Як роблять цукор?

Дивіться відео

Як роблять цукор?

Цукром зазвичай називають продукти, виготовлені різними способами і містять при цьому в своєму складі переважно сахарозу. Розглянемо, яким чином роблять цукор.

Цукор з буряка

Історія

Найбільш поширеним видом цукру є так званий буряковий цукор. Роблять його з коренеплодів цукрових буряків. Вперше технологія переробки цукрових буряків для отримання цукру була запропонована в 1747 році, виробництво ж цукру почалося тільки в 1806 році. Імператор Наполеон Бонапарт наказав поставити виробництво цукру на широкий потік. Для цього він стверджував ділянки під роздачу оброблення цукрових буряків, також він засновував премії за сверхвиработок. Наполеон ввів школи при фабриках, які навчали технології виготовлення цукру.

Виробництво

Цукор, що видобувається з цукрового буряка, був дешевший тростинного. Для того, що добути цукор з цукрового буряка, її потрібно попередньо промити і нарізати. Для видобутку соку з високим вмістом сахарози використовується метод дифузії. Сік проходить через спеціальні мірники, а потім потрапляє в котли, де фільтрується від м'якоті. Далі сік прогрівається до 60 ° С, після чого він повинен пройти два ступені очищення: за допомогою вапна і за допомогою вугільної кислоти. Також сік проходить очищення і від даних компонентів, які використовують для поліпшення харчових властивостей цукрового соку. Далі використовується просте випарювання, результатом якого стане утворення в осаді кристалів цукру. У підсумку виходить згущений сік, його уварюють у вакуумних апаратах. Кристали відокремлюються за допомогою центрифуг, також може бути використано охолодження.

Тростинний цукор

Історія

Досить велику популярність у світі придбав і тростинний цукор. Тростинний цукор став першим у своєму роді і донині активно використовується в харчовій промисловості. Його витоки лежать в Індії, проте і в Європі, і в Єгипті він теж в якийсь момент став набувати популярності, причому в Єгипті обробіток цукрового очерету почалося ще в IX столітті нашої ери. Найбільшого поширення цукровий очерет отримав в колумбовскую епоху на рубежі XV-XVI століть. При цьому варто відзначити, що до XIX століття цукор залишався розкішшю.

На сьогоднішній момент тростинний цукор використовується повсюдно і володіє навіть більшою популярністю, ніж чим буряковий цукор. Цукровий очерет може виростати тільки в помірному кліматі, з достатнім рівнем опадів, цукровий очерет не терпить морозів.

Виробництво

Для видобутку цукру з тростини стебла повинні бути нарізані на шматки. Так вони будуть являти собою сировину для видобутку тростинного цукру. На переробному заводі цю сировину подрібнюється, з тростини видобувається сік з водою за допомогою дифузії. Далі відбувається очищення за допомогою нагрівання й очищення за допомогою гашеного вапна. Пройшовши через кілька випарників, залишився сироп потрапляє в вакуумний контейнер, де залишок води випаровується, внаслідок чого відбувається кристалізація розчину. Відбілювання цукру відбувається за допомогою діоксиду сірки або вугільної кислоти.

Якщо ви хочете дізнатися, що являє собою цукор, прочитайте статтю Що таке цукор.