Іншими словами, не знаючи, як заварювати Да Хун Пао правильно, Ви так і не дізнаєтеся, що це взагалі.

Вода для Да Хун Пао

Це насамперед чиста, м'яка вода. Водопровідна не підійде. Або використовуйте фільтри та очищувачі. Якість води робить дуже сильний вплив на прояв смакових властивостей чаю.

Температура води для заварювання - 85-90 градусів, причому вода повинна бути першого кип'ятіння, свіжа.

Не треба заварювати Да Хун Пао киплячою водою!

Посуд для Да Хун Пао

Ідеальною для заварювання елітних сортів чаю є глиняний посуд, проте цілком можна використовувати фаянс або фарфор. Взагалі, конкретно для заварювання Та Хун Пао, китайці використовують гайвань, так звана "чаша трьох основ": чашечка, кришка і, що з'явилося пізніше, блюдце. Традиційно виготовляється гайвань з порцеляни.

Заварку слід засипати в прогріту посуд.

Ні в якому разі не використовуйте металевий посуд, зіпсуєте весь смак. Це відноситься взагалі до будь сортам чаю.

Кількість заварювань

Раніше ми вже згадували про перехід смакових якостей чаю від заварювання до заварювання. Та Хун Пао, як і багато інших сорти елітних чаїв, можна і навіть слід заварювати кілька разів, щоб відчути всі можливі ноти цього напою.

Тут варто пам'ятати про важливе правило: після закінчення часу заварювання (про це трохи пізніше), необхідно розливати весь чай по чашках або злити його в окрему посудину, щоб уникнути перезаваріванія. Завжди зливайте все до кінця, і тільки після того, як готові продовжувати пити нову порцію, заливайте воду в заварник (вождів ще необхідний час).

Дозування

Приблизно дві чайні ложечки сухого чаю на 200 мілілітрові чайничок. Загалом, закономірність стандартна: чим більше заварки, тим міцніше. Але не варто захоплюватися.

Перейдемо безпосередньо до процедури.

Як заварювати Да Хун Пао: техніка

Етап 1: підготовка чаю

1. Кип'ятимо нашу свіжу, чисту воду. Чекаємо поки вона охолоне до потрібної температури - 85-90 градусів.
2. Прогріваємо чайничок, ополоснув його окропом.
3. Насипаємо необхідну кількість заварки в прогріту посуд. До речі, краще користуватися також керамічної, а не металевою ложечкою.
4. Заливаємо Та Хун Пао водою так, щоб вона лише покривала листочки і, (!) Через секунд 15-20, зливаємо в чашки, щоб вони прогрівалися і просочувалися ароматом чаю, поки він заварюється.

Етап 2: заварювання

Тепер наш чай готовий до безпосереднього заварювання.

1. Заливаємо водою і чекаємо 1-2 хвилини. 
2. Перед тим, як розливати чай, вилийте з чашок заварку, яка була налита для прогрівання. Розливайте все до кінця. Залишки можна вилити в спеціальну посудину.
3. Намагайтеся не давати заварці охолонути. Китайці для цього тримати гайвань в теплі. 
4. Таким же чином заварюйте Та Хун Пао другий, третій і т.д. рази. Тільки вже не треба наливати і відразу зливати воду, це робиться лише спочатку, з сухою заваркою.