Де міститься вітамін а?

Найближчі хвилин 15-20 присвятимо розмови про перший відкритому вченими вітаміні - це вітамін А. Невипадково він отримав свою назву за першою літерою алфавіту. Обговоримо, які форми цього вітаміну існують, де міститься вітамін А, як зберегти його в продуктах і збільшити ймовірність засвоєння.

Вітамін А та його форми

А форм виділяють дві:

1. Ретинол - це власне вітамін А у своїй оригінальній формі;
2. Каротин - це провітамін А, який не є вітаміном в природі, однак трансформується в нього як тільки потрапляє в людський організм.

Вітамін А належить до жиророзчинних вітамінів, що означає необхідність певного (адекватного) кількості жиру, а також інших мінеральних речовин (бета-каротину, наприклад) для його успішного засвоєння. Жиророзчинна означає, що цей вітамін не розчиняється у воді. Далі Ви побачите, що вітамін А міститься в тваринної і рослинної їжі. Якщо тваринна їжа вже має достатню кількість жиру, то рослинна ними бідна. Що це означає? Для засвоєння вітаміну А з рослинних продуктів (зокрема, з фруктів і овочів) необхідно вживати їх з певною кількістю жиру (з рослинним маслом, сметаною, йогуртом).

Певна частина вітаміну А руйнується при обдаваніі продуктів окропом, при варінні і консервуванні. Якщо вітамін А збережеться при тепловій обробці, то може далі зруйнуватися, перебуваючи в тривалому контакті з киснем.

Де міститься вітамін А: продукти

• Рослинні продукти містять провітамін А (каротин). Це овочі та фрукти помаранчевих квітів (саме каротин надає такий окрас). Ви знайдете його в моркві, гарбузі, абрикосах, персиках, манго, солодкому перці. Є він і в зелені: зеленій цибулі, петрушці, шпинаті. Також міститься в брокколі, ламінарії, плодах шипшини, в щавлі, вівсі. Пам'ятайте про правила їх вживання.
• Продукти тваринного походження містять власне вітамін А (ретинол). Звичайно, рекордсмен за вмістом цього вітаміну - риб'ячий жир і печінка. На другому місці за змістом - натуральне вершкове масло. Де ще міститься вітамін А? Це жовток яєчний, незбиране молоко і слівкі- ікра і сметана. Міститься вітамін А в сирі, сирі твердих сортів (наприклад, пармезан).