Як вибрати оливкова олія?

Про корисні властивості оливкової олії чули всі, але не кожному відомо, що не всі оливкові масла приносять однаковий ефект, та й за смаком вони суттєво відрізняються. Як правильно вибрати оливкова олія, щоб отримати максимальну користь?

Види оливкової олії

Кожній господині хочеться купити краще оливкова олія, але для кожної в цю категорію потрапляють різні масла. Найпростішим способом визначити якість олія є категорія, до якої вона віднесена. Дану інформацію зазвичай вказують на упаковці, тому ви легко можете визначити оптимальний товар. Зазвичай оливкова олія ділять на три категорії:

• Virgin - в цю категорію потрапляє натуральне масло, яка не рафінують. Воно вважається самим корисним і смачним.
• Refined - рафінована олія. Воно не сильно поступається за якістю натуральному, але все ж за своїм складом воно трохи гірше. Рафінована олія як правило трохи дешевше, тому багато господинь віддають перевагу саме його.
• Pomace - макухове оливкова олія. Даний продукт одержують у результаті приміщення віджимання в спеціальну центрифугу або їх обробки особливими розчинниками. Таким чином з макухи витягають ще трохи олії, яка досить корисно, тому що в ньому зберігається олеїнова кислота і антиоксиданти. Недоліком такого масла є його смак, значно поступається натуральному.

Така класифікація є найбільш простий і не завжди дозволяє зрозуміти, як вибрати оливкова олія. Варто враховувати, що в кожній категорії олії є ще маса підкатегорій, що значно ускладнює вибір.

Найчастіше в глухий кут заводять масла з позначками "Extra Virgin" і "Virgin", так як зрозуміти їх відмінність досить складно. Масло Extra Virgin - трохи краще, так як його віджимають виключно з непошкоджених стиглих оливок, які збирають вручну. В результаті механічного віджиму виходить масло з кислотністю не більше 0.8%, в той час як у масла Virginкіслотность може бути до 2%. Якщо в процесі виробництва виходить більш кислотне масло, його рафінують.

Крім звичайних видів масла, кожна компанія прагне виготовити краще оливкова олія, що і призводить до появи особливих фірмових сортів. Такі види оливкової олії є марочними і вони маркуються певним способом.

Також існують різні назви рафінованої олії. Так ви можете побачити на полицях магазинів "light olive oil", "rafinedolive oil" і "pure olive oil". По суті це все - одне і теж, але виробники пишуть по-різному, щоб ввести в оману покупця. Іноді можна зустріти навіть просто напис «olive oil». Рафінована олія відрізняється від натурального запахом і смаком - вони менш інтенсивні. Але, звичайно, у нього є ряд достоїнств. Наприклад, для смаження краще підійде саме рафінована олія, оскільки воно не окислюється при нагріванні і не змінює істотно свій смак.

Макухове оливкові масла не мають такого широкого розповсюдження в кулінарії, так як вони не відрізняються гарною якістю. Найчастіше воно використовується для випічки, так як дозволяє надати страві особливий присмак. Макухове оливкова олія може продаватися також з відміткою "orujo".

Як правильно вибрати оливкова олія

Перед покупкою масла вивчіть його етикетку - саме тут зібрана вся найважливіша для вас інформація. Зверніть увагу на країну виробництва та розливу масла. Вважається, що хороше оливкова олія повинна бути вироблено і упаковано в одній країні, а ще краще - одним виробником. У випадку, якщо на етикетці немає інформації про місце виробництва або місці розливу, вам варто задуматися про його якість, так як це цілком може бути підробка. Відмовтеся від покупки масла, яке було розлито в країні, в якій не вирощують оливки: швидше за все, масло не пройшло перевірку якості в країні виробництва.

Оливкова олія повинна бути максимально свіжим, так як з часом воно втрачає смакові якості. Врахуйте, що натуральне оливкове масло повинно бути в затемненій скляній пляшці: тільки така тара гарантує його збереження.

Колір

Одним з факторів, що впливають на вибір масла, є його смак. Спробувати масло в магазині ви навряд чи зможете, а ось вибрати краще оливкова олія за смаком, орієнтуючись за кольором, досить просто.

Зеленувате масло виходить із зелених оливок. Воно має злегка гіркуватий смак. З понад стиглих оливок зазвичай виходить жовте масло, іноді воно може мати фіолетовий відтінок. Саме темне масло отримують з найбільш стиглих оливок. Зазвичай воно має трохи солодкуватий присмак.

Оптимальним вибором є масло, яке було отримано шляхом змішування різних олій, тому іноді колір масла не може нічого сказати про його смак. Тепер ви знаєте, як вибрати оливкова олія і не помилитеся.