Як зробити лікер?

Лікерами прийнято називати дуже ароматні, крепкоалкогольним напої, найчастіше солодкі. При їх виготовленні використовують харчові спирти, цукор, ягоди і фрукти, екстракти ароматичних трав, ефірні масла рослинного походження, різноманітні прянощі, кавові зерна. Фортеця лікарів варіюється в широких межах, залежно від рецептури, але найчастіше це 25% для фруктових та кавових лікерів, 35% і вище для гірких трав'яних лікерів і 17% для особливої групи кремових лікерів, виготовлених на основі густих вершків і віскі.

Високосортні лікери відомих торгових марок задоволення не з дешевих, адже для їх виробництва використовують тільки високоякісні натуральні продукти, та й гучне ім'я дорого коштує. Недорогі ж лікери маловідомих виробників часто бувають всього лише банальною сумішшю цукру, барвників та ароматизаторів. Тому виготовлення лікерів в домашніх умовах це прекрасна можливість отримати високоякісний продукт за відносно невеликі гроші. Виробництво їх зовсім нескладна, потрібно лише запастися терпінням, щоб не вжити ароматну заготовку раніше покладеного терміну. Ми розповімо вам, як зробити лікер на прикладі кількох найпопулярніших рецептів. Почнемо з найбільш простих.

Малиновий лікер

• Малина - 1 кг.
• Спирт (70% і вище) - 1 літр.
• Вода - 1 літр.
• Цукор - 1 кг.

Малину перебираємо, висипаємо в трилітрову сулію, ретельно розминаємо дерев'яним товкачем і заливаємо спиртом. Закупорюють бутель якомога щільніше, щоб спирт не випаровувався, і ставимо її в темне місце на два тижні. Не забуваємо щодня добре струшувати настоянку. Варимо концентрований цукровий сироп. Охолоджуємо його до кімнатної температури і вливаємо в малиновий настій. Після цього витримуємо суміш ще два тижні. Ретельно відціджуємо настій від малинового макухи і потім додатково його фільтруємо. Розливаємо по пляшечка, добре закупорюємо і через місяць робимо першу пробу.

М'ятний лікер

• Коньяк - 1 літр.
• Вода - 0,5 літра.
• Цукор - 1 кг.
• М'ята - 1 пучок.

М'яту крупно порізати і залити коником. Витримують суміш у щільно закритій скляній сулії протягом одного тижня. З води і цукру варять густий сироп. Коньяк проціджують від м'яти, змішують з сиропом і ще раз фільтрують. Потім розливають по пляшках, закупорюють і витримують не менше одного місяця.

Кавовий лікер

Зробити лікер в домашніх умовах дуже легко. Треба тільки постаратися знайти дуже хороший запашна кава, і обов'язково в зернах, а не мелений.

• Спирт - 1 літр.
• Кава в зернах - 300 гр.
• Вода - 1 літр.
• Сироп: 1 літр води, 1 кг цукру, ваніль або ванілін.

Свіжообсмажені зерна доброї кави подрібнити в кавомолці і зварити їх в 1 літрі води, як звичайну каву. Щільно накрити кришкою, щоб не випарувався аромат, і залишити його остигати і настоюватися. Тим часом зварити цукровий сироп, наприкінці варіння додати ваніль. Остудити сироп, змішати його з остившім кави. Влити 96% спирт, перемішати суміш, закупорена і залишити на п'ять діб. Потім лікер проціджують і розливають по пляшках.

Тепер хотілося б розповісти, як зробити домашній лікер з більш складною рецептурою. Їх небагато, расмотрим деякі:

Горіховий лікер

• Волоські горіхи (зелені) - 15 шук.
• Цукор - 0,5 кг.
• Мускатний горіх - 1шт.
• Гвоздика -15 шт.
• Горілка - 1 літр.

Недоспелий волоські горіхи порізати, залити горілкою і залишити на два місяці, потім додати цукор, гвоздику і тертий мускатний горіх і витримати ще один місяць, час від часу струшуючи бутель для кращого розчинення цукру. Потім готовий лікер злити, горіхи віджати, процідити напій і розлити по пляшках. Добре закупорити. Зберігати в темному місці.

Брусниця на конику

• Брусниця - 1 кг.
• Коньяк - 0,5 літра.
• Вода - 0,7 літра.
• Цукор - 1 кг.

Брусницю миємо, обсушуємо і ретельно розминаємо дерев'яною ложкою в скляній тарі. Заливаємо ягоди хорошим коньяком і витримуємо в закупореній сулії в теплому темному місці один тиждень. Потім варимо сироп, добре віджимаємо настоянку від непотрібних уже ягід, змішуємо її з сиропом і проціджуємо. Лікер готовий, залишилося тільки розлити його по пляшках.

На цьому наша розповідь про те, як зробити лікер будинку, добігає кінця. І, наостанок, ще один рецепт.

Мандариновий пряний лікер

• Мандарини - 30 шт.
• Горілка - 2 літри.
• Цукор - 1,5 кг.
• Кориця і гвоздика.

Мандарини вимити начисто, почистити, вичавити з них сік з м'якоттю. Змішати сік з цукром і горілкою. Покласти в суміш корицю і гвоздику за своїм смаком, додати туди мандаринові кірки, і поставити настоюватися. Через півтора місяці лікер злити, профільтрувати. Розлити по пляшках і витримати ще два тижні.