Як варити печериці?

Гриб, по-французьки «печериця», відомий з давніх часів. Це один з перших грибів, який вирощують на фермах. Він невибагливий і дуже корисний.

Як варити печериці? Багато на це питання здивовано знизують плечима і запитують: «А навіщо його варити?» Тобто спосіб приготування в кожного свій. Хтось вважає за краще не піддавати печериці тепловій обробці, хтось перед вживанням їх відварює, хтось купує вже готові мариновані або консервовані шампіньйони. Все залежить від пристрастей.

Якщо ви все ж прихильник класичної кухні і віддаєте перевагу приготовані продукти сироїдіння, і при цьому під час варіння печериць хочете, щоб вони не потемніли, поговоримо про те, як правильно варити печериці.

Варимо печериці: основні рекомендації

• Вибираєте міцні гриби, такі, в яких капелюшок не відкрита. Очищаєте їх під проточною водою. Потім ставите в киплячу воду, додаєте лимонної кислоти і солі за смаком. Через 10 хвилин зливаєте воду і заливаєте новою порцією води з сіллю і лимонною кислотою. Варіть ще хвилин 5. Зливаєте воду і промиваєте. Все. Ваші гриби готові для будь-яких страв.
• Печериці містять цінні мінеральні речовини і вітаміни: PP, білки, органічні кислоти, вуглеводи, залізо, калій, фосфор і так далі. Цей гриб використовують у дієтичному харчуванні. Ці гриби сприяють підтримці шкіри в хорошому стані. Дієтологи рекомендують включати їх в раціон харчування всім. Тому, якщо ви хочете все ж зберегти весь комплекс тих унікальних вітамінів і речовин, які містяться в печерицях, не треба довго варити печериці.
• Як варити гриби печериці, якщо ви їх купуєте в банках? Треба уважно почитати що написано на етикетці. Якщо це мариновані гриби, то вони вже готові до вживання, якщо це консервовані, в принципі теж, але вони мають слабо виражені смакові властивості. Тому їх рекомендують злегка відварити, хвилин п'ять, у воді з лимонною кислотою, сіллю і спеціями.

Крім того, печериці можна запікати на барбекю, фарширувати, робити салати, тушкувати, готувати піцу. Не дарма ці гриби не обходить своєю увагою жоден шеф-кухар.

Печериці: рецепти від шеф-кухарів

Печериці в сметанному соусі

Інгредієнти:

• свіжі шампіньйони 1/2 кг,
• цибуля ріпчаста 2 шт,
• часник 3-4 зубчики,
• сметана 250 грам,
• борошно 2 столові ложки,
• перець, сіль, склянка води.

Приготування:

Печериці відварюємо 5 хвилин в киплячій воді. Пасеруємо дрібно нарізану цибулю з борошном на сковороді з маслом. Додаємо сметану і відвар від печериць, доводимо до кипіння, додаємо часник і шампіньйони.

Закуска з фаршированих капелюшків печериць

Капелюшки відокремлюють від ніжок, фарширують натертим на середній тертці сиром, змішаним з подрібненою зеленню (майораном, кропом, базиліком) Зберігати в холодильнику.